一、五仁月饼皮最简单和最薄的做法？
食材：中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2毫升，花生油50毫升，核桃仁200克
，南瓜子50克，花生50克，杏仁50克，黑芝麻50克，冰糖50克，葡萄干50克，杏脯50克，白砂糖
80克，白酒10毫升，熟糯米粉120克，花生油30毫升
步骤：1.将转化糖浆倒入。
加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
3.糯米粉炒熟。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，搅拌均匀。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
15.在面团上抹一层面粉。
16.将其放入模具中，按压出花纹即可。
17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
二、五仁月饼皮的正确做法？
传统五仁月饼皮原料：
富强粉 250g、小苏打 2g、绵白糖 250g、凉水 125g、饴糖 125g、植物油 70g
做法：
1.将绵白糖中倒入凉水，调成糖水。将糖水坐到火上，大火烧开后转小火，继续烧大约20分钟，直到糖水变稠。
2.饴糖常温凝固得非常紧实，可以提前将其放入热水当中，这样方便饴糖倒出。
3.在变稠的糖水中倒入饴糖，锅开饴糖融化后，关火，变成月饼用的糖浆。
4.仔细观察什么样的糖浆是可以用得呢，就是将糖浆提起，可以拉出连续坚固的线来就好了。
5.之后将糖水端到阴凉处，放凉备用。 糖浆 （160g） 晾好以后倒入植物油，混合均匀即可。
富强粉和小苏打混合，调制均匀。
在面粉中倒入和好植物油的糖浆。
用手将面粉与糖浆揉和在一起。之后便是10分钟的碾按阶段，这个阶段必不可少，这会让面团变得油润和有粘性，否则面团会成为非常硬的一团。
和好的面团覆盖保鲜膜中，饧大约2小时。
做月饼用什么面粉?
在了解清楚了面粉的种类之后，现在我们该来解答做月饼用什么面粉这个问题了，一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。
用普通面粉做月饼：口感有点硬。
用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。
三、五仁馅月饼皮配方？
用料
核桃仁:50克
花生:40克
糯米粉（熟）:100克
黑芝麻:30克
葡萄干:30克
花生油（我放的玉米油）:15克
松子仁:20克
瓜子仁:20克
白砂糖（或蜂蜜一半糖一半）:40克
葡萄酒（原方白酒）:几滴
步骤 1
果仁类炒熟！花生我是炒熟的去皮！擀稍碎！核桃仁烤箱烤熟，掰成小块，瓜子仁，松子，芝麻我都是买的熟的，直接放！
葡萄干切碎，不要太碎哦！
步骤 2
果仁类放在一起抓匀！加糖（或者一半蜂蜜一半糖），依次放入葡萄干，葡萄酒，糯米粉，花生油，拌匀！手抓如果不成团，再加入少许白开水，一直到能攥成一团！
醒30分钟，就可以包月饼啦！
步骤 3
成品
小贴士
做的是少油，少糖版！也是觉得味道不错！写出来大家分享！第一次写方子，不足的地方欢迎指教！
四、五仁月饼饼皮的比例？
常用的广式月饼有三种比例方法，3:7，4:6，2:8，根据操作者的需要来，例外初学者建议都是4:6操作，熟练了就可以往2:8靠近。3:7指30g饼皮70g的五仁馅。4:6指30g饼皮70g的五仁馅。2:8指30g饼皮70g的伍仁馅。
传统五仁月饼皮原料：富强粉 250g、小苏打 2g、绵白糖 250g、凉水 125g、饴糖 125g、植物油 70g
五、50克五仁月饼皮的配方与制作方法？
用料: 转化糖浆150克 花生油55克 视水3克>面粉200克 五仁馅料适量 瓜子仁 50克 核桃仁 70克>南瓜籽仁 30克 黑白芝麻各10克 葡萄干30克>糯米粉90克>面粉100克 白砂糖80克>水70克>油80克
1·饼皮材料 混合揉匀后盖上保鲜膜醒两个小时以上
2·所有干果。花生仁去皮。放到微波炉里加热。一定要用中低火。不要加热时间太长。
3·烤干果的时间可以炒面粉和糯米粉
4·俩个粉混合在一起炒成微微变成金黄色
5·葡萄干切碎和白糖一起放到炒熟的粉里
6·所有的干果放在塑料袋里。用擀面杖擀碎。也不要弄得太碎。
7·月饼皮摁扁，包裹住馅，慢慢向上推然后收口向下，滚上面粉
8·用模具塑形，先把烤箱180度预热5分钟 烤之前喷点水防止开裂。
9·月饼放在中层。烤5分钟然后拿出来刷一层薄薄的地蛋液。然后继续烤15到二十分钟。烤好后晾凉就做好了
六、五仁月饼皮的配方与做法？
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
七、500克五仁月饼皮配方做法？
五仁月饼制作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g，制作方法如下：
1、备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。
2、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
4、 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀，揉成团，室温放置1小时。
5、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团，取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推包起来。
6、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来， 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
7、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。