一、椰奶巧克力流心月饼做法？
流心月饼配料：
低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。
详细步骤：
1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右。
2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。
3. 奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。
4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。
5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊。
6. 把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油。
7. 搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。
8. 流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。
9. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。
10. 接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀。
11. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。
12. 我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。
13. 月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀。
14. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。
15. 再筛入低筋面粉和吉士粉。
16. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。
17. 月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）。
18. 包起来，一定要把口给收紧，以免流馅。
19. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。
20. 把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用。
21. 拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝。
22. 包入馅心。
23. 封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙。
24. 包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。
25. 然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉。
26. 月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去。
27. 按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。
28. 预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。
29. 放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。
30. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟。
31. 提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。
二、卢师傅椰蓉月饼做法？
食材
转化糖浆 110克 、 月饼预拌粉 150克 、 黄油 70克 、 糖 70克 、 椰蓉 130克 、 蔓越莓干 50克 、 刷表面蛋黄水： 蛋清 1/4 、 玉米油 40克 、 奶粉 8克 、 牛奶 40克 、 全蛋液 60克 、 熟糯米粉 42克 、 刷表面蛋黄水： 蛋黄 1个 、 刷表面蛋黄水：水 15ml
烹饪步骤
步骤1/13
准备饼皮材料（转化糖浆110克，玉米油40克，新良月饼预拌粉150克，奶粉8克）转化糖浆里倒入玉米油，搅打均匀，搅到油完全混入糖浆；
步骤2/13
筛入新良月饼预拌粉；
步骤3/13
加入奶粉，搅拌均匀，带上一次性手套抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒两个小时；
步骤4/13
准备馅料（ 黄油70克，牛奶40克，糖70克，全蛋液60克，椰蓉130克，熟糯米粉42克，,蔓越莓干50克）软化黄油里加入牛奶和糖，小火加热至糖和黄油融化；
步骤5/13
加入椰蓉搅拌均匀；
步骤6/13
分两次加入蛋液，搅拌均匀；
步骤7/13
加入熟糯米粉拌匀；
步骤8/13
加入泡软沥干水分的蔓越莓干拌匀，放冰箱冷藏30分钟以上；
步骤9/13
把醒好的饼皮材料和馅料分成15等份；
步骤10/13
每个饼皮里包入馅料；
步骤11/13
做好的月饼小剂子上轻拍一层熟糯米粉，不要多，以免压出来花纹不清晰；
步骤12/13
放入月饼模具，按压至不粘月饼烤盘里；
最后一步
月饼表面轻轻喷一点点水，放入预热好的烤箱，190度5分钟，定型后端出来轻轻在月饼表面刷一点蛋黄液，再送入烤箱，烤15分钟左右，具体时间温度请参考自家烤箱。
三、广式椰丝月饼步骤？
主料：广式月饼饼皮80克，椰蓉馅250克，蛋液少许。
广式椰丝月饼的做法步骤：
1.椰蓉馅，广式饼皮一块，将馅料分割成25克一个，饼皮8克一个，取一块饼皮，按扁。
2.包入馅料，收口搓圆，放入撒粉的月饼模中，按压成型，脱模，摆入烤盘，表面喷少许水。
3.放入烤箱，中层，上下火，200度烤至表面定型。取出，刷蛋液，转上火220度，烤5分钟左右。表面上色后，出炉。