一、蛋皮月饼的制作实验报告？
把鸡旦打在碗里，把蛋黄和蛋清分离，把面粉用猪油炒好，加蛋清把面合好，为月饼皮把蛋黄加入月饼馅中，用和好的面分成一个个积子，把积子揉好包馅，烤熟即可。
二、100克蛋皮月饼的皮馅比例？
提到月饼，那可是我们最熟悉的了，那你知道做月饼皮材料的比例是多少吗？据我所知，这个月饼的做法也是很简单，像这个五仁馅比例大概就是，100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。
到时候我们把面粉，发酵粉，牛奶倒在盆子里，加水活成光滑的面团，之后把蛋黄，莲子碎放在一个碗里，加上些白糖，蜂蜜放在微波炉加热一下，接着把面团揪成小剂子，把馅料，葡萄干，瓜子仁，核桃仁碎，花生碎包在里面，用月饼模具压一下，烤上二十分钟也就行咯！
三、蛋皮月饼制作注意事项？
一、调制饼皮的问题：
1、糖浆与枧水要先混合，如不先混合则会出现黑色的斑点；
2、第一部分的面粉要有足够的搅拌，也可松弛时间稍长些，目的是充分吸收糖和油；
3、拌入剩余面粉时，决不能过多搅拌否则会起泡，起筋和不光泽。
二、整型的问题：
1、饼皮在包馅时不能再过多叠搓，否则会导致泻油现象出现；
2、包馅时饼皮要厚薄均匀，避免露馅，另外不得在手中老是转动，要懂得收口方法，且动作要快；
3、馅料不得搓的太油润，尤其时蓉沙馅料；
4、模制的月饼模具买回后需要用油浸泡一周以上，打模时用高筋粉做焙粉，且最好用纱布包上高筋粉；
三、烘烤的问题：
1、第一次炉温一般200℃以上，烘烤至米黄色时即可出炉；
2、不要刷水，最好用喷水的方法，这样更均匀，喷水的目的是可让月饼花纹清晰，和抑制上色过快（加快糊化）；
3、刷蛋的蛋液配制中可适量加少许食盐，以利于消泡，另外搅散蛋液时切忌用打蛋气快速搅动；
4、如果烘烤时炉温低则会使月饼烤好后出现下陷，炉温太高则中间熟不透，严重高温还会导致饼皮爆裂；
5、烘烤时间不能太长，特别是烤料水馅分较大的月饼，也很容易出现爆裂
四、九康蛋皮月饼的做法？
食材用料：鸡蛋，2个细砂糖125克，玉米油62克，月饼糖浆25克
方法/步骤：
1.无盐黄油放入烤箱100度，加热融化成液体，把鸡蛋、细砂糖、玉米油、月饼糖浆放在一个盆中，用手动打蛋器搅打拌匀，加入融化成液体的无盐黄油，搅打拌匀。
2.一起加入普通面粉、小苏打、泡打粉
3.搅拌均匀，用手揉成形，面团比较软，一开始比较粘手，后面会越揉越光，可以用少许手粉操作，面团揉好后放入盆中，盖膜，松弛20分钟左右。
4.取出松弛好的面团，分割成50g 一个，皮：馅=1:1。均匀包好后，将月饼坯放入模具中按压成形
5.放入预热烤箱180度，15分钟左右即可。
五、不加黄油的蛋皮月饼？
配方原料：月饼皮：A：糯米粉80g、粘米粉80g、澄粉50g、糖粉50g；B：全脂牛奶320g，玉米油40g，奶黄馅：糖粉60g、玉米油40g、全蛋液150g，牛奶120g，全脂奶粉60g、澄粉50g，熟糯米粉适量。
制作步骤：
1.将月饼皮配料中A部分（糯米粉、糖粉、澄粉、糖粉）称好混合，倒入全脂牛奶用打蛋器搅拌均匀无明显颗粒。
2.倒入玉米油，使用打蛋器呈“之”字型滑动搅拌，使油与面糊充分融合乳化。
3.将搅拌均匀的面糊倒入瓷盘或瓷碗中，放入蒸锅中蒸30分钟左右（蒸熟即可）。
4.月饼皮蒸熟后放凉备用（可翻一翻加快冷却）。
5.将冷却后的月饼皮从碗中拿出揉搓成光滑的面团（黏手黏碗属正常现象），切记戴手套防止粘手。
6.将揉好的面团平均分成每份30g的小面团备用。
7.开始制作奶黄馅。将奶黄馅配方中的A部分（糖粉和玉米油）充分混合在一起，并将全蛋液分多次混入其中（3次即可），充分混合均匀后再加入下一次。
8.将全脂奶粉、澄粉加入到蛋液中，搅拌成均匀的奶黄液。
9.大火烧开一锅热水，将奶黄液隔水加热3分钟左右，转成小火，用刮刀将奶黄液不停翻拌，将奶黄液炒至黏稠无明显液体（根据个人需求更稠一些或相对稀一些都可以）。
10.将奶黄糊分成每个20g左右，成团备用。
11.将月饼皮用手压成圆饼状，大小可以包住奶黄馅即可，将奶黄馅包入其中并封口揉成团状。
12.包好的球放在熟糯米粉中滚一圈，再用模具压型，即可食用。
六、月饼家常做法五仁蛋皮？
富强粉 250g、小苏打 2g、绵白糖 250g、凉水 125g、饴糖 125g、植物油 70g
做法：
1.将绵白糖中倒入凉水，调成糖水。将糖水坐到火上，大火烧开后转小火，继续烧大约20分钟，直到糖水变稠。
2.饴糖常温凝固得非常紧实，可以提前将其放入热水当中，这样方便饴糖倒出。
3.在变稠的糖水中倒入饴糖，锅开饴糖融化后，关火，变成月饼用的糖浆。
4.仔细观察什么样的糖浆是可以用得呢，就是将糖浆提起，可以拉出连续坚固的线来就好了。
5.之后将糖水端到阴凉处，放凉备用。 糖浆 （160g） 晾好以后倒入植物油，混合均匀即可。
富强粉和小苏打混合，调制均匀。
在面粉中倒入和好植物油的糖浆。
用手将面粉与糖浆揉和在一起。之后便是10分钟的碾按阶段，这个阶段必不可少，这会让面团变得油润和有粘性，否则面团会成为非常硬的一团。
和好的面团覆盖保鲜膜中，饧大约2小时。
做月饼用什么面粉?
在了解清楚了面粉的种类之后，现在我们该来解答做月饼用什么面粉这个问题了，一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。
用普通面粉做月饼：口感有点硬。
用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。
七、神池蛋皮月饼的正宗做法？
主料：面粉700克，芝麻100克，核桃25克，鸡蛋1个，花生（炒）25克，蔓越莓干25克，葡萄干25克，花椒水150克，白酒5克，白糖100克，红糖50克，胡麻油250克。
做法：
1.将炒熟的面粉200克或者全麦饼干碎，加入葡萄干和蔓越莓，加入黑白芝麻。
2.加入红糖和白糖，全是白糖也可以，加入胡麻油50克和高度白酒将馅料混匀即可。
3.二三十粒花椒放入小碗中，倒入适量开水浸泡3至4小时。面粉入盆倒入泡好的花椒水和胡麻油，混匀揉成面团，面团要揉匀揉透。
4.割成15个小剂子，逐个包入馅料，捏紧口。
5.入月饼模具中，压成月饼坯子，从模具中磕出，摆放在烤盘内。每个月饼坯子表面都刷上一层蛋液，在用牙签扎几个小孔，防止烘烤的时候鼓起。烤箱预热180度，中层，烤30分钟。
八、蛋皮月饼和油皮月饼哪个好吃？
蛋皮月饼好吃
蛋皮月饼又称改良月饼。是以鸡蛋为主要皮料生产的一种新款月饼。主要特点是：表皮金黄色、口感松软，近似于蛋糕。深受老人和小孩的欢迎。
是在饼皮里加入适量鸡蛋制作而成的大桥道始创的代表性月饼，也称蛋皮月饼。蛋皮月饼具有松、软、酥等特点，蛋香浓郁、入口即化。蛋皮月饼用料纯正、工艺考究、口味众多。
九、蛋糕皮月饼的做法？
蛋糕皮月饼，山西称之为“蛋皮月饼”，也叫软皮月饼，是以鸡蛋为主要皮料制作，烤制过程需要专业的月饼模具，因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散，是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金黄色，口感松软，近似于蛋糕，是月饼中的王中王。 用料1 低筋面粉 600克鸡蛋 2个 白糖 150克糖稀 1勺（火锅专用勺） 黄油 50克啤酒 1勺 小苏打 1汤匙 用料2 (白糖果仁馅) 核桃仁花生仁 白糖甜饼干 100克 白芝麻食用油 山西蛋皮月饼王的做法1 1. 鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液 2. 蛋液中加入150克白糖 3. 用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化 4. 蛋液中加入1勺啤酒（慧心贴心提示一：没有啤酒可以用水代替，加啤酒是婆婆传授给我的方法，在山西，父母一辈人人都是打月饼的高手，每个人都有自己的独门秘笈。加啤酒一是可以给鸡蛋去腥，二是增加面团的蓬松感） 5. 继续加入1勺麦芽糖 6. 黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化 7. 融化的黄油倒在蛋液中 8. 加入1汤匙小苏打 9. 用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。（慧心贴心提示二：搅拌蛋糖糖稀时尽量多搅一会，时间短白糖不容易充分融化） 10. 配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉（慧心贴心提示三：面粉的用量根据蛋糖糖稀的多少而定，最好分次放入面粉，有利于把握面团的软硬程度） 11. 用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团 12. 把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟 13. 饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团 14. 用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子 15. 取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料 16. 把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状 17. 用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼 18. 月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中 19. 用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整 20. 用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯 21. 烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上 22. 一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀 23. 用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层（慧心贴心提示四：月饼坯四周也均匀刷一层蛋液，烤好的月饼色泽更均匀，这是我制作过程的缺陷） 24. 烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层 25. 依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟 26. 这款月饼烤制熟，你会发现月饼膨胀比烤制前的饼坯大了一倍，表面均匀上色，即可 山西蛋皮月饼王的做法2 1. 准备一包100克的甜饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉（加入甜饼干是为了防止白糖或红糖在烤制时融化，汤汁溢出，也可丰富馅料的口感） 2. 核桃仁、花生仁放在炒锅中，用铲子不停翻炒2分钟左右，使其出香味 3. 炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的颗粒 4. 炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色 5. 炒好的白芝麻放在盘中晾凉 6. 准备好的甜饼干粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里 7. 碗里的粉料里放入适量白糖，白糖的量随自己喜好而定 8. 用勺子把白糖和粉料搅拌均匀 9. 舀一勺冷却的食用油，淋在粉料上 10. 用勺子把粉料和白糖、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润