广东五仁月饼馅料的做法(广式五仁月饼馅料的做法及配方)

淘菜谱 2023-03-11 04:54 编辑:admin 75阅读

一、广式五仁月饼馅料最佳配方?

广式饼皮配方

月饼糖浆:400克。

月饼枧水:10克。

花生油:150克。

吉士粉:30克。

低粉:500克左右。

月饼饼皮改良剂:面粉用量的0.5-1%,使饼皮更好地回油回软,没有可不放。

广式五仁馅配方

核桃:80克。

瓜仁:50克。

椰茸:50克。

炒米粉:90克三羊糕粉。

糖浆:160克。

松仁:20克。

麻仁:50克。

油:30克。

莲茸:200克。

盐:2克。

瓜条:50克。

月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤,8个头为8个月饼一斤。

皮馅比例为:皮:馅=2:8 或 3:7。100克的月饼,皮30克,馅70克或75克。

50克一块的月饼,馅35克,皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油,再包进莲茸馅,这样容易烤熟,口感更好。包馅后表面撒干面,防止沾模具。先放入烤盘,再压模。

二、广式五仁馅料的做法?

五仁馅用料:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克制法:

1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。

2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。

3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。

三、五仁月饼馅料配方?

1、高粉20g、低粉80g、枧水1g、转化糖浆75g、花生油25g、薯泥黑芝麻馅300g。

2、做法步骤:转化糖浆与枧水(碱面:水=1:3的比例调配出4g的枧水,只取1g)混合,搅拌均匀。分3次放入花生油,充分搅匀(搅拌一定要彻底)。

3、筛入面粉翻拌成光滑的面团,不要过分搅拌,盖保鲜膜室温醒2小时以上。将芝麻馅搓成30个的圆球,盖保鲜膜。醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。

4、取一个饼皮,饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。饼皮包住一个芝麻馅30克,用虎口慢慢把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下,保证完美),收好口。

四、广东五仁月饼猪肉馅料配方?

主料:面粉200g,转化糖浆150g,花生油50g,枧水2g,奶粉30g,猪肉馅100g,五仁馅适量。

广东五仁月饼的做法步骤:

1.先将主料的食材备好。

2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。

3.加入面粉和奶粉。

4.不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时。

5.五仁馅的料很多,辅料分别是:白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克,凉开水水40克,花生油25克;白酒10克。

6.五仁的果仁类分别是:核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克,西瓜子仁40克,南瓜子和葵花籽仁各30克。还可以加点松子仁30克。

7.把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟,

8.花生米核桃仁烤熟后压碎粒,和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中,倒入白酒。

9.搅拌均匀,加了白酒一可以除异味,二可以使果仁更香。

10.糖冬瓜丁和橘丝切小粒。橘丝是可以用青红丝的,但如果不想用有色素的东西,就用橘丝。

11.加入冬瓜和橘丝,白糖此时也加入,加入凉开水,然后搅拌均匀。

12.最后加入糕粉,糕粉是熟糯米磨的粉,没有的话把糯米粉炒熟代替。

13.用手抓拌,嫩抓成团即可,如果过干,可以调整凉开水的用量。拌好后放置半小时,让馅料滋润。

14.把馅料分成60克重的剂子,面团分成15克的剂子。这样包出来皮是很薄的。

15.面团压扁,放上馅料。

16.慢慢推着包严实。

17.模具中撒糕粉,装模成型。

18.全部做好放入烤盘中,入烤箱前喷水,防止开裂。

19.烤箱170度预热3分钟,然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液,再继续烤15分钟。最后几分钟要多观察,颜色可以啦就拿出来。