一、神池蛋皮月饼的正宗做法？
主料：面粉700克，芝麻100克，核桃25克，鸡蛋1个，花生（炒）25克，蔓越莓干25克，葡萄干25克，花椒水150克，白酒5克，白糖100克，红糖50克，胡麻油250克。
做法：
1.将炒熟的面粉200克或者全麦饼干碎，加入葡萄干和蔓越莓，加入黑白芝麻。
2.加入红糖和白糖，全是白糖也可以，加入胡麻油50克和高度白酒将馅料混匀即可。
3.二三十粒花椒放入小碗中，倒入适量开水浸泡3至4小时。面粉入盆倒入泡好的花椒水和胡麻油，混匀揉成面团，面团要揉匀揉透。
4.割成15个小剂子，逐个包入馅料，捏紧口。
5.入月饼模具中，压成月饼坯子，从模具中磕出，摆放在烤盘内。每个月饼坯子表面都刷上一层蛋液，在用牙签扎几个小孔，防止烘烤的时候鼓起。烤箱预热180度，中层，烤30分钟。
二、在家做酥月饼正宗做法？
【老式酥皮月饼】
水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。
油面：低筋面粉200克，玉米油100克。
馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。
【详细做法】
第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。
第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。
第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。
第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。
第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。
第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。
第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。
第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。
第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。
第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。
第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。
第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。
第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。
To：把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃，味道更加，掰开层层分明，入口即化，果仁香甜不腻。
三、250克的月饼面粉配方？
不同的月饼馅料不同，今天聊聊五仁月饼。
用料
#月饼皮原料
中筋面粉 250克
糖浆 200克
花生油 70克
枧水 5克
#月饼馅料
熟面粉 125克
糯米粉 75克
红糖 25克
熟黑芝麻 70克
熟白芝麻 70克
熟花生碎 90克
熟核桃仁 35克
葡萄干 50克
冰糖粉或白糖 40克
花生油 65克
桂花酱 30克
白酒 8克
水 70克
#表面装饰用料
鸡蛋 1个
糖浆 2克
油 2克
五仁月饼的做法步骤
步骤1
制作方法：首先把做月饼皮的原料一同倒入无水无油的干净和面盆中
步骤 2
可以戴上一次性手套，这样不会粘一手油，和成一个光滑的油面团，盖上保鲜膜醒面2个小时后再用（醒面不要长时间在冰箱里醒）。和面还可以用的另一种方法是，把面皮用的液体先倒进面盆里充分搅拌均匀，然后再倒入面粉抓匀，最后和成一个光滑的油面团。
步骤 3
熟面可以买现成的（我是自己用面粉炒的，炒熟面的方法很简单，找一个不粘锅或铁锅，先用小火把锅烧干，锅要保证无水无油，然后把面粉倒入锅中小火炒熟晾凉再用）。
步骤 4
我们利用醒面的时间来调馅料，把除了水以外的所有馅料都倒入盆中
步骤 5
水要最后一点一点的加，因为面粉品牌不一样吸水率也不一样，所以要一边加水一边把馅料拌匀
步骤 6
最后馅料调成用手一抓能成团的状态就行，馅料不能调太湿，太湿月饼容易塌，太干抱不成团不好包。要注意的是包月饼的过程中馅料如果因裸露水分挥发变干，可以适量喷一点水就行，始终保持一攥成团的状态就好。
步骤 7
馅料和好后按照所需重量称重搓圆备用。我用的是30克一个的馅料。
步骤 8
馅料和好了，饼皮面团也醒发好了，饼皮按所需重量称重分好，我用的是20克一个的饼皮。取一个饼皮的面剂子，要双手配合先把饼皮在手掌心中压扁，直径大于馅料搓成的圆球直径2-3厘米就可以
步骤 9
然后双手同时把饼皮包住馅料
步骤 10
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并且向最顶端处逐步的推面皮，使面皮均匀的包裹住馅料并最终收口，收口后再用双手揉圆一下。
步骤 11
接下来就是要用到模具了，月饼模具可以先用毛刷刷少量的油，这样有利于月饼脱模，把揉圆的月饼放进对应克重的模具中压平
步骤 12
顶部面皮也要压好不要超出模具内径边缘，那样做出来的月饼有飞边不好看
步骤 13
烤盘里先铺上油布，然后直接按压模具把月饼脱模在烤盘上，避免二次抓取使月饼变形。
步骤 14
月饼做好了就要进行最后一步烘烤了，要知道月饼是要分两次烤的，第一次为高温定型烤，第二次是要把月饼低温烤熟。烤箱提前预热好上火220度下火180度，先烤5分钟高温定型，使月饼表面微微上色
步骤 15
把月饼从烤箱中取出来表面喷水降温
步骤 16
把用作表面装饰的蛋液所有原料倒在一个碗中，用手动打蛋器搅打均匀，然后过一下筛，这样蛋液会更加细腻
步骤 17
一定要晾温凉后表面再刷蛋液，否则蛋液一刷上去就会迅速凝固，再烘烤的时候月饼就会表面结皮，刷蛋液要用软毛刷在月饼表面，均匀的薄薄刷一层就行了，蛋液刷的太厚会遮盖住月饼的花纹，这一步用蛋液刷出来的月饼，烤好后表皮金黄色泽非常好看。
步骤 18
然后进行第二次烘烤，烤箱提前预热好上火180度下火170度烤18分钟即可，时间烤到一半时可以把烤盘取出来转180度，让月饼里外换一下烘烤位置，这样可以避免烤箱温度不均匀月饼上色不均匀，刚烤出来的月饼会发干，晾凉后一定要密封保存2-3天回油后再吃，口感色泽都会更好，回油时不要放在冰箱里，那样会影响回油的效果。烤好的月饼常温存放一周没有问题，冰箱冷藏保存1个月没有问题。
四、酥皮月饼北方正宗的做法？
材料:
水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。
油面：低筋面粉200克，玉米油100克。
馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。
【详细做法】
第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。
第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。
第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。
第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。
第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。
第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。
第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。
第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。
第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。
第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。
第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了
五、平遥月饼皮的和面方法？
主料：面粉320克，白芝麻20克 ，花生（炒）20克， 核桃(鲜)20克， 鸡蛋1个， 苏打粉1/4茶匙 ，红糖50克 ，水100克， 色拉油60克 ，白糖1/2茶匙。
做法：
1.红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎。
2.放入炒熟的白芝麻20克，放入制作好的花生核桃果仁碎20克。放入炒熟的小麦粉20克。
3.把手伸进碗里，将所有材料抓匀，调制成混合小麦粉的红糖果仁馅。
4.锅里放入冷清水100克，倒入食用油60克，加入1/2茶匙白糖。
5.开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开，关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打。
6.用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水。小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中。
7.开小火，用铲子不停的翻炒，炒至面粉出小麦香味，有淡淡的黄色关火。炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎个小洞。
8.磕入一个鸡蛋在小洞里，用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合，形成蛋液面絮。
9.熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上，用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀，形成油酥面絮。
10.用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起，反复多揉几次，形成表面略微光滑的面团，放在一边饧制1小时。
11.饧好的面团放在案板上，用刀分割成大小均匀的几等份，取其中一等份，用手反复揉搓几次。
12.用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条，用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子。
13.取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面，左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置。
14.手握着模具的边缘，在案板上轻轻磕几下，饼坯就和模具脱离开了。
15.平底锅放火上，大火烧热锅底，转小火，用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底，做好的月饼坯放在锅中，小火烙制。
六、五仁红糖饼的做法？
用料
中筋面粉 205克
转化糖浆 140克
花生油 40克
枧水 4克
#红糖五仁馅配方 66克
葵花籽仁 66克
花生 66克
燕麦片 66克
核桃仁 66克
冬瓜糖 58克
黑芝麻 58克
红糖粉 107克
玉米油 43克
蔓越莓 31克
奶粉 40克
熟糯米粉 125克
凉开水 112克
步骤 1
转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
步骤 2
加入过筛好的中粉
步骤 3
戴上一次性手套把面团抓成团
步骤 4
面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
步骤 5
把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
步骤 6
戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟
步骤 7
把五仁馅料按照35克一个分成24个
步骤 8
把月饼皮按照每个15克分成24个
步骤 9
戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
步骤 10
手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
步骤 11
把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，印出来的花纹更立体
步骤 12
月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具
步骤 13
所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
步骤 14
180度烤6分钟定型取出，在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷
步骤 15
在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷
步骤 16
月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油
步骤 17
红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味
七、陕北空心红糖月饼做法？
食材
面粉250克，苏打粉1/4勺，熟面粉15克，白芝麻适量，调和油75克，水100克，红糖20克
做法步骤：
1
锅内加清水、调和油混匀烧沸（熬制的过程要不停地搅拌，防止油溅出），关火，放入小苏打溶解。水温不烫手时倒入面粉盆内和成面团，略饧。另外一个方法是将小苏打与面粉混匀，油烧热后放置温凉加水混匀后倒入面粉中，揉成面团。最好用胡麻油或者豆油，把食用油加热做出的饼会更香
2
将芝麻和面粉分别用小火炒熟，然后将红糖、熟面粉、熟芝麻拌匀成馅
3
面团搓成长条，摘成剂子，揉圆按扁擀开，包入糖馅，收紧口后擀开。我用饼干模具压了几道印子看着好看些哈，即成饼坯
4
饼坯放在平底锅上，小火烙至两面定型微黄时，再放入烤箱180度烤10分钟成金黄色鼓起时即成。做好的空心红糖月饼存放几天会更好吃