一、求唐山密酥，怎么做月饼配方？
酥皮月饼的做法 50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟油酥材料混合用刮板切拌/压拌揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个取一份油皮擀开放上一份油酥用手慢慢将来其包裹成圆形收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下四边向中间收紧成圆形压扁擀成圆形的外皮包入所有的内陷1收紧口内陷2也包入收紧口收口朝下稍压扁、压薄放入铺好锡纸的烤盘中烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可小贴士1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。
2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。
黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液，成型效果见包入油紫薯馅的成品图。
二、酥月饼烤盘上必须放油纸吗？
必须放纸，不放纸会把烤盘弄得很脏，而且不容易清洗。
做酥月饼没有油纸可以使用铝箔纸替代，也即是常说的锡纸。
锡纸，一种涂上或贴以像银的膜状金属纸，多为银白色，金属成分其实是铝，而非锡。垫在烤盘上，免去了清洁烤盘的麻烦，尤其是在烤小点心和饼干的时候，通常会用到。
三、东北老蜜酥月饼怎么做跟配方？
原料配方：
(按50千克成品计)特制粉17.5千克，标准粉7千克，白糖12千克，青梅1.25千克，蜂蜜1千克，桃仁500克，瓜仁500克，芝麻500克，果脯1.5千克，桔饼750克，玫瑰500克，桂花500克，鸡蛋1千克
制作方法：
1.备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。
2.调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。
3.调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。
4.包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。
5.成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。
6.烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。
四、蛋黄酥月饼的家常做法？
用料
油皮
高筋粉 100克
低筋面粉 100克
糖粉 20克
盐 2克
猪油 70克
水 100克
酥皮
低筋面粉 240克
猪油 120克
蛋黄酥（月饼）的做法步骤
油皮 高筋粉 100克， 低筋粉100克， 糖粉20克， 盐2克， 猪油70克， 水100克
步骤1；油皮材料放入主锅30秒速度3-6 混合
步骤2；揉面4分钟
步骤3；取出面团成团，放入保鲜袋，松弛30分钟
酥皮材料： 低筋粉240克， 猪油120克 步骤1；所有材料放入主锅30秒速度3-6 混
步骤2；揉面2分钟
步骤3；取出面团成团，放入保鲜袋松弛20分
其他材料： 咸蛋黄24个， 豆沙600克， 黑芝麻装饰用， 蛋黄液装饰
步骤1；蛋黄提前用180度的白酒浸泡10分钟，取出蛋黄放入烤盘，180度10分钟
步骤2；等酥皮、油皮松弛的时间，准备豆沙每份25克，搓成球形，盖上保鲜膜
步骤3；将松弛好的油皮和酥皮平均分成24份，搓成球形。油皮擀成扁平的圆形，酥皮包裹油皮，像包汤圆一样。
步骤4；将每个包好的面团，擀成椭圆形，卷起来，松弛至少15分钟。等待的过程用保鲜膜盖住，防止面团变干。
步骤5；面团松弛后，取一个面团分别从中间往上、下两个方向擀成长方条，不能重复擀，防止面团皮破裂。再卷起来，全部卷好，松弛 15分钟，记得盖保护膜。
步骤6；准备馅料，蛋黄包入豆沙中，搓圆，同样盖保鲜膜。
步骤7；面团松弛好后，取一个面团，两头往中间收拢，按扁，擀成圆形，后面可以用手捏一下。
步骤8；包馅，把馅料放入中间，右手从底部往上将面团渐渐移向虎口处，左手虎口配合收口。包好10个的时候预热烤箱180度。 步骤9；表面刷蛋黄液，再撒一点芝麻，黑白均可，入烤箱中层，180度20分钟，注意观察上色情况。
五、老式芝麻油酥月饼做法？
4人份
中筋面粉（油皮）200克
玉米油或色拉油（油皮）65克
水（油皮）65克
糖（油皮）15克
低筋粉（油酥）200克
玉米油或色拉油（油酥）200克
辅料
熟花生仁48克黑白芝麻42克瓜子58克杏仁50克葡萄干48克核桃仁45克玉米油或色拉油40克麦芽糖20克纯净水95克糖70克糯米粉158克熟糯米粉（手粉）适量
步骤1
五仁馅材料准备好（其实超过五仁啦！自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有点颗粒感更好吃）
步骤2
油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
步骤3
油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。
步骤4
醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。
步骤5
用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。
步骤6
醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
步骤7
油皮擀成圆片，包住油酥。
步骤8
捏包子一样捏紧。
步骤9
擀成长舌状。
步骤10
自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。
步骤11
取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。
步骤12
其他次做好，盖保鲜膜松弛。
步骤13
取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。
步骤14
擀成圆片，包住馅料。
步骤15
虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。
步骤16
盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。
步骤17
送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。（温度时间仅供参考）
六、凤梨酥月饼的正宗做法？
用料
成熟凤梨
5只冰糖 实际果肉的5％左右，要具体看最后果肉甜度增减麦芽糖 适量 看你所想要的果馅颜色添加黄油 50g，也可不添加
最具风味的凤梨馅（凤梨月饼/土凤梨酥）的做法步骤
步骤 1
选用成熟凤梨 去硬芯，去皮，要果肉方向切粒，如果凤梨够熟，可以手撕，不破坏纤维，成品更美！
步骤 2
全部丢掉，当然你吃掉也行
步骤 3
我没用菠萝刀来去眼，直接去皮，靠近皮的地方会稍微硬一些，所以丢掉，这些都是保证成品完美的步骤。
步骤 4
加糖，加盐腌制至少六小时，（天热放冰箱），开煮。是的，开煮，撇去浮沫，煮到差不多干再炒。保留凤梨自身的果汁，和凤梨自己的糖度。试下味道，如果觉得有甜味，但是稍微偏酸就不用加糖了。如果很酸就要适当加糖，不要问我加多少，看你所选的凤梨的味道。等下还要加麦芽糖。
步骤 5
我煮了大概三个多四个小时，这样就可以炒了。期间要经常搅拌，避免底部糊掉。
步骤 6
添加麦芽糖开炒，很快就炒好了。关于麦芽糖的糖量，真的是随意。喜欢颜色深就多加一些，颜色浅就少放一些。如果是做月饼，需要多加一些，适量加黄油。
步骤 7
这是颜色深一些的馅料
步骤 8
这是颜色稍浅的馅料，我没加油的。
七、阿飞蛋黄酥的做法？
糯米粉 50g，玉米淀粉 10g，牛奶 80ml，白砂糖 20g，食用油 7g
油皮： 中筋面粉 75g，猪油 30g，糖粉 15g，水 30g
油酥： 低筋面粉 60g，猪油 30g
内馅： 红豆沙 200g:咸鸭蛋黄 8个，白酒 适量，肉松 40g
装饰： 新鲜鸡蛋黄 1颗，黑芝麻 少许
步骤 1先制作麻薯部分，将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和食用油混合均匀至无颗粒状态再过筛倒入盘中
步骤 2混合好的麻薯原料用保鲜膜盖住，留一个小口，放锅上蒸20分钟
步骤 3麻薯蒸好后用刮刀刮出，并用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用
步骤 4取一些糯米粉，倒入无水无油的锅内翻炒至微微发黄成熟粉备用
步骤 5接下来做酥皮部分，将75g中筋面粉、30g猪油、15g糖粉和30g水混合成团，放入揉面机中揉10-20分钟。最好使用糖粉，因为糖粉比较细腻没有颗粒感，没有揉面机可以手揉至光滑即可
步骤 6面团揉好后用保鲜膜包住松弛30分钟
步骤 7再来制作油酥部分，将60g低筋面粉和30g猪油混合，用刮刀或手抓匀至无干粉状态，覆保鲜膜静置30分钟
步骤 8取出冷藏好的麻薯，用刮刀均分成20g一个，共8个稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不会粘手，压平并擀圆
步骤 9豆沙分成25g一个，共8个
步骤 10生咸鸭蛋磕出蛋黄，要把蛋黄表面的一层蛋清膜也用手弄掉，这层蛋清膜是腥味的来源，磕生咸鸭蛋前可以先预热烤箱到180℃
步骤 11咸鸭蛋黄放烤盘中下面垫硅油纸，喷上一层白酒去腥
步骤 12烤箱预热好到180℃后入蛋黄烤5分钟，之后取出放凉备用
步骤 13肉松分3g一份，共8份
步骤 14蛋黄和肉松放在一块，用麻薯包住封口
步骤 15再用豆沙将包了蛋黄和肉松的麻薯包住，做好后覆保鲜膜备用
步骤 16接下来做酥皮，做好的油皮分18g一个，油酥分11g一个，油皮油酥各8个
步骤 17油皮压平用擀面杖擀圆，放入油酥完全包裹起来
步骤 18包好后轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成长条状，手法一定要轻，不然容易漏酥，之后从下往上卷起(步骤按1，2，3来)，覆保鲜膜松弛10分钟
步骤 19松弛好后继续压平并擀长条状，再次卷起(步骤依然按1，2，3来)，继续覆保鲜膜松弛10分钟
步骤 20由两头往中间捏起再压扁，用擀面杖擀成圆形，此时可以开始预热烤箱到180℃
步骤 21用上一步擀好的酥皮将包好的内馅包好，用虎口不断的把酥皮往里面推，直至酥皮完全包裹住内馅，收口的部分朝下放置
步骤 22取一颗新鲜的鸡蛋黄，用刷子打散，在蛋黄酥的表面刷上薄薄一层，再撒上少许黑芝麻
步骤 23准备好的蛋黄酥入180℃预热好的烤箱烤30分钟。肉松麻薯蛋黄酥就做好啦！
八、芝麻薄酥月饼做法？
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。