椰蓉月饼的制作方法(椰蓉月饼的制作方法视频)

淘菜谱 2023-03-08 10:59 编辑:admin 161阅读

一、冬瓜椰蓉馅月饼做法?

食材:3斤冬瓜,100克白糖,80克麦芽糖,50克油

详细步骤:

1.把冬瓜去皮,去瓤,去籽,然后清洗干净。

2.把冬瓜块擦成丝。

3.然后把擦好的冬瓜丝放进纱布里,挤干水分,注意的是水分一定要挤干,不然下面炒的时候会很麻烦。看!挤出这么多的冬瓜水。

4.把挤干水分的冬瓜丝倒进不粘锅里,再倒入100克白糖。

5.开小火炒,炒至像这样没有明显的水分后,加入80克麦芽糖,继续炒匀。

6.炒成琥珀色后,倒入50克玉米油或者熟油都可以,但是不要用味道很浓的食用油。

7.继续翻炒均匀,炒至成团就可以了。

8.今天我们这道软儒香甜的冬瓜蓉馅就做好了,用来做糕点,包月饼,包馅饼都不错

二、稻香村椰蓉月饼做法?

用料

月饼皮 

低筋面粉 65克

高筋面粉 7克

转化糖浆 56克

枧水 1克

玉米油 19克

椰蓉馅 

全蛋 78克

牛奶 12克

砂糖 115克

黄油 95克

熟糕粉 63克

椰蓉 175克

做法步骤

步骤 1

第一步先做月饼皮:把糖浆、枧水、玉米油加在一起,搅拌均匀。

步骤 2

某宝买的糖浆和枧水套餐。

步骤 3

把低筋面粉、高筋面粉过筛放入大一点的容器里拌匀,分4-5次倒入糖浆混合物,拌匀,揉成面团。放入保鲜袋,摊平冷藏至冰箱中,60分钟,备用。

步骤 4

第二步做椰蓉馅:全蛋、牛奶、砂糖混合拌匀备用,另拿一个大容器放入室温软化好的黄油,将蛋液混合物分2-3次加入黄油中,打至顺滑。

步骤 5

熟糕粉过筛加入步骤4里,拌匀。

步骤 6

拌至无颗粒感。

步骤 7

加入椰蓉,充分混合拌匀。

步骤 8

给椰蓉称重,分成48克/个,共11个。 注意,做的时候粘手、粘容器等,多少会有耗损、误差,总之重量除以月饼个数来均分就对了! 分好之后,将椰蓉揉成团状,冷冻10-15分钟,方便后面包月饼。

步骤 9

取出冰箱里的月饼皮,称重均分成13克/个,共11个面团。 敲桌板:皮包馅这一步略难!将皮压成饺子皮大小,包住椰蓉球,然后一点点收边,直到皮子彻底包住椰蓉球

步骤 10

把步骤9做好的月饼球稍微揉成椭圆形,方便放入月饼模具,压实,脱模。

步骤 11

烤箱上下火200度,预热10分钟。

步骤 12

在月饼上喷少许水,等待放入烤箱中层。

步骤 13

入烤箱烤5分钟后,取出月饼,在月饼表面刷少许蛋黄液(建议用细毛刷,薄薄一层涂抹,以免影响月饼花纹清晰度)再次放入烤箱烤10分钟即可出炉。一盘椰蓉月饼就完成啦!

三、椰蓉月饼最正宗的做法?

用料

月饼皮 

低筋面粉 65克

高筋面粉 7克

转化糖浆 56克

枧水 1克

玉米油 19克

椰蓉馅 

全蛋 78克

牛奶 12克

砂糖 115克

黄油 95克

熟糕粉 63克

椰蓉 175克

做法步骤

步骤 1

第一步先做月饼皮:把糖浆、枧水、玉米油加在一起,搅拌均匀。

步骤 2

某宝买的糖浆和枧水套餐。

步骤 3

把低筋面粉、高筋面粉过筛放入大一点的容器里拌匀,分4-5次倒入糖浆混合物,拌匀,揉成面团。放入保鲜袋,摊平冷藏至冰箱中,60分钟,备用。

步骤 4

第二步做椰蓉馅:全蛋、牛奶、砂糖混合拌匀备用,另拿一个大容器放入室温软化好的黄油,将蛋液混合物分2-3次加入黄油中,打至顺滑。

步骤 5

熟糕粉过筛加入步骤4里,拌匀。

步骤 6

拌至无颗粒感。

步骤 7

加入椰蓉,充分混合拌匀。

步骤 8

给椰蓉称重,分成48克/个,共11个。 注意,做的时候粘手、粘容器等,多少会有耗损、误差,总之重量除以月饼个数来均分就对了! 分好之后,将椰蓉揉成团状,冷冻10-15分钟,方便后面包月饼。

步骤 9

取出冰箱里的月饼皮,称重均分成13克/个,共11个面团。 敲桌板:皮包馅这一步略难!将皮压成饺子皮大小,包住椰蓉球,然后一点点收边,直到皮子彻底包住椰蓉球。

步骤 10

把步骤9做好的月饼球稍微揉成椭圆形,方便放入月饼模具,压实,脱模。

步骤 11

烤箱上下火200度,预热10分钟。

步骤 12

在月饼上喷少许水,等待放入烤箱中层。

步骤 13

入烤箱烤5分钟后,取出月饼,在月饼表面刷少许蛋黄液(建议用细毛刷,薄薄一层涂抹,以免影响月饼花纹清晰度)再次放入烤箱烤10分钟即可出炉。一盘椰蓉月饼就完成啦!

四、椰蓉馅月饼做法?

原料

饼皮:中筋面粉155克,转化糖浆110克,花生油40克,枧水4克

椰蓉馅:椰蓉150克,熟糯米粉40克,奶粉10克,麦芽糖浆70克,牛奶50克,全蛋液60克,无盐黄油80克

装饰:蛋黄1个,水15克

步骤1

先制作饼皮面团。将转化糖浆、花生油、枧水加入搅拌盆中,用手动打蛋器充分搅拌均匀。然后加入中筋面粉,先用刮刀搅拌,再用手充分揉至干粉消失,戴手套会更好操作。揉好的面团是比较软的,装入保鲜袋密封静置1小时,让面团增加延展性。

步骤2

接着制作椰蓉馅。将黄油隔水加热至完全融化,加入牛奶与全蛋液,充分搅拌使其乳化均匀。如果牛奶与全蛋液是冷藏的要先回温,这样可以避免黄油重新凝固。

步骤3

加入麦芽糖浆搅拌均匀,你也可以换成等量的砂糖,但是麦芽糖浆的聚合效果更好。然后过筛加入熟糯米粉与奶粉搅拌均匀,熟糯米粉吸水率很高,能让馅料更容易抱团,自己将生糯米粉炒熟也行,只是买现成的会更方便一些。

步骤4

接着加入椰蓉,用手充分揉匀,装入保鲜袋静置30分钟,静置后的椰蓉馅会变硬一些。将椰蓉馅分成45克一份后揉圆,如果要加入咸蛋黄则减去相应的重量(约15克),然后再包入蛋黄揉圆。

步骤5

将饼皮面团分成10个30克的剂子,揉圆放在烤盘上备用,盖上保鲜膜防止表面风干。本次制作10个75克的月饼,皮馅比例为4:6,所以饼皮和馅料的重量分别为30克和45克,当然你也可以换算成其它重量规格。

步骤6

开始用200度预热烤箱。用双手一边捏扁面团一边旋转,直到饼皮变成薄厚均匀的圆形,直径大小为馅料的2倍左右。将椰蓉馅放在饼皮中心,然后翻转饼皮至上方,一边旋转一边下压饼皮,再翻转回来用虎口往上收口,直到饼皮完全包住馅料,稍微滚圆放在不粘油纸上。

五、卢师傅椰蓉月饼做法?

用料

月饼皮 :

低筋面粉 65克,

高筋面粉 7克,

转化糖浆 56克,

枧水 1克,

玉米油 19克,

椰蓉馅 :

全蛋 78克,

牛奶 12克,

砂糖 115克,

黄油 95克,

熟糕粉 63克,

椰蓉 175克,

做法步骤

步骤 1

第一步先做月饼皮:把糖浆、枧水、玉米油加在一起,搅拌均匀。

步骤 2

某宝买的糖浆和枧水套餐。

步骤 3

把低筋面粉、高筋面粉过筛放入大一点的容器里拌匀,分4-5次倒入糖浆混合物,拌匀,揉成面团。放入保鲜袋,摊平冷藏至冰箱中,60分钟,备用。

步骤 4

第二步做椰蓉馅:全蛋、牛奶、砂糖混合拌匀备用,另拿一个大容器放入室温软化好的黄油,将蛋液混合物分2-3次加入黄油中,打至顺滑。

步骤 5

熟糕粉过筛加入步骤4里,拌匀。

步骤 6

拌至无颗粒感。

步骤 7

加入椰蓉,充分混合拌匀。

步骤 8

给椰蓉称重,分成48克/个,共11个。 注意,做的时候粘手、粘容器等,多少会有耗损、误差,总之重量除以月饼个数来均分就对了! 分好之后,将椰蓉揉成团状,冷冻10-15分钟,方便后面包月饼。

步骤 9

取出冰箱里的月饼皮,称重均分成13克/个,共11个面团。 敲桌板:皮包馅这一步略难!将皮压成饺子皮大小,包住椰蓉球,然后一点点收边,直到皮子彻底包住椰蓉球。

步骤 10

把步骤9做好的月饼球稍微揉成椭圆形,方便放入月饼模具,压实,脱模。

步骤 11

烤箱上下火200度,预热10分钟。

步骤 12

在月饼上喷少许水,等待放入烤箱中层。

步骤 13

入烤箱烤5分钟后,取出月饼,在月饼表面刷少许蛋黄液(建议用细毛刷,薄薄一层涂抹,以免影响月饼花纹清晰度)再次放入烤箱烤10分钟即可出炉。一盘椰蓉月饼就完成啦!

六、斑斓椰丝月饼做法?

原料:低粉、黄油、椰丝、蛋黄、砂糖、水、盐、杏仁片、炼乳。

做法步骤:

第1步、黄油切成小块,室温软化

第2步、加入椰丝,刮刀拌匀至看不到干粉

第3步、蛋黄加水、糖、盐混合拌匀,把蛋黄混合液加入黄油椰丝中,我是用电动打蛋器搅打均匀的

第4步、接着加入低粉,用刮刀切拌均匀

第5步、拌成团

第6步、天气太热,所以我是把面团装入保鲜袋里放入冰箱冷藏10分钟,把面团放在两层保鲜膜的中间,然后擀成3毫米左右的片状

第7步、切成大小均匀的正方形

第8步、把饼干胚排在烤盘上,用叉子叉几个洞

第9步、刷上炼乳

第10步、撒上杏仁片

第11步、放入预热的烤箱175度烤19分钟

第12步、完成