一、广式月饼的配方和做法?
用料
中筋面粉 168g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
低糖莲蓉 500g
咸鸭蛋黄 20个(10g/个)
蛋黄液 适量
做法步骤
1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2、加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。
3、将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。
4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份,搓圆备用,咸鸭蛋黄也准备好。
5、将莲蓉馅压成圆饼状,中间放上咸鸭蛋黄,把它包起来。
6、全部蛋黄都包好之后,放在一旁备用。
7、松弛好的饼皮分割成15g一个,滚圆备用。
8、取出一个月饼皮剂子,将其压扁,在饼皮中间放上馅料。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。
9、一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口,并将其滚圆。
10、将月饼全部包好,取出月饼模,卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形,放入月饼模中,稍微压一下,这样转移的时候就不会掉下来。
11、月饼模连带面团转移到烤盘上,竖起月饼模,稍加用力按压。
12、轻轻提起月饼模,一个月饼就压制成型啦。
13、所有月饼都按照这个方法压好。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火220℃)。
14、将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的烤箱,上下火200℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。
15、取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上下火180℃,中层,烘烤15分钟。
16、做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃
二、广式鲜肉馅月饼正宗做法?
材料
油皮:中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g
油酥:低筋面粉300g、黄油150g
猪肉馅:猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个
做法
1.将肉馅所有用料混合,用筷子朝着一个方向画圈,直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2.油皮所有用料倒入搅拌机,揉至面团能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉匀成团即可。
4.将油皮切割成22g每个,油酥18g每个捏团。
5.将油皮压扁,像包汤圆样包入油酥,收紧收口。
6.包好后按扁,用擀面杖擀成牛舌状,从下网上卷起。
7.再按扁,擀成长条,从一端卷起。收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟。
8.取一个醒好的面团,用手指中间压下,两端往中间收,捏紧。压扁擀成较大的面皮。
9.取35g肉馅包入面皮中,像包油酥那样收口,放烤盘上有收口的面朝下。
10.烤箱预热180度,烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤8分钟左右,有淡黄色即可。
三、稻香村广式月饼的做法?
主料:转化糖浆140克,枧水4克,花生油50克,中筋粉200克
辅料:豆沙馅适量,咸蛋黄20个
调料:鸡蛋黄一个,蛋清9克,牛奶15克
做法:
1.糖浆 枧水量好备用。
2.花生油量好。
3.顺一个方向搅拌均匀。
4.加入面粉,翻拌均匀,密封保鲜袋,松弛一个小时左右。
5.咸蛋黄喷撒适量高度白酒,烘焙熟备用。
6.蛋黄和豆沙总重量30克一个,月饼皮20克一个。
7.包好生坯,表面裹玉米淀粉,放入模具不沾。
8.做好型,烤箱提前预热,喷洒适量清水,烘焙不干裂。
9.放入烤箱上下火200/180,烘焙5分钟定型,拿出来。
10.蛋黄一个,蛋清9克,牛奶15克,拌均,刷蛋液,继续烘焙。
11.上色均匀即可。
12.放凉,3天回油,吃着更香。
四、广式月饼怎么做烤箱做广式月饼要多长时间?
广式月饼
主料
中筋面粉100g 转化糖浆75g 花生油25g 枧水2g 红豆沙500g 奶皇馅200克
广式月饼的做法步骤
1. 将转化糖浆,枧水,花生油倒入容器中,充分搅拌均匀,搅拌至乳化状态,此时糖浆微微发白
2. 将糖浆中筛入面粉,用刮刀拌匀成团,盖上棉布,或放入烤箱(不用开火)静置约30分钟
3. 根据面团软硬程度适当配入面粉
4. 把馅料包起来,称馅40克,皮15克
5. 包起来后用50克模贝压下,成型
6. 扫一下蛋黄液
7. 预热好烤箱,中层,上下火175度,烤20一25分钟,烤5分钟后回温上150度,下130度
8. 出炉之后就等回温1一2天,就可以啦
五、广式月饼的做法2022?
主料有:中劲面粉200g,转化糖浆155g,吉士粉15g,植物油50g,枧水2.5g。
辅料有:盐、蛋清、咸蛋黄、绿豆沙、红豆沙、板栗若干(看您自己口味适当加入)。
做法:
1,先将准备好的糖浆,枧水,植物油,盐混合均匀。
2,放入吉士粉。
3,将两者搅拌均匀。
4,放入面粉,用刀拌匀。
5,揉成光滑的面团。
6,将揉好的面团用保鲜袋装好后放入冰箱冷藏松弛2小时。
7,将面团分成每个大概40g大小的样子备用,馅料分成每个70g备用。
8,红豆沙60g包入一个蛋黄滚圆备用。
9,绿豆沙60g包入一个板栗滚圆备用。
10,将月饼皮按扁后开始包入馅料(这个和包混沌饺子一样,具体没法教,多包几个就会了!)
11,将办好的月饼周围撒上点干面粉。
12,放入模具造型(某宝上买哦)
13,将压成型的月饼放入锡纸包裹的烤盘上,表面撒点水,进烤箱。
14,烤五分钟定型后将月饼取出,在表面刷上蛋清后进烤箱再烤15分钟,大功告成!
六、100克月饼的做法广式?
用料
中筋面粉200g奶粉10g转化糖浆150g枧水2g植物油50g蛋黄液、适量馅料
广式月饼的做法
1、月饼皮:枧水、转化糖浆、植物油倒入盆中搅拌均匀。筛入中筋面粉和奶粉,揉成面团,静置1小时左右。月饼皮和馅料按3:7(即30g面团,70g馅料)比例分好。面团压扁,放上馅料,轻推面皮,均匀包裹馅料并收口。
2、月饼模具撒一些面粉防粘,把面团放入模具用力压。预热烤箱200度,月饼喷水放入,时间5分钟;端出刷一层蛋黄液(颜色较深,喜欢浅色就刷全蛋液),再次放入时间15分钟左右【可加盖锡纸】。
3、冷却后,常温密封保存2-3天或更长,直到柔软油润“回油”。