一、10个50克月饼皮和馅的比例？
饼皮与馅料的比例是3:7，或者是2:8，新手建议选择3:7这样的比例，好包一些，如果饼皮太厚，月饼经过高温烘烤，花纹就会变得不明显 。
如果喜欢皮薄一点，馅厚一点的，月饼皮和月饼馅的比例是2：8，例如： 做50克的月饼， 那么皮的重量就是50×0.2＝10克， 馅的重量就是50×0.8＝40克
二、50g广式月饼的做法？
用料
中筋面粉（饼皮） 168g
转化糖浆（饼皮） 116g
花生油（饼皮） 50g
枧水（饼皮） 4g
低糖莲蓉（馅料） 500g
咸鸭蛋黄（馅料） 20个（10g/个）
蛋黄液（装饰） 适量
做法步骤
1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
3、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。
5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。
6、全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。
7、松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。
8、取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。
9、一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。
10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。
11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。
12、轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。
13、所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。
14、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
15、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。
16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！
三、50克月饼馅配比？
比例为皮20克，馅30克，下面介绍做法：
准备材料：花生适量、瓜子仁适量、核桃少许、葡萄干适量、 黑白芝麻、以上馅料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麦芽糖250克、高度白酒10克 、温水135克、以下是面团原料：转化糖浆350克、枧水10克、植物油125克、面粉500克
制作步骤：
1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。
2、把所有的料放在一起混合。
3、捏成团静置三个小时以上。
4、把馅分成三十克一个。
5、把面团所需原料，混合好后加入面粉，揉成团，放冰箱冷藏两个小时以上
6、面团分成20克一个。
7、把面团用手捏薄，把馅放上面。
8、翻转过来收口。
9、在玉米淀粉里打个滚，放到月饼模里，反转用力。
10、把生坯推出来。
11、烤箱170度预热，月饼上喷水，放入烤箱中层。
12、五分钟，花纹已定型，拿出来刷一次蛋黄水，再烤八分钟，然后再刷一次蛋黄水，再烤八分钟。
13、上色很好。取出晾凉。
四、50g冰皮月饼皮和馅的比例？
这个没有绝对的要求。喜欢馅儿大一点的就可以馅料三十克， 皮20克。有些新手皮太薄了包不好，可以1:1 25克的皮25克的馅儿。冰皮月饼都是熟的，有些馅料比较软很难包，可以先把馅料做好了冷冻一下，定型了以后再包就比较容易了。压膜的时候一定要粘一些熟粉，要不然不好脱膜。
五、做广式月饼50克的皮和馅要多少比例？
做20克规格的月饼通常馅料与饼皮的重量比为：3：2，30克的馅料，20克的饼皮。但是由于馅料品种多样，如果使用密度比较低的材料（比如椰蓉馅料）制作馅料，馅料质量降低为25克左右，否则馅料太大，饼皮包裹不了。所以50克的月饼大多数馅料（莲蓉，豆沙，蛋黄，五仁等）与饼皮比例为3：2
六、10个50克月饼配方比例？
比例为皮20克，馅30克，下面介绍做法：
准备材料：花生适量、瓜子仁适量、核桃少许、葡萄干适量、 黑白芝麻、以上馅料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麦芽糖250克、高度白酒10克 、温水135克、以下是面团原料：转化糖浆350克、枧水10克、植物油125克、面粉500克
制作步骤：
1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。
2、把所有的料放在一起混合。
3、捏成团静置三个小时以上。
4、把馅分成三十克一个。
5、把面团所需原料，混合好后加入面粉，揉成团，放冰箱冷藏两个小时以上
6、面团分成20克一个。
7、把面团用手捏薄，把馅放上面。
8、翻转过来收口。
9、在玉米淀粉里打个滚，放到月饼模里，反转用力。
10、把生坯推出来。
11、烤箱170度预热，月饼上喷水，放入烤箱中层。
12、五分钟，花纹已定型，拿出来刷一次蛋黄水，再烤八分钟，然后再刷一次蛋黄水，再烤八分钟。
13、上色很好。取出晾凉
七、100克10个五仁月饼馅料最佳配方？
食材：中筋面粉210克，转化糖浆150克，枧水5克，花生油50克
馅料：熟的花生仁、核桃仁、瓜子仁、榛子、大杏仁、黑芝麻、白芝麻、南瓜子仁、等总共250克，白糖80克，麦芽糖50克，花生油50克，熟糯米粉180克，纯净水80克
表面装饰：蛋黄1个，水或牛奶10克
制作步骤：1、准备好所需要的 食材，先来做饼皮，把饼皮食材内的转化糖浆、枧水放入大碗中搅拌均匀，再把花生油倒进去，充分乳化至浓稠的样子。建议戴上一次性手套操作，不然会很粘手。
2、然后把中筋面粉过筛进去，搅拌成团，戴上一次性手套，下手揉成一个光滑的面团，包裹上保鲜膜，放进冰箱里冷藏，静置2小时以上，最好4—6小时。
3、现在来准备馅料吧！榛子、核桃、瓜子、大杏仁、黑白芝麻、花生仁，葡萄干，喜欢吃啥就放啥，自己做就是这么任性。但有一点，所有的果仁必须是熟的，如果是生的，需要提前烤熟。
4、把所有的果仁、葡萄干放在盆子中，放入麦芽糖、白糖、花生油、熟糯米粉，纯净水要先预留20克，观察馅料的干湿程度再添加。戴上一次性手套用手抓匀，能够捏成团就好了。
5、把馅料分成35克一份，揉成圆球，饼皮从冰箱取出来，分成15克一份，分别揉成小圆球。我做的是50克的月饼，3:7的比例，这个比例比较容易包，当然也可以是2:8，不过新手还是放弃吧！如果做75克、80克或100克，重量要相对增加。
6、取一个饼皮，放在掌心用手捏出一个小碗的形状，包入一颗五仁馅料，用手轻轻向上推，动作要慢，不要心急，要有耐心，尽量做到不破皮，不要露出馅。其他的饼皮依次做好。
7、准备好月饼模具，不用刷油，也不用刷粉，把包好的月饼圆球在熟的糯米粉中滚上一圈儿，然后拍掉多余的糯米粉，放入模具中。熟糯米粉是用炒锅把生的糯米粉小火慢慢炒到微微的淡黄色就好。
8、烤盘上铺上烘焙纸，把月饼坯子按压在烤盘上脱模，所有的月饼坯依次做好，就可以预热烤箱了，上火210度下火170度预热至少10分钟。用雾状喷壶在月饼坯表面薄薄地喷上一层纯净水，烤箱预热完成后，送入烤箱，烘烤6分钟定型。
9、取出来稍微放凉，至月饼不再烫手，表面刷上一层蛋黄液，蛋黄液的配比：1个蛋黄+10克清水搅拌均匀。蛋黄一定不要刷太多，也不要太厚重，否则烤制后表面花纹会不清晰。然后烤箱调整温度，上火190度，下火180度烘烤12分钟，即可出锅
八、50克五仁馅月饼做法？
自制五仁月饼50克的做法步骤
步骤 1
除了黑白芝麻，和瓜子外的干果，全部放食品袋里用擀面杖敲碎
步骤 2
黑白芝麻磨成粉，混合上步的干果碎，加入瓜子仁。100克白糖打磨成粉，或者直接用糖霜150克，加入五仁碎。
步骤 3
好好搅拌，芝麻成粉后容易成团，要搅拌均匀。然后加入白酒，搅拌。
步骤 4
加入橄榄油油，搅拌，加入麦芽糖，搅拌，加入熟糕粉，搅拌，用手捏能成团，冰箱冷藏半小时不散不渗油就可以了，拌好的忘了拍