酥皮鲜肉月饼的做法大全(酥皮鲜肉月饼的做法大全窍门)

淘菜谱 2023-03-09 11:52 编辑:admin 135阅读

一、鲜肉月饼怎么烤不裂口?

用料  :中筋面粉、细砂糖、水、全蛋液、猪油/黄油、猪肉馅、榨菜、葱花、 黄酒、香油、黑胡椒粉、少许老抽、糖、熟芝麻

1、将肉馅材料混合搅拌,搓成30g的小球(用保鲜膜包裹),放入冰箱冷藏一夜。

2、制作饼皮。油酥部分(中筋面粉80g、猪油/黄油40g):所有酥皮材料揉匀成团,静置15分钟。

3、油皮部分:水油皮(中筋面粉100克、细砂糖10g、水40g、全蛋液9g、猪油/黄油 10g)所有材料彻底揉匀,静置30分钟。

4、油皮约22g每份,油酥约18g每份,分好取一水油皮在掌心压扁,一油酥放置其上。左手拇指按住油酥,右手虎口处收口一边转动,合拢捏牢,收口朝下按扁。

5、用擀面杖将饼皮擀成牛舌状,卷起,盖保鲜膜静置15分钟。15分钟后再一次重复步骤2的操作。

6、静置后取一份饼皮按扁,擀成中间稍厚、四周薄的皮。有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g的肉馅(肉馅需冷冻成型)。

7、最后收口朝下按扁,摆入烤盘。小烤炉调至上下管温度为180度预热10分钟,将烤盘放到中层的烤架上,手动将小烤炉烹饪时间设置为20-25分钟,烤至两面油润呈金黄色,侧面起酥即可。

8、最后不开裂的鲜肉月饼就做好了,趁热吃的话口感会更好。

二、小高姐酥皮鲜肉月饼最正宗的做法?

— 食材清单 —

主料:猪绞肉500g,料酒20g,生姜粉2g,家乐鸡精3g,生抽30g,蛋清1个,生粉10g,老汤50g,香油5g,香葱末50g,熟白芝麻10g

水油面团:中筋粉300g,猪油80g,水160g

油酥面团:中筋粉200g,猪油100g

— 烹饪步骤 —

1· 先准备馅料。

2· 所有调料都加到肉馅里,最后加家乐鸡粉。放入冰箱冷藏腌渍2小时以上。

3· 准备水油面团和油酥面团。包保鲜膜静置一小时后待用。

4· 馅料里等包的时候再加入香葱和芝麻。

5· 馅料分成小球,冷藏待用。

6· 水油面和油酥面分割成每个25g和15g。

7· 包好揉圆静置10分钟。

8· 擀卷两遍。

9· 包入馅料成圆饼,放入预热烤箱160度烤15分钟。

10· 翻个面再烤15分钟。

11· 最后翻回来烤5分钟就可以了。

12· 烤好的鲜肉月饼,美美的开吃吧。

三、脱皮鲜肉月饼怎么做?

做过酥皮点心的小伙伴们都知道,以往我们做酥皮点心时都是一个个擀开油皮,然后再一个个包上油酥,还要再经历两次擀卷,非常耗时。这次鲜肉月饼灰用快速成型的大包酥法做的,过程实在太开心了。因为只需要擀一次油皮,擀卷一次就可以了呀,超级省时省力!你们一定要试试呀。

四、20个苏式鲜肉月饼的配方?

原料:

水油皮:中筋面粉适量、糖适量、盐适量、猪油适量、水适量、

油酥:低筋面粉适量、猪油适量、

馅料:猪肉馅适量、鸡蛋适量、六月鲜酱油适量、姜粉适量、盐适量。

做法步骤:

第1步、准备材料。

第2步、猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。

第3步、用筷子将肉馅搅拌,直到肉馅出现粘性。

第4步、将低筋面粉和猪油混合,和成面团。

第5步、将中筋面粉、糖、盐、水、猪油放在一起和成面团。

第6步、将水油皮分成等份的剂子。

第7步、将油酥分成等份的剂子。

第8步、把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

第9步、用水油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上。

第10步、用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

第11步、将其的起来。

第12步、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

第13步、将醒好的面团卷放置按扁。

第14步、用擀面杖擀成长条型面片。

第15步、再将其卷起来。

第16步、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

第17步、饼皮收口朝上擀开。

第18步、放上调好的肉馅。

第19步、包好肉馅收口。

第20步、依次包好所有月饼。

第21步、包好的月饼收口朝下,排入烤盘,刷上蛋液。

第22步、放入180度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可。

五、鲜肉月饼做法?

主料

猪肉末250g

面粉330g

玉米油120g

糖5g

清水80g

辅料

盐2g

姜末10g

葱花10g

生抽5g

老抽2g

芝麻油5g

糖3g

白胡椒粉1g

玉米淀粉5g

鸡精2g

1.肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉(如果肉馅偏瘦,可以加少许玉米油)

2.油酥:130g面粉中倒入60g玉米油,混合均匀揉成团。

3.水油皮:200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水,和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟。

4.把油酥分成16份,每份约12g,并搓成圆球。

5.再把水油皮面团分成16份,每份约22g,盖上保鲜膜放置15分钟。

6.取一个水油皮,用手捏成圆形,再将油酥放在中间。

7.把油酥包进去后,用虎口收紧封口,收口向下放。

8.擀成椭圆形。

9.由上往下卷。

10.卷好后,竖着放,并用手压扁。

11.擀成长条,底边压薄。

12.由上往下卷起。

13.卷好后用保鲜膜盖好,放置15分钟。

14.包之前放入葱花拌匀。

15.将面团对折后按扁。

16.擀成圆形面皮,放入肉馅,包起来,把口收紧封严。

17.翻面,用手掌稍加按扁。

18.做好后,全部放入烤盘中。

19.烤箱上下火190度预热,将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟。

20.烤好后取出,放至不烫趁热吃味道最好,又香又酥哦!