一、豆沙月饼馅料的做法和配方?
食材:红豆赤豆500克、花生油200克、白砂糖180克。
步骤:
1、豆子用水浸泡一个晚上。
2、淘洗干净。
3、加入适量的水,大火煮开改中小火焖煮,中途需翻拌,需要加开水以免烧干。
4、煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂,没酥烂还需开小火焖煮,基本一小时不到肯定可以煮熟煮透。
5、接下来洗沙,过滤网下放一小盆接适量的水,把煮好的豆沙少量舀入过滤网中。
6、用勺子按压豆沙,豆沙会随着水过滤到盆里。
7、过滤不掉的都是豆壳,去掉豆壳。
8、全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里,布袋纹路要非常密集,不能用太稀的纱布,装好布袋后挂起来滴水,直到没有水再滴下,用手挤压一下就可以炒了。
9、倒入不粘炒锅里。
10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒,要不停的翻炒。
11、再分三次倒入油,每倒一次炒匀后再倒入下次,倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手。
12、炒到不粘锅不粘刮刀。
13、用刮刀按压不会散开基本就炒好。
14、然后就可以用来做月饼馅了。
二、正宗豆沙月饼馅的做法?
红豆 250g ,细砂糖 110g ,麦芽糖 120g ,花生油 105g
1.红豆用清水洗净后浸泡一晚~
2.泡好的豆豆加适量清水,高压锅煮25分钟左右,煮至豆子酥烂即可。
3.留适量汤汁,趁热加入油、麦芽糖及细砂糖。
4.用勺子搅拌均匀,这时你会发现豆豆变稀了,这样破壁机中就可以少加点水,否则炒馅时会炒到崩溃~
5.倒入破壁机中,时间设置一分半钟,速度用最高速档H档。
6.打好后倒入不粘平底锅中,有木有超细腻呢~
7.用中小火慢慢熬煮~
8.炒至豆沙抱团,开始冒油,再炒几分钟就好了,具体看状态
三、月饼豆沙馅怎么做才粘不会散?
红豆一斤白砂糖200克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克),清水适量,用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状,放入放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收。一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成比较硬的馅料团。豆沙泥馅需要炒得比较干。馅冷却后,且不黏手。如果馅比较湿软,则需要重新用小火多翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度。
四、豆沙馅月饼馅怎么做?
准备主料:红豆500克。
准备辅料:冰糖20克、黄油20克。
1、先将洗干净的红豆泡入水中大概2小时。
2、加入冰糖,这样做出来的月饼豆沙馅颜色更加好看。
3、放入高压锅中把红豆压熟。
4、用搅拌机加入少许水把红豆充分搅拌成泥。
5、倒入锅中继续手动搅拌,增加细腻的口感。
5、锅中放入黄油。
6、把黄油小火炒溶,炒到不粘锅为止。
7、放入豆沙泥,跟黄油充分拌均匀,这样豆沙馅就做好了。
8、盛出来放置冰箱冷藏。