一、做月饼为什么面粉要蒸熟？
做月饼的面可以理解为做饼皮的面粉不需要熟的，因为月饼要进烤炉加温，180～200℃的高温足可以把月饼烤熟，所以制作月饼皮只需要用面粉加入糖浆，油脂，枧水和成面团，静止一段时间就可以包馅成型进行烘烤。
但是在做五仁馅料的粉就需要烤熟（工厂生产），做饼皮月饼所用的饼皮粉就需要烤熟，再配合其他用料去制作
二、做月饼要用熟面粉吗？
做月饼要用生的低筋面粉。
主料：低筋面粉适量、黄油适量、玉米淀粉适量、糖粉15克、牛奶30克
调料：馅料适量
做法步骤：
1、将饼皮的所有材料放进和面盆里
2、和成柔软的面团，牛奶量仅供参考，不要过度揉面，和成面团即可，放入冰箱冷藏松驰20分钟
三、做月饼用熟冰肉还是生冰肉？
做月饼用熟肉比较好一点 因为熟肉的话更安全一点 生肉的话如果没有熟的话可能会影响销售不注意还会出人命 所以我建议用熟肉
四、月饼皮可以用熟面粉吗？
做月饼要用生的低筋面粉。
主料：低筋面粉适量、黄油适量、玉米淀粉适量、糖粉15克、牛奶30克
调料：馅料适量
做法步骤：
1、将饼皮的所有材料放进和面盆里
2、和成柔软的面团，牛奶量仅供参考，不要过度揉面，和成面团即可，放入冰箱冷藏松驰20分钟
3、将馅料分成每个20克，搓圆备用
4、松驰好的面团分成7份，搓圆
5、小面团在手掌上压扁，压成圆形
6、中间放上馅料
7、饼皮向上推，收口，搓圆。为了方便入模，再搓成偏圆柱形
8、50克的月饼模在装有玉米淀粉的碗里压一下，抖去多余的淀粉，将月饼圆坯放入模具里，轻压模具，推出月饼坯
9、在月饼胚上刷一次蛋黄液，随即放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱，烘烤15分钟左右即可
五、火腿月饼活面的配料是什么？
用料
云腿 150克
蜂蜜 35克
面粉(熟) 40克
白糖 33克
猪油 25克
月饼皮:
面粉 200克
泡打粉 3克
白糖 8克
蜂蜜 14克
猪油 75克
水 51克
做法步骤
步骤 1
准备好食材
步骤 2
取用150克云腿切成0.3-0.5cm大小的丁状，加入35克蜂蜜和33克白糖拌匀，盖上保鲜膜放冰箱里腌制一天入味。
步骤 3
腌制入味后加入晾凉的40克熟面粉和25克猪油，搅拌均匀后继续冷藏保存。 熟面粉:用平底锅开小火将面粉不停翻拌炒至微黄即可。
步骤 4
所有的月饼面皮料放盆里混合均匀，揉成软硬适中比较光滑的面团，用保鲜膜紧贴面团包裹起来静置30分钟。
步骤 5
将火腿馅均分成9份(约27克/个)，揉圆备用。
步骤 6
月饼面团均分成9份(约38克/个)，揉圆后盖上保鲜膜以防风干表皮。
步骤 7
从第一个揉圆的面团开始，大致擀成圆面片，放上火腿馅。
步骤 8
用虎口将面皮向上推，包裹馅心。
步骤 9
捏合收口完毕。
步骤 10
搓圆稍微按扁一点后间距摆放进铺有油纸的28×28烤盘，刚好满满一盘，盖上喜欢的印章，一盘最多可以烤16个。
步骤 11
放进提前预热好的烤箱200℃(烤箱显示温度)上下火约35分钟，最后几分钟加盖锡纸。 风炉200℃约20分钟
步骤 12
表皮上色满意后出炉。
步骤 13
风炉2盘38个25分钟
六、家常烙月饼的做法？
月饼的制作方法 ：
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各 少许
制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
七、生的鲜肉月饼怎么用微波炉烤熟？
制作好的月饼用微波炉烤的时候，有以下注意事项：1、用组合烧烤1，就是微波30％、烧烤70％那一档，这个很重要，选错了，事倍功半；2、先烤5分钟，然后端出来刷蛋黄；3、然后再8分钟，正面烤黄；4、端出，翻面，再4—5分钟；5、这时的月饼皮焦黄的，也很好吃，等晾凉后，放密封容器中回油即可