一、亭林月饼正宗做法？
材料
主料：
花生米500g、瓜子仁500g、葡萄干500g、绵白糖1000g、红糖1000g、小麦面粉5000g、鸡蛋10个；
辅料：
油2500ml、水适量
步骤
1.把花生米，瓜子仁炒熟，花生米碾碎，加入白糖，红糖和葡萄干，蒸熟500克面粉加入，防止加热后糖流出来
2.油加热放凉加入一半的白开水和面，揉匀，做成和馒头大小的小剂子，像包包子一样包成圆的
3.把类似于包子的圆形食物放入提前做好的模子里，刻出来。模子里面加点油可以防止粘住
4.炉子热了以后上面放放一层油，先正反面背熟，然后放入炉子里烤20分钟以上
5.烤是个技术活，需要不定时的翻转才能避免烤糊
6.味道绝对嘎嘎以嘎斯
二、果仁月饼的做法？
果仁月饼食材介绍
面粉600克，糖浆360克，玉米油150克，枧水12克，花生仁适量，葵花子仁适量，南瓜子仁适量，芝麻适量，葡萄干适量，风梨干适量，蜜枣适量，澄粉适量，糯米粉适量，橙皮适量，柠檬汁适量，水适量，白糖适量，
果仁月饼的做法步骤
1、各种材料备齐
2、把花生米和各种果仁烤熟
3、把小麦淀粉和糯米粉烤熟
4、花生去皮放华袋里压碎
5、橙子剥下最外层的蔳皮切成丝
6、果肉切丁，各种材料放在盆里
7、放上糖、橙粉和糯米粉搅匀，挤上柠檬汁
8、倒上适量的水搅匀，用手能握在一起就可以
9、做好的馅料分别称重70克团好
10、盆里倒上糖浆、枧水和玉米油搅匀
11、倒上面粉搅匀
12、揉成面团静置一个小时，不粘手就好了
13、面团分成30克小块团好
14、拿一块面皮按一下放上馅料包起来
15、扣上模具按下
16、脱模成型
17、摆入烤盘，放入烤箱中层烤5分钟
18、刷上蛋液再烤10到15分钟即可
19、出炉凉透装袋
三、大师姐五仁月饼配方？
主料：低筋面粉340克、转化糖200克、玉米油80克、枧水2克。
辅料：白糖80克、蛋液少许水适量、熟花生100克、熟核桃70克、熟黑芝麻100克、熟瓜子仁100克、葡萄干40克、熟糯米粉80克。
做法：
1、将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用。
2、将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的。
3、将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起。
4、将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀。
5、如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行。
6、将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克，包好定型后，放到烤盘里。
7、烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃。
四、五仁馅月饼皮配方？
用料
核桃仁:50克
花生:40克
糯米粉（熟）:100克
黑芝麻:30克
葡萄干:30克
花生油（我放的玉米油）:15克
松子仁:20克
瓜子仁:20克
白砂糖（或蜂蜜一半糖一半）:40克
葡萄酒（原方白酒）:几滴
步骤 1
果仁类炒熟！花生我是炒熟的去皮！擀稍碎！核桃仁烤箱烤熟，掰成小块，瓜子仁，松子，芝麻我都是买的熟的，直接放！
葡萄干切碎，不要太碎哦！
步骤 2
果仁类放在一起抓匀！加糖（或者一半蜂蜜一半糖），依次放入葡萄干，葡萄酒，糯米粉，花生油，拌匀！手抓如果不成团，再加入少许白开水，一直到能攥成一团！
醒30分钟，就可以包月饼啦！
步骤 3
成品
小贴士
做的是少油，少糖版！也是觉得味道不错！写出来大家分享！第一次写方子，不足的地方欢迎指教！
五、花小叔做五仁月饼的方法？
用料：
普通面粉200g，转化糖浆140g，食用油50g，枧水4g，干果总共300g，核桃，腰果，南瓜子，葵花籽，黑芝麻，葡萄干，普通面粉，糯米粉，白酒，麦芽糖，蜂蜜，水各适量。
做法：
将转化糖浆倒入碗中，加食用油和枧水搅拌均匀，倒入面粉，拌至无干粉状，揉成团，用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时，备用。
锅内倒入普通面粉和糯米粉（两种粉的比例为1:1，总重量100g即可），将两种粉炒熟，关火倒出晾凉。
将核桃、腰果、南瓜子、葵花籽、黑芝麻分别放入烤箱中烤熟，待这五种坚果晾凉以后，把腰果、核桃倒入保鲜袋当中，用擀面杖稍微擀碎一些。
将擀好的果仁倒入大碗中，放入南瓜子，葵花籽和葡萄干（葡萄干带点酸酸的口感，可以使月饼吃起来，不那么甜腻），加100g的蜂蜜，30g的麦芽糖，3g的白酒，凉白开30g，食用油30g，搅拌均匀，将馅儿调至能握成团状即可。
将皮子和馅儿分别称好以后，搓圆，馅儿必须握紧实一些，包馅儿的时候才好包。
取一块面皮，压扁，放入伍仁馅，用推的方式，将下面的皮子包裹住伍仁馅，封口封好，搓圆。
轻轻滚上一点熟面粉或者熟糯米，用手掂掉多余的粉末，放入模具中，压出自己喜欢的月饼花型。
全部放好以后，在表面上喷上一层水雾，放入预热好的烤箱，200度烤5分钟，拿出。
待表面表面定型后，在月饼表面轻轻的刷上一层薄薄的蛋液。继续放入烤箱烤15到20分钟，即可出锅。
六、高州月饼正宗做法？
用料
面皮
面粉 1500克
转化糖浆 850克
枧水 25克
玉米油 500克
五仁馅
葵花籽仁 适量
南瓜籽 适量
黑芝麻 适量
白芝麻 适量
西瓜籽 适量
腰果 适量
巴旦木 适量
松子仁 适量
核桃仁 适量
花生米 适量
果仁总量是1200克
葡萄干 适量
蔓越莓 适量
糖渍橘皮 100克
果干总量300克
炒熟糯米粉 300克
白砂糖 450克
玉米油 200克
纯净水 约200克
做法步骤
步骤 1
制作饼皮：糖浆，玉米油，枧水搅到乳化状态，加入面粉，揉匀。一定要醒面两小时以上
步骤 2
所有果仁捡干净，分类放入烤箱烤熟，个人感觉自己烤的比外面买的成品香大粒的果仁用擀面杖敲一下略碎一点儿就行，不用太碎了，吃起来口感不好。葡萄干和蔓越莓干切成小块儿，我用的是大粒的果干，如果用小粒的可以不切，根据自己需要调整，所有果仁和果干混合均匀倒入水和油拌匀，倒入熟糯米粉和白砂糖拌匀，能抓成团就好。水可以分次加入根据糯米粉的吸水性调整用量。
步骤 3
咸蛋黄放烤箱180℃烤二十分钟，我这是十五分钟的时候感觉火候不够。
步骤 4
炒好的红豆馅
步骤 5
炒好的黑芝麻馅
步骤 6
用四十克黑芝麻包好蛋黄备用，我做的月饼馅是一个五十克。
步骤 7
五十克馅，三十克皮，按份分好，一次准备一个烤盘的数量。其他的一定要盖好备用。
步骤 8
把饼皮放在手心均匀推成圆皮包上馅料，因为馅料比较大饼皮裹上后用一只手托好，另一只沿饼皮往上轻轻推，最后饼皮能合拢就好，现在就体现出醒面的好处了，如果醒面时间不够容易破皮。 一定要带手套。 一定要带手套。 带手套虽然会感觉不舒服，但是推起饼皮来回很轻松，不易破皮，这是经验