一、上海鲜肉月饼有些啥馅？
在上海人的记忆里，中秋节必吃鲜肉月饼。
上海的鲜肉月饼当然都用猪肉做的。就是每个品牌用的猪肉不同或者在猪肉中添加了各种辅料食材。比如在鲜肉中添加了榨菜的月饼叫榨菜鲜肉月饼，添加了菌菇的叫菌菇鲜肉月饼，添加南乳咸蛋黄鲜肉月饼等等。
二、榨菜月饼升糖么？
升，不管馅料怎心样，每个月饼主要是由小麦粉，或米粉做成饼皮，在各种馅料中加入大量的油，糖及食品添加剂，也就是说肯定含有蛋白质，脂肪，碳水化合物等。妥妥的高能量，高糖，高脂肪，属于典型的三高食品，是名副其实的高热量炸蛋，糖友不宜食
三、榨菜鲜肉月饼只有杭州有吗？
不是
榨菜月饼并不是只有杭州有，在江浙沪一带都有
榨菜月饼全称榨菜鲜肉月饼，现在很多超市现做现卖。街上的烘焙店也有的卖，新鲜烤出来的榨菜鲜肉月饼，味道相当不错，很多年轻人都爱吃。杭州人更喜欢榨菜月饼，经常看到有排队等着买的，而且店家要限制数量的，有些人三十个三十个的买，后面有人买不到。
四、九月榨菜月饼怎么加热？
九月榨菜月饼如果有烤箱或者空气炸锅的话调到150度加热五到六分钟就可以，如果用户没有以上两样电器有微波炉的话放到微波炉用中高火加热十分钟也是可以的。但要是这些加热器材都没有的话就只能用蒸锅来加热了，像蒸包子一样水开之后月饼放上去蒸十分钟就好了。
五、鲜肉月饼怎么烤不裂口？
用料 ：中筋面粉、细砂糖、水、全蛋液、猪油/黄油、猪肉馅、榨菜、葱花、 黄酒、香油、黑胡椒粉、少许老抽、糖、熟芝麻
1、将肉馅材料混合搅拌，搓成30g的小球（用保鲜膜包裹），放入冰箱冷藏一夜。
2、制作饼皮。油酥部分（中筋面粉80g、猪油/黄油40g）：所有酥皮材料揉匀成团，静置15分钟。
3、油皮部分：水油皮（中筋面粉100克、细砂糖10g、水40g、全蛋液9g、猪油/黄油 10g)所有材料彻底揉匀，静置30分钟。
4、油皮约22g每份，油酥约18g每份，分好取一水油皮在掌心压扁，一油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口处收口一边转动，合拢捏牢，收口朝下按扁。
5、用擀面杖将饼皮擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜静置15分钟。15分钟后再一次重复步骤2的操作。
6、静置后取一份饼皮按扁，擀成中间稍厚、四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g的肉馅（肉馅需冷冻成型）。
7、最后收口朝下按扁，摆入烤盘。小烤炉调至上下管温度为180度预热10分钟，将烤盘放到中层的烤架上，手动将小烤炉烹饪时间设置为20-25分钟，烤至两面油润呈金黄色，侧面起酥即可。
8、最后不开裂的鲜肉月饼就做好了，趁热吃的话口感会更好。
六、上海榨菜鲜肉月饼正宗做法？
主料
肉末200g，榨菜一个，中筋粉150g，低筋粉150g
辅料
葱两根，姜粒一点点，猪油150g，水120g，蛋黄一个，芝麻少许
配料
料酒2勺，生抽1勺，盐5g，糖5g
1. 调馅儿榨菜切碎，葱切小段，调料都倒进来（因为没有想到榨菜本身很咸，所以盐放的稍多了）将馅儿的所有材料放入钢盆中搅拌放入冰箱中冷藏，可以让馅儿变硬一点，更加方便后面包起来
2. 揉面 水油皮应该先做，揉面的过程比较长，因为加了猪油，面团出筋比平常慢很多
3. 将上面的两个面团松弛二十分钟到半小时左右之后分别揉成均匀的长条形
4. 将长条等分成8份先切中间的一刀，再切两边的中间，再切
5. 将油皮的八份都在手掌中揉成圆球形
6. 将水油皮拿出一个，在桌上用手掌按扁，再用擀面杖辅助擀圆
7. 取一个油皮的小圆球放在水油皮的圆饼中央
8. 用虎口的力量，慢慢地用外面的水油皮将油皮包起来
9. 包好之后放于面板上用擀面杖擀成长椭圆形
10. 从上往下卷起来
11. 八个都卷好之后，保鲜膜盖住松弛二十分钟
12. 重复9-11的动作擀成长椭圆形--------------从上往下卷起来-----------------------保鲜膜盖住松弛二十分钟
13. 取一个皮，用擀面杖轻轻擀（因为这时水油皮与油皮已经很薄了，很容易破酥，所以要小心点），擀成一个中间厚外面薄的类圆饼形（尽量擀大一点，因为这个皮很硬一点粘性都没有，最后很难包裹肉馅）
14. 取八分之一的肉馅放于中央，慢慢地包起来
15.剩余的七个都重复14.15的步骤，做到最后两个的时候可以开始预热烤箱
16. 表面刷蛋黄液，撒芝麻，180度烤30分钟