一、咸鸭蛋的蛋黄怎么处理才能做蛋黄月饼？
做蛋黄月饼的咸蛋黄处理方法：
准备材料：1.大小碗各一个；2.咸蛋几个；3.白酒少许；4.芝麻油少许。
一、用一个干净的碗，把咸蛋打进去。
二、把咸蛋黄单独捞出来，倒入少许白酒腌制几分钟去腥。
三、烤盘里铺锡纸或者油纸，把腌制好的咸蛋黄摆入。
四、放入烤箱，160度烤制8分钟。
五、烤好的咸蛋黄再加一些芝麻油腌制半小时，让蛋黄里的油渗出就可以用了。
经过这些操作，蛋黄没有腥味，还很香，做出来的蛋黄月饼一定非常美味！
二、广式月饼咸蛋黄怎么处理又油又亮？
咸蛋黄的话，你可以先用白酒进行浸泡。然后用烤箱进行烤制，一般在15分钟后就可以了。这样处理的咸蛋黄都是又油又亮的。但要注意的是，必须是生的咸蛋黄，这样可以出油。
你可以把咸蛋敲碎，取出里面的蛋黄。然后把蛋黄放在那里进行浸泡了。
三、月饼里面的咸蛋黄怎么做？
蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的。 咸鸭蛋的做法如下： 一、材料 鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克 二、做法 1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干） 2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。 3、焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。） 4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右） 5、待盐水彻底放凉。 6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。 7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。
四、做月饼咸鸭蛋如何蛋清蛋黄分离？
准备制作月饼前，1将新鲜的咸鸭蛋表面清洗干净。2、咸鸭蛋敲开，蛋黄和蛋白分离3、仔细去除咸蛋黄上的一层薄膜，这层膜是腥味的来源，将咸蛋黄冲洗一下4、烤盘上垫不沾油纸，将处理好的咸蛋黄排列好，表面喷上高度酒精。5、在提前预热的烤箱内，150度烘烤8分钟，至咸蛋黄半熟，油没有流出。6、在烤好的咸蛋黄上立即喷上白酒，然后去除蛋黄上多余的蛋白部分，盖保鲜膜备用。
这样咸鸭蛋的蛋清蛋黄就分开了，做月饼的馅料蛋黄准备好了。你看会了吗？