一、五日月饼的做法。？
1、首先是做馅料：馅料中放黑芝麻30克，白芝麻30克，核桃仁100克，花生150克，瓜子仁50克，葡萄干60克，低筋面粉200克，油60克，麦芽糖50克，水60克，白糖60克，其中黑芝麻和白芝麻，核桃仁和花生都要提前炒熟，花生需要去皮，然后和核桃仁放在一起把它们弄成和米粒差不多的大小，麦芽糖需要融化，面粉需要放在锅里炒熟，把所有的食材放在一起，搅拌均匀，用手攥一下，能够搓成团就可以；
2、然后是面团：面团放的是中筋面粉300克，温水160ml，混合揉成光滑的面团；
3、然后把面团搓成长条，再切成大小均匀的剂子，这个剂子的大小大约是25克；
4、做油酥：在碗中放50克的面粉，再加加60克的热油，搅拌搅拌就可以了；
5、把面剂子擀大擀薄，上面抹上一层油酥，然后卷起来对折，再次把它擀大擀薄，抹上油酥，卷起来之后再对折，做成一个个有层次的剂子，馅料也分成25克一个，整理成一个个小圆球；
6、拿一个做好的剂子，在中间压一个小坑，包上馅料，再用虎口的方式把口收紧捏合，然后再用月饼的模具，把它压出好看的形状，我这个模具是50克的，所以剂子和馅料分别是25克，你也可以根据自己家模具的大小，再适当的调整馅料和剂子的重量。
7、烤盘上放上一层油纸，把月饼均匀的摆在上面，中间要留有空隙，烤箱提前预热，上下火200先烤5分钟，等到月饼的胚子定型之后，上面抹上一层蛋黄，然后再次放回烤箱中，上下火调到180烤20分钟。
8、好吃又好看的五仁月饼就做好啦，色泽金黄，看着就非常的有食欲
二、亭林月饼正宗做法？
材料
主料：
花生米500g、瓜子仁500g、葡萄干500g、绵白糖1000g、红糖1000g、小麦面粉5000g、鸡蛋10个；
辅料：
油2500ml、水适量
步骤
1.把花生米，瓜子仁炒熟，花生米碾碎，加入白糖，红糖和葡萄干，蒸熟500克面粉加入，防止加热后糖流出来
2.油加热放凉加入一半的白开水和面，揉匀，做成和馒头大小的小剂子，像包包子一样包成圆的
3.把类似于包子的圆形食物放入提前做好的模子里，刻出来。模子里面加点油可以防止粘住
4.炉子热了以后上面放放一层油，先正反面背熟，然后放入炉子里烤20分钟以上
5.烤是个技术活，需要不定时的翻转才能避免烤糊
6.味道绝对嘎嘎以嘎斯
三、在家做酥月饼正宗做法？
具体操作如下：面粉500g，白糖60g，水适量，揉成不要太干也不要太湿的面团，揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥，面粉120g，猪油60g，揉搓在一起。
面板上撒上干面粉，将松弛后的面团分成三十只小团，将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后，将一小小团油酥包进，虎口收拢，收口向下按扁。依次包好，盖上保鲜膜醒30分钟。
再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状，再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片，包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅，用虎口收拢捏紧，收口朝下码放在烤盘中。
烤箱预热200度，烤制25分钟，烤焙结束，拿出烤箱，趁热吃。
四、125克八宝月饼的做法？
主料：花生60克、葵瓜籽60克、杏仁40克、葡萄干50克、梅子干50克、
西瓜籽50克、核桃仁50克、芝麻60克
配料： 食用碱5克、麦芽糖130克、食用油100克、鸡蛋1个、食用盐1克、中筋面粉200克、糯米粉130克
1.所有主料敲碎、葡萄干和梅子干切碎，干货若放置时间较长有点潮，可放在锅里炒一炒。
2.把食用碱加点清水化开成碱水，
碗里倒入食用油80毫升、麦芽糖、碱水搅拌均匀成黏稠状，
加入中筋面粉，搅拌轻揉成光滑的面团，醒面30分钟，再将面团稍微揉一揉放置30分钟。
揉的时候不要太用力，否则面团会变硬，影响口感。
3.所有主料放在碗里，加入糯米粉、麦芽糖、食用油、25度左右的温水150毫升，拌匀成面团的形状。
4.把醒好的面团擀成厚一点的面皮，
取一小块主料团捏成乒乓球大小的形状，
放在面皮里包起来形成一个小球状。
5.放在制作月饼的模具里，做出月饼的形状即可，
碗里打入一个鸡蛋，加入食用油20毫升、食用盐1克拌匀，
均匀地刷在月饼上，放入烤箱里150度烤8分钟定型，取出刷上一层蛋液，继续放入烤箱200度烤15分钟即可。
五、高州月饼正宗做法？
用料
面皮
面粉 1500克
转化糖浆 850克
枧水 25克
玉米油 500克
五仁馅
葵花籽仁 适量
南瓜籽 适量
黑芝麻 适量
白芝麻 适量
西瓜籽 适量
腰果 适量
巴旦木 适量
松子仁 适量
核桃仁 适量
花生米 适量
果仁总量是1200克
葡萄干 适量
蔓越莓 适量
糖渍橘皮 100克
果干总量300克
炒熟糯米粉 300克
白砂糖 450克
玉米油 200克
纯净水 约200克
做法步骤
步骤 1
制作饼皮：糖浆，玉米油，枧水搅到乳化状态，加入面粉，揉匀。一定要醒面两小时以上
步骤 2
所有果仁捡干净，分类放入烤箱烤熟，个人感觉自己烤的比外面买的成品香大粒的果仁用擀面杖敲一下略碎一点儿就行，不用太碎了，吃起来口感不好。葡萄干和蔓越莓干切成小块儿，我用的是大粒的果干，如果用小粒的可以不切，根据自己需要调整，所有果仁和果干混合均匀倒入水和油拌匀，倒入熟糯米粉和白砂糖拌匀，能抓成团就好。水可以分次加入根据糯米粉的吸水性调整用量。
步骤 3
咸蛋黄放烤箱180℃烤二十分钟，我这是十五分钟的时候感觉火候不够。
步骤 4
炒好的红豆馅
步骤 5
炒好的黑芝麻馅
步骤 6
用四十克黑芝麻包好蛋黄备用，我做的月饼馅是一个五十克。
步骤 7
五十克馅，三十克皮，按份分好，一次准备一个烤盘的数量。其他的一定要盖好备用。
步骤 8
把饼皮放在手心均匀推成圆皮包上馅料，因为馅料比较大饼皮裹上后用一只手托好，另一只沿饼皮往上轻轻推，最后饼皮能合拢就好，现在就体现出醒面的好处了，如果醒面时间不够容易破皮。 一定要带手套。 一定要带手套。 带手套虽然会感觉不舒服，但是推起饼皮来回很轻松，不易破皮，这是经验