一、东北双酥月饼详细配方?
1.取面粉300克,放入熟猪油、糖浆、米稀、酵面少许,拌和成稠糊状,再加适量而粉和成面团,揉匀静饧。
2.取面粉150克、加熟猪油80克,擦搓细腻为干油酥面,分成20份。
3.熟面粉150克,加白糖150克混和后,再加芝麻仁、芝麻油、熟猪油、葱末、精盐、花椒粉拌匀为馅料,分成20份。
4.将饧好的面团分成20份,每份包入干油酥1份,抻拉成长方形,从一端开始卷成卷,按压成扁形,包入1份馅料,收严剂口,放入模内压紧,扣出摆在烤盘内,放入预热的烤炉内烤至金黄色熟透即成
二、在家做酥月饼正宗做法?
【老式酥皮月饼】
水油皮:普通面粉200克,白糖15克,玉米油30克,水100克。
油面:低筋面粉200克,玉米油100克。
馅料:花生仁100克,核桃仁60克,葡萄干50克,芝麻50克,红糖60克,熟面粉100克,蜂蜜100克,食用油20克,青红丝60克。
【详细做法】
第一步:首先做水油皮,盆中倒入200克面粉,15克白糖,30克玉米油,加入100克水,搅成面絮。
第二步:下手把面絮揉成团,再把面团移到案板上多揉一会,使面团更光滑,再放到盆里盖上盖子醒30分钟。
第三步:接下来和油面,盆里放入200克低筋面粉,没有低筋面粉普通的也可以,倒入100克玉米油,油选择淡一点的味道,搅拌成粘稠的面团。
第四步:再把油面搓均匀,团成光滑的油面团,盖上盖子就可以了。
第五步:提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒,葡萄干,再放入100克炒熟的面粉搅匀。
第六步:加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝,把所有的材料拌匀,可以攥成团。
第七步:把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团,放一旁备用。
第八步:把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子,每个剂子大约20克,再把油面也分成同等分的剂子,大约16克左右。
第九步:将水油皮面剂子用手掌按成圆皮,把油面包裹在里面,搓成光滑的圆球,像这样就可以了。
第十步:全部包好后,取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。
第十一步:把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟,第二次开酥,用同样的方法擀成牛舌状卷起,这样我们的酥皮就做好了。
第十二步:取一个酥皮压扁,中间放上果仁馅,用虎口收拢法封口团圆。
第十三步:这样我们的酥皮月饼生坯就做好了,放在烤盘里,可以在月饼的表面点缀一个花型,好看又美观,烤箱180度上下火预热,把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。
To:把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃,味道更加,掰开层层分明,入口即化,果仁香甜不腻。
三、酥月饼的做法家庭版?
具体操作如下:面粉500g,白糖60g,水适量,揉成不要太干也不要太湿的面团,揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥,面粉120g,猪油60g,揉搓在一起。
面板上撒上干面粉,将松弛后的面团分成三十只小团,将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后,将一小小团油酥包进,虎口收拢,收口向下按扁。依次包好,盖上保鲜膜醒30分钟。
再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状,再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片,包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅,用虎口收拢捏紧,收口朝下码放在烤盘中。
烤箱预热200度,烤制25分钟,烤焙结束,拿出烤箱,趁热吃。
四、双酥皮月饼的做法?
双酥月饼是一种东北糕饼之一,溯源京派月饼系;系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特,而成为东北名点小吃。酥皮月饼全国均有制作,风味各不相同,旧时北方月饼均为硬面皮,酥皮较少,故酥皮月饼颇受人们欢迎。
食材配方:
水皮;低粉500g,花生油150g,糖浆300g,枧水5g
油酥:低粉400g,糖粉100g,猪油250g
水皮:油酥=4:3
大包酥,擀成0.5cm厚的片,卷成长卷,切开包馅。
皮馅等量。
水油皮:水油皮的做法同广式月饼,把糖浆加入枧水搅拌均匀,再加入花生油搅拌均匀,再筛入低粉拌均。
拌好的面团盖保鲜膜松弛30到120分钟,最少30分钟,时间允许的话最好是松弛2小时。
油酥:把低粉和糖粉拌均,放入黄油,用手搽均匀成团。
双酥面皮:把松弛好的水油皮揉成光滑面团,用手压平,包入油酥团,再擀成5mm厚的面片,卷成卷。
表面装饰蛋液:蛋黄:蛋白=3:1的比例混合蛋液打均。
烘焙:把包好的月饼排入烤盘,烤箱190度预热,上层烤7分钟,取出,稍凉后在表面刷蛋液两遍,刷的时候小心些,尽量别刷到花纹的凹陷处。
烤箱调整到180度,继续烘焙12分钟左右,表面上色后盖锡纸。
冷却包装:
干净环境冷却至中心温度28°,大约35h,包装后,冷藏贮存。
五、双酥月饼的制作方法和配方?
原料: 水油皮:面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。 油酥:低筋面粉200克、猪油100克。 辅料: 白豆沙700克。 做法: 1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,中间开窝,倒入牛奶,加入猪油,先在中间混合牛奶和猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团; 2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团; 3、将两种面团覆盖松弛20分钟; 4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),白豆沙分成20份(35克/个); 5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟; 6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟; 7、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入白豆沙,收口捏紧,捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃,以防露馅儿); 8、整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面); 9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘; 10、烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥; 温馨小提示: 1、水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,水油皮要柔软,才能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。 2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥