一、五味月饼是哪五味?
据介绍:“中药”月饼原名五行月饼,灵感来自于《黄帝内经》中“五色有五味,五行入五脏”的中医理论为制作理念,应用到月饼中就有五色五味。五色分别是金(白色 椒盐五仁味)、木(绿色 雪丝椰蓉味)、水(紫色 海盐芝士味)、火(粉色 金沙奶黄味)、土(黄色 清香茉莉味)。
值得注意的是,吃月饼一天最好别超过一个,如果想多品尝几种风味,可以把一个月饼切成小块,大家分吃。尤其是高血压、胃肠病患者更要小心食用;部分肥胖者吃了月饼后,应减少当天米饭及油脂的摄入量,以平衡一天的饮食。
二、金沙奶黄月饼怎么样?
金沙奶黄月饼非常好吃。在用料上很是讲究,优质黄油、法国进口法瑞亚动物淡奶油、泰国进口椰浆、严选海鸭蛋黄、国内特级认证许可白糖,国内外精选食材体现了品牌对原料的严格把控,从而更好地保证了每一个月饼的美味不负众望,每一口都是吃得到的真材实料。加上秘制配方与独家用料比例,更是让月饼在做到了好吃的同时也有好营养!
三、桃山皮可以直接用吗?
桃山皮不可以直接食用,需要加工成熟的,一般采用烤制熟的方法,桃山皮馅料的月饼是非常好吃的,大家可以试一试。
桃山皮月饼馅—百搭的金沙奶黄馅的做法:
1、烤箱预热180度,蛋黄刷白酒烤8-10min,半熟即可,打碎备用。
2、全蛋液+糖搅匀,加入牛奶+淡奶油混合液,筛入粉类(低粉,玉米淀粉,奶粉)后搅匀。
3、过筛2中的液体入不沾锅,加入蛋黄碎和黄油(可不软化),搅拌均匀,小火煮至浓稠抱团即可。
4、晾凉后用保鲜膜包好冷藏一小时。
四、潮汕咸味月饼做法?
中筋面粉155克、转化糖浆108.5克、花生油39克、枧水3克,咸蛋黄150克、肉松58克、低糖白莲蓉225克,鸡蛋黄1个、水3克、转化糖浆1克
1、我们先来制作饼皮部分,把转化糖浆、花生油和枧水倒入盆中,用手动打蛋器充分搅拌均匀。花生油不要用其它植物油替代,否则成品口感会差很多。
2、然后把中筋面粉倒入盆中,用刮刀先大致翻拌均匀。戴上一次性防粘手套,抓拌到看不见干粉后,装入保鲜袋中,封紧袋口,室温松弛2小时。
3、接着做馅料部分,把咸蛋黄倒入碗中,用勺子背部压成泥状。然后把低糖白莲蓉和肉松倒入碗内,带上一次性手套,混合均匀,再揉成一团,将做好的金沙肉松馅料均匀地分成11个,盖上盖子或者保鲜膜待用
4.面团松弛到2小时后,将其也分割成11个,取一个小面团,揉圆按扁,再放上一个金沙肉松馅,包起来即可,包馅料的时候,饼皮需要贴着馅料来包,收口处也要捏紧,否则待会压模的时候,容易露馅
5.馅料包好后,放在面粉里滚一圈,裹好面粉后再拍掉表面多余的浮粉,此时烤箱预热175度上下火
6、用65克月饼模具,压出形状来,全部压好后,用喷壶在表面喷少许水,水不要喷太多,否则容易让月饼表皮过湿,烘烤的时候表面会容易塌陷,以及烤出来的花纹不明显。
7、送入预热好的烤箱中层,上下火170度,先烘烤6分钟
8、月饼烘烤定型期间,我们来准备表面刷料,把鸡蛋黄、水和转化糖浆倒入碗内,搅拌均匀就好。加了糖浆和水的蛋黄液,会让烤好的月饼上色适中,回油后更漂亮
9、6分钟后取出月饼,此时烤箱160度上下火,保持加热状态。然后把蛋黄液刷在月饼表面烤两分钟
五、金沙月饼和豆沙月饼是一样的吗?
不一样的。金沙月饼是蛋黄加糯米粉制成,而豆沙月饼是绿豆加油制成。豆沙月饼一般是绿豆磨沙后用油炒制,最后制成馅料。金沙月饼都是把蛋黄放入糯米粉里进行搅拌,然后加苏打粉制成。从口味上讲,金沙月饼要比豆沙月饼好吃,口感也比较好。
六、星巴克金沙奶黄月饼做法?
用料
6个咸蛋黄、3个鸡蛋、65g糖、80g椰浆、75g淡奶油、50g低筋面粉、40g玉米淀粉、30g奶粉、40g黄油
✅ 做法
1️⃣ 6个咸蛋黄表面喷白酒,放入预热好的烤箱180℃烤6分钟,将它碾压、过筛成渣渣;
2️⃣ 3个鸡蛋加65g糖搅匀,加入80g椰浆、75g淡奶油搅匀,筛入50g低筋面粉、40g玉米淀粉、30g奶粉搅匀,过筛一遍;
3️⃣锅中倒入糊糊、咸蛋黄碎和40g黄油,开小火不停翻炒,炒至奶黄馅成团且不粘勺后取出,放入冰箱冷藏。
七、八种月饼馅料配方?
【经典低糖红豆沙】做月饼和中式糕点,用的比较多的就是红豆沙馅。食材和配方:红豆 250克,清水 500克,白砂糖 30克,麦芽糖 50克,玉米油 80克。
【枣泥馅】相对来说,北方人比较喜欢枣泥馅的月饼。食材和配方:红枣 750克,麦芽糖50克,玉米油 120克,水 适量。
【金沙南瓜馅】这个馅料颜色看起来就很漂亮,但是水分有点大,只适合用来做冰皮月饼。食材和配方:老南瓜 2000克,玉米油 150克,麦芽糖 100克,白砂糖 30克。
【蓝莓香芋馅】这个馅料做冰皮月饼吃起来冰冰凉凉的,还特别香。食材和配方:荔浦芋头 130克,自制蓝莓果酱 20克。
【清爽五仁馅】不少老年人都喜欢吃五仁馅的月饼。食材和配方:核桃仁 43克,葵花籽仁 43克,松子仁 43克,燕麦片 43克,花生 43克,冬瓜糖 38克,蔓越莓 20克,白砂糖 70克,凉开水 73克,玉米油 28克,糯米粉 95克。配方的量可以分成15个35克的馅球,月饼皮和五仁馅按照3:7的比例,可以做15个50克的月饼。
【红糖五仁馅】食材和配方:核桃仁 66克,葵花籽仁 66克,花生 66克,燕麦片 66克,黑芝麻 58克,冬瓜糖 58克,蔓越莓 31克,红糖粉 107克,凉开水 112克,玉米油 43克,糯米粉 125克,奶粉 40克。配方的量可以分成24个35克的红糖五仁馅,月饼皮和五仁馅按照3:7的比例,可以做24个50克月饼的分量。
【肉松果仁馅】食材和配方:盐焗腰果 40克,巴旦木 40克,花生碎 40克,每日坚果 75克,白芝麻 20克,黑芝麻 20克,红糖粉 70克,自制肉松 50克,玉米油 28克,糯米粉 90克,凉白开水 70克。配方的量可以分成15个36克的肉松果仁馅,月饼皮和肉松果仁馅按照3:7的比例,可以做15个50克月饼的分量。
【椰蓉蔓越莓馅】酸酸甜甜的蔓越莓搭配清香的椰蓉,吃起来香而不腻。食材和配方:椰蓉 130克,黄油 70克,牛奶 40克,全蛋液 70克,白砂糖 70克,糯米粉 40克,蔓越莓 50克。配方的量可以分成15个31克的椰蓉蔓越莓馅,月饼皮和月饼馅按照4:6的比例,可以做15个50克的月饼。
八、星巴克金沙奶黄流心月饼配料?
用料:
6个咸蛋黄、3个鸡蛋、65g糖、80g椰浆、75g淡奶油、50g低筋面粉、40g玉米淀粉、30g奶粉、40g黄油
做法:
1. 6个咸蛋黄表面喷白酒,放入预热好的烤箱180℃烤6分钟,将它碾压、过筛成渣渣;
2.3个鸡蛋加65g糖搅匀,加入80g椰浆、75g淡奶油搅匀,筛入50g低筋面粉、40g玉米淀粉、30g奶粉搅匀,过筛一遍;
3.锅中倒入糊糊、咸蛋黄碎和40g黄油,开小火不停翻炒,炒至奶黄馅成团且不粘勺后取出,放入冰箱冷藏。