一、酥皮五仁月饼的制作方法和配方。？
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饼皮做法：1.称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀 2.加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时
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馅料做法：1.将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎 2.放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可
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做法：
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1.将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个
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2.取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅
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3.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口
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4.在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上
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5.放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上
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6.依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层
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7.烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱
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8.继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
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9.刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油
二、苏式酥皮月饼皮的配方与制作方法？
食材：
水油皮材料：
普通面粉300克 黄油90克 细砂糖60克
水130ml（据面粉吃水量调节)
油酥材料的：
低筋面粉180克 玉米油60ml，猪油25克
做法：
一、水油皮：
1.先将黄油的话要先融化，将融化好的黄油和细砂糖放入面粉中混合均匀。
2.将混合均匀的面絮揉成团，放在旁边静置10分钟后将面团揉至出手套膜。
3.将揉好的面团盖膜保持柔软，面团的柔软外皮不硬是关键。
二、油酥：
1.将低筋面粉、玉米油、猪油混合均匀揉成面团。
2.同样在油酥面团上盖膜，保持油酥面团柔软。
三、
1.将水油皮面团切成20个大小相同的剂子滚圆后盖膜松弛。
2.将油酥面团同样切成20个大小相同的剂子。
3.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包裹油酥，虎口收拢成团。将包裹好的团子收口向下，按扁。
4.擀面杖从中间向前后擀开成牛舌状，不必太用力，但一定要两边力量均衡。
5.将牛舌状的面皮轻轻卷紧，成条状。按压成饼。再继续进行二次擀开成牛舌状，再讲二次擀开牛舌状的面饼轻轻卷紧。盖膜松弛10分钟。
6.将松弛好的面团按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。
7.苏氏月饼皮制作完成！
擀好的面皮可以放入红豆馅，绿豆馅，黑芝麻馅，猪肉馅等，用虎口收拢捏紧。收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）后出炉。
三、自制酥皮月饼怎么保持酥性？
自制的酥皮月饼要保持酥性的话最好是用密封袋保存，如果有拉链密封袋是最好的，吃完就拉上拉链就能保存密封不至于受潮，如果是一次性封口袋的话就要分开装免得吃不完受潮软掉了。
除此之外如果有食品专用干燥剂的话也可以放到袋子里，这样保持干燥就能保持酥脆口感了。
四、双酥皮月饼的做法？
双酥月饼是一种东北糕饼之一，溯源京派月饼系；系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特，而成为东北名点小吃。酥皮月饼全国均有制作，风味各不相同，旧时北方月饼均为硬面皮，酥皮较少，故酥皮月饼颇受人们欢迎。
食材配方：
水皮；低粉500g，花生油150g，糖浆300g，枧水5g
油酥：低粉400g，糖粉100g，猪油250g
水皮：油酥=4：3
大包酥，擀成0.5cm厚的片，卷成长卷，切开包馅。
皮馅等量。
水油皮：水油皮的做法同广式月饼，把糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，再筛入低粉拌均。
拌好的面团盖保鲜膜松弛30到120分钟，最少30分钟，时间允许的话最好是松弛2小时。
油酥：把低粉和糖粉拌均，放入黄油，用手搽均匀成团。
双酥面皮：把松弛好的水油皮揉成光滑面团，用手压平，包入油酥团，再擀成5mm厚的面片，卷成卷。
表面装饰蛋液：蛋黄：蛋白=3：1的比例混合蛋液打均。
烘焙：把包好的月饼排入烤盘，烤箱190度预热，上层烤7分钟，取出，稍凉后在表面刷蛋液两遍，刷的时候小心些，尽量别刷到花纹的凹陷处。
烤箱调整到180度，继续烘焙12分钟左右，表面上色后盖锡纸。
冷却包装：
干净环境冷却至中心温度28°，大约35h,包装后，冷藏贮存。
五、酥皮月饼怎么做好吃，酥皮月饼的家常做法？
材料
主料：低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g；辅料：油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g
奶酥皮月饼
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黄油室温软化，糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮材料。来张大合影
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糖、鸡蛋、黄油放入打蛋盆
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打蛋器打均匀后加入奶粉，继续打成蓬松状
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小苏打、面粉，一起筛入打好的黄油糊中。
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用手抓住一起就行了，不要过多的揉
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我这次用的是自己做的红豆沙、和白豆蓉。
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将面团、馅料等分成14个等份
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将面皮放在保鲜膜上擀成片，拿着保鲜膜包，否则不好包哦。
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鸡蛋液过筛
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包成大圆球状，放用模具压成月饼样子，刷上全蛋液
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烤箱预热180℃，15分钟出锅
小贴士
1、糖可以换成木糖醇2、黄油如果不好软化，可以隔水加热半融化打发3、刷的全蛋液一定要过筛哦，刷蛋液的手要轻柔
六、酥皮月饼油酥用生面还是熟面？
熟面将面粉炒熟
先在锅里下入面粉将它炒熟，然后再准备一些坚果碎和水果干，在炒熟的面粉里加入白糖、熟芝麻、水果干、坚果碎、花生油，一起搅拌均匀。接着在碗里加入面粉和猪油，再加入清水一起搅拌成絮状，然后再揉成团状，再搓成长条，将它们分成大小均匀的麂子
将面团擀成圆饼
再将面团擀成圆饼，在里面加入一些馅料，然后把它们包紧，接着再轻轻的擀成圆饼，做好后将它们摆在烤盘上
七、酥皮月饼的做法？
用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8、收口向下，按扁，依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧，
19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
20、烤焙结束，出炉放凉，完成