一、夏妈五仁馅月饼正宗做法？
馅料食材
50克熟花生、50克核桃仁、50克瓜子仁、30克蔓越莓干、30克葡萄干、40克黑芝麻、40克白芝麻、60克糯米粉、60克白糖、25克花生油、30克凉水
饼皮食材
中粉160g、枧水3g、花生油30g,转化糖浆110g馅料做法
馅料做法+步骤
1、干果烤熟，捣碎，蔓越莓干葡萄干切碎混合在一起
2、将糯米粉放入烤箱160度烘烤15分钟，烤好的颜色会微微变黄，加入馅料食材中；
3、将花生油、白糖倒入混合好的干果内；搅拌均匀
秘方：盖上保鲜膜静置半小时；半小时后能轻松揉成团，没有大量吐油就成功了。
饼皮做法+步骤
1、将枧水和花生油、转化糖浆搅拌均匀；
2、将中粉倒入乳化好的液体中，翻拌均匀；
3、将揉好的面团装保鲜袋内，放冰箱冷藏醒两小时；
4、做好的五仁馅儿团成小球球，每个30g;醒好的面团，分成20g一个。
5、取一个小面团压扁，放入五仁馅儿，用虎口往上收口，包好后，放入玉米淀粉中滚一滚，放入模具中压出
6、放入预热好的烤箱内，200度烤8分钟取出，刷上做好的蛋液，再放入烤箱内烘烤15分钟。
秘方：烤好的月饼需要封存回油3天。
秘方：刷蛋液的时候，最好往蛋黄里加点水，不然烤出来的颜色会很深。
二、天津小时候的月饼做法？
天津小时候的月饼这样做
主料:面粉1000克，猪油275克，熟面粉250克，白糖100克。
辅料:葡萄干、青红丝、桃脯、青梅、苹果脯、瓜条、菠 萝、蜜枣、桂花、山楂条各50克。
步骤
(1)将面粉250克放入盆内，加入猪油25克，水125克 和成皮面。
(2)将面粉250克加入猪油150克擦成油酥。
(3)将葡萄干、青红丝、桃脯、青梅、苹果脯、瓜条、菠 萝、蜜枣、桂花、山楂条切碎，放入盆内，加入白糖100克， 猪油100克，熟面粉250克，搓抖均匀成馅。
(4)将皮面揪成小剂子，两边刀口向上按成饼形，擀开 包上馅，再压成饼，上烤炉烤熟即成。
三、亭林月饼正宗做法？
材料
主料：
花生米500g、瓜子仁500g、葡萄干500g、绵白糖1000g、红糖1000g、小麦面粉5000g、鸡蛋10个；
辅料：
油2500ml、水适量
步骤
1.把花生米，瓜子仁炒熟，花生米碾碎，加入白糖，红糖和葡萄干，蒸熟500克面粉加入，防止加热后糖流出来
2.油加热放凉加入一半的白开水和面，揉匀，做成和馒头大小的小剂子，像包包子一样包成圆的
3.把类似于包子的圆形食物放入提前做好的模子里，刻出来。模子里面加点油可以防止粘住
4.炉子热了以后上面放放一层油，先正反面背熟，然后放入炉子里烤20分钟以上
5.烤是个技术活，需要不定时的翻转才能避免烤糊
6.味道绝对嘎嘎以嘎斯
四、神池蛋皮月饼的正宗做法？
主料：面粉700克，芝麻100克，核桃25克，鸡蛋1个，花生（炒）25克，蔓越莓干25克，葡萄干25克，花椒水150克，白酒5克，白糖100克，红糖50克，胡麻油250克。
做法：
1.将炒熟的面粉200克或者全麦饼干碎，加入葡萄干和蔓越莓，加入黑白芝麻。
2.加入红糖和白糖，全是白糖也可以，加入胡麻油50克和高度白酒将馅料混匀即可。
3.二三十粒花椒放入小碗中，倒入适量开水浸泡3至4小时。面粉入盆倒入泡好的花椒水和胡麻油，混匀揉成面团，面团要揉匀揉透。
4.割成15个小剂子，逐个包入馅料，捏紧口。
5.入月饼模具中，压成月饼坯子，从模具中磕出，摆放在烤盘内。每个月饼坯子表面都刷上一层蛋液，在用牙签扎几个小孔，防止烘烤的时候鼓起。烤箱预热180度，中层，烤30分钟。
五、五寨月饼家常做法？
第一步，转化糖浆，油，碱水调匀，倒入面粉中，和成面团。
第二步，准备花生米，核桃烤熟，黑芝麻，白芝麻，瓜子仁，葡萄干。
第三步，花生米压碎。
第四步，核桃仁压碎。
第五步，花生碎，核桃碎，瓜子仁，葡萄干，黑芝麻，白芝麻放一起。
第六步，面粉，糯米粉用微波炉蒸熟。
第七步，放入面粉拌匀。
第八步，放入植物油，白糖和水。
第九步，用手搓匀搓透。
第十步，五仁馅搓到能攥起来就可以了！！
第十一步，做成每个60克的馅。
第十二步，把面团搓成长条。切成每个40克的剂子。
第十三步，按扁放入五仁馅。
第十四步，用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
第十五步，月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
第十六步，从模具中取下做好的月饼。
第十七步，做好的月饼放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤五分钟。
第十八步，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟。
六、山东脆皮五仁月饼做法？
配方：皮：中筋面粉500克，白糖160克，水80克，糖稀70克，植物油125克，泡打粉2克
五仁馅料：核桃仁250克，花生豆250克，黑芝麻250克，蔓越莓干125克，葡萄干125克，白糖250克，熟粉500克，糖稀100克，植物油250克。
第一、配置馅料：
1、把250克的核桃仁烤熟后压碎、250克的花生仁烤熟压碎，250克的黑芝麻烤熟，500克的中筋面粉炒熟，125克蔓越莓干清洗干净后滤干水分，125克的葡萄干清洗干净后滤干水分。2、把核桃仁、花生仁、黑芝麻、蔓越莓、葡萄干都放在一个盆中，加入500克的熟粉，250克的白糖搅拌均匀，然后加入250克植物油和100克的糖稀搅拌均匀后，大约35克的馅料捏成一个圆球（如果没有工具可以用保鲜袋或者保鲜膜来帮忙）。这样馅料就制作完成了。
第二、首先把白糖160克，水80克，糖稀70克，植物油125克，一起放在打蛋盆中用电动打蛋器打至油、水、糖充分混合（变成比较浓稠的混合物）。
第二、把500克的中筋面粉过筛后放入搅拌好的糖水油的混合中，当然也可以把液体放入面粉中，搅拌至没有干粉后静置10分钟左右。
第三、把静置好的面团分成大约24个小面团。
第四、取一个面团放在手心压扁后放入一个做好的馅料球，用虎口来收口把馅料包起来，最后用月饼模具压出自己喜欢的花型就可以了。我这个是75克的模具。
第五、月饼做好后放入烤盘中，刷上稀释的蛋液（蛋液不稀释刷出来不容易均匀）。
第六、烤箱上下火预热200度，预热好后把烤盘放在烤箱的中层200度烤25到30分钟。注意：要看月饼的上色情况灵活掌握烤制时间的长短和烤箱的温度。
第七、月饼出来后放在烤网上晾凉后就可以打包了哦。
七、丽丽月饼的做法？
1.把瓜子仁，花生仁，核桃仁，分别称好，加入3勺黑芝麻，一起装入保鲜袋，用擀面杖擀碎。
2.再加入白糖，酒少许（主要作用是防腐）搅拌均匀。
3.加入称好重，切碎的葡萄干搅拌均匀。
4.加入适量的水（不要用生水，凉白开就可以）
花生油适量，熟糯米粉适量搅拌，只要能捏成团就行，不要太湿。
以上材料能做25克一个的馅20个左右
八、固阳手工月饼配方和做法？
一、饼皮：
1、普通面粉：250克
2、糖 ：100克
3、鸡蛋：1个
4、玉米油 ：100克
5、小苏打：2克
二、馅料：
1、核桃仁、腰果 、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干，共计：450克
2、高度白酒：7克
3、花生油（玉米油也可以）：35克
4、熟糯米粉：120克
5、凉开水：50克
6、蜂蜜： 80克
三、月饼刷面：
蛋黄液：适量
四、器具：
打蛋器、烤箱、手套、烤盘、盆、油刷、保鲜膜、月饼模具。
制作步骤：
1、将所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用，这样就准备好了五仁馅的基本材料。
2、在材料中倒入油、白酒、凉开水、蜂蜜拌匀后，加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时，如果不渗油不分离就可以了。
3、开始准备饼皮。首先盆中放入油，加鸡蛋打匀。
4、在鸡蛋中加糖，使用打蛋器将其打匀。
5、再加入面粉、小苏打搅拌均匀，用手抓捏成团。将和好的面，盖保鲜膜静置。
6、开始分馅料。将馅料均分为25份，可以先分馅料30克。
7、将醒好的面皮，均分为25份，每份20克。
8、取一份饼皮摁扁，放入馅料。
9、右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧。
10、包好的月饼生胚。
11、不需要刷油，撒粉，使其脱模。
12、设置烤箱预热200°，放进月饼生坯烤5分钟定型。这里注意，要在定型后刷蛋液。5分钟定型后拿出来刷蛋黄液，薄薄的就可以了。然后设置为180°再烤15分钟。
13、完成烤制，出炉。
九、葡萄软月饼做法？
1、首先准备100克无籽大葡萄干洗净，倒朗姆酒浸润半小时左右，不要倒很多酒泡制，那样会让葡萄干失去咬劲，50克面粉烤7-8分钟，葡萄干切大粒，如果用的葡萄干不大，不切也可以，加入100克玫瑰酱，烤熟的面粉，50克玉米糖浆，20克玉米油，团成馅料。
两种面，水油皮与油酥皮。水油皮用了普通麦芯粉，取100克，以玉米油25克、糖10克、盐2克，温水适量揉团，油酥面用了低筋粉，取100克，以玉米油40克揉团，两者入容器盖盖儿饧半小时以上，中间水油皮隔10分钟揉一次至光滑。
玫瑰葡萄软月饼的做法：
1、两种面团各分10份，滚圆。
2、水油面擀成圆皮，包好油酥。
3、封好口，底面朝下。
4、擀长圆形。
5、卷起，放入容器盖盖儿松弛15分钟。
6、取出顺长擀平。
7、再卷起，放入容器稍松弛，用指压中间，整形擀圆皮，包好馅料收好口，擀平。
8、进入180度烤箱，烤约20分钟，烤到10分钟左右时，取出小心翻面再烤。
十、在家做酥月饼正宗做法？
具体操作如下：面粉500g，白糖60g，水适量，揉成不要太干也不要太湿的面团，揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥，面粉120g，猪油60g，揉搓在一起。
面板上撒上干面粉，将松弛后的面团分成三十只小团，将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后，将一小小团油酥包进，虎口收拢，收口向下按扁。依次包好，盖上保鲜膜醒30分钟。
再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状，再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片，包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅，用虎口收拢捏紧，收口朝下码放在烤盘中。
烤箱预热200度，烤制25分钟，烤焙结束，拿出烤箱，趁热吃。