一、枧水放多了会对月饼有影响吗？
会影响月饼的外观。
枧水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。
但是月饼枧水加少了也不行，烘烤月饼的时候就会难以上色，并且在烤熟后月饼的边缘也会出现乳白色的点点，影响外观，所以做月饼时枧水一定按照配方合理加入。
二、月饼枧水做好多久可以用？
自制枧水做好不能马上用，需要第二天才能用。
枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性。使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。
准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无颗粒。盖上保鲜膜静置一夜，第二天将枧水过滤一下就可以使用了。
三、做月饼用25度枧水可以吗?
做月饼最好用60度的陈村枧水，45度也可以，要稍微加大一点。25度枧水比较低碱度，且水份太大，最好不用，否则，要达到枧水与糖浆中和反应而产生的效果不大理想，而且浓度低的枧水要加大量才能达到碱度，但水份加大了，稀释了糖浆，做出的饼皮较硬，且回油太慢甚至不回油
四、月饼枧水的做法？
用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成。
在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，现在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。
加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。
枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。
五、做月饼的枧水是什么？
枧水就是碱水。是碱加水做的。转化糖浆是，砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
六、做月饼枧水放在面里还是馅里？
既不是面，也不是馅里面。是在做饼皮的时候，首先油和转化糖浆放一起就可以加入枧水了。放在油和转化糖浆里面后将加了枧水的油和转化糖浆搅拌颜色变深至乳化。枧水在里面起的作用就是中和糖的酸味和起到加深饼皮的颜色。。枧水用量越多饼皮颜色越深，所以量要把握好。乳化后才加入面粉混合均匀做成饼皮。