苏式广式伍仁月饼的做法及配方(广式伍仁月饼馅的做法窍门)

淘菜谱 2023-03-10 15:12 编辑:admin 91阅读

一、广式五仁月饼香料?

广式月饼是中国月饼的一大类型,盛行于广东、广西、海南、港澳等地,并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地。从饼皮上划分,广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。

广式五仁月饼用的香料及其制备方法.其配方为:肉桂10~20份,草果10~20份,荷叶10~20份,姜10~20份,砂仁6~14份,厚朴6~14份,陈皮6~14份,枳实6~14份,佩兰4~12份,白芷4~12份和藿香4~12份。

二、广式五仁月饼最正宗的做法?

广式五仁金腿月饼的做法

转化糖浆加枧水,充分混合均匀再进行下一步。

加入花生油,充分混合均匀。

加入过筛的面粉,揉成团。用保鲜膜包住,醒面3小时-4小时,不要超过4小时。

果仁进烤箱160度烤几分钟,烤到果仁微微发黄并且有香味飘出即可。一般建议分开烤,但是我每次都全部一起扔进去烤,觉得也没什么问题。

烤果仁的时候就可以拿出金桔饼、冬瓜条和金华火腿了,我用的是火腿片。

金桔饼、冬瓜条和金华火腿切碎后混合。火腿很咸,别贪心放太多。而且这三个材料最好切的碎一点,不然一口下去吃到一大块火腿/金桔饼/冬瓜条都是很重口味的…

果仁烤好之后也切碎,新手建议切碎一点,不然包的时候果仁容易把饼皮戳破。切好后加入到第六步的材料中混合均匀。

加入细砂糖和糕粉混合均匀,再将馅料中的液体部分全部加入,充分混合均匀,现在馅料看起来还比较散,但是不用担心,待会捏一下就可以成团。

醒好的面团均分成10份,约20g一份。

分好之后盖上保鲜膜醒10分钟左右。接下来可以处理馅料。

馅料分为约52g一份,捏的紧一点。

都分好之后就可以开始包了。手上沾一点糕粉,然后将面团放置在掌心中。

用另一只手摁成光滑的薄片。

将馅料放在饼皮上。

包起来,注意不要把馅弄散了。

用虎口将饼皮均匀的推上去,小心不要弄破了。

收口,收口处朝下放置。

每做好一个都要盖保鲜膜,最好放置在油纸上,不然一会拿起来的时候容易弄破。

全部包好后就可以拿出模具,准备压花纹了。

将包好的月饼大致搓成椭圆形,以便入模具,然后给月饼表面薄薄的抹上一层糕粉,这样不会沾模具。不建议将糕粉洒在模具里。

月饼入模具,摁压,直到底部充满模具就可以了。

将月饼从模具中轻磕出来。

对比图,将糕粉倒入模具,然后磕出模具里的糕粉再压花的话,就算感觉磕干净了,也容易有残留的糕粉,做出来的月饼就像图片上的那样,虽然不影响食用,但是影响美观。

给月饼薄薄的喷一层水。烤箱预热,200度上下管,中层,烤5分钟月饼定型后取出。

接下来准备蛋黄液,将一个鸡蛋分开,取整个蛋黄和一勺蛋白(左边那碗),混合均匀。

用刷子蘸取少量蛋黄液刷在月饼上,要刷的薄而匀,不要刷太多

全部刷好之后,进烤箱继续烤15分钟左右,注意观察,烤到月饼表面金黄即可。

月饼完全冷却后密封,室温放置2-4天饼皮会回油,变得油润柔软。当然烤好就直接吃也很好吃啊,饼皮酥酥脆脆的,香!

三、广式五仁月饼馅料最佳配方?

广式饼皮配方

月饼糖浆:400克。

月饼枧水:10克。

花生油:150克。

吉士粉:30克。

低粉:500克左右。

月饼饼皮改良剂:面粉用量的0.5-1%,使饼皮更好地回油回软,没有可不放。

广式五仁馅配方

核桃:80克。

瓜仁:50克。

椰茸:50克。

炒米粉:90克三羊糕粉。

糖浆:160克。

松仁:20克。

麻仁:50克。

油:30克。

莲茸:200克。

盐:2克。

瓜条:50克。

月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤,8个头为8个月饼一斤。

皮馅比例为:皮:馅=2:8 或 3:7。100克的月饼,皮30克,馅70克或75克。

50克一块的月饼,馅35克,皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油,再包进莲茸馅,这样容易烤熟,口感更好。包馅后表面撒干面,防止沾模具。先放入烤盘,再压模。