一、冬瓜莲蓉月饼做法？
做法步骤
1.把冬瓜蜜饯切成比米粒稍大一点的小丁。
2.把切好的冬瓜蜜饯放入准备好的枣泥里搅拌均匀。
3.准备做饼皮的材料：中筋面粉300克，奶粉15克，转化糖浆225克，碱水3克，玉米油75克。
4.转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀，筛入面粉和奶粉。
5.揉成饼皮面团，然后醒发1-2小时。
6.把饼皮和枣泥馅按5：5(饼皮25克，馅25克)的比例称量好后搓圆备用。
7.将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。
8.模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状，烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘里，喷少许水在月饼的表面。
9.把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。
二、苏子白糖馅儿怎么制作？
用料苏子馅材料： 熟紫苏子 185克芸豆沙 260克细砂糖 60克冬瓜糖 60克自制玫瑰酱 30克桔饼 30克青梅果干 30克凉开水 30克盐 3克玉米油 90克熟面粉 125克
苏子馅的做法步骤
步骤 1
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先来制作芸豆沙，400克白芸豆泡一晚上泡至完全胀发，可轻松地将白芸豆外皮撕掉，然后倒进高压锅，凉水没过白芸豆3厘米，高压锅冒汽时压18分钟已经很酥烂了。将煮好的白芸豆倒进炒锅里，放糖320克，中小火不停翻炒，分次倒入130克玉米油，随着水分的挥发，馅儿会越炒越稠厚，继续炒至芸豆馅偏干成团，沙沙的状态就好了。这里没加熟面粉。
步骤 2
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芸豆沙炒的较干耐储存
步骤 3
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面粉一次多炒些下次用，面粉要炒熟透颜色发黄才够香，和生面粉对比一下更清楚。面粉炒好有小疙瘩，可用手搓细
步骤 4
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这种桔饼颜色桔红，饱满厚实，闻到香嚼起更香。青梅果干清香果酸味，冬瓜糖晶莹透明，有一种特殊的清甜。
步骤 5
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用料中的“芸豆沙至青梅果干”装入大的容器
步骤 6
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混合拌匀
步骤 7
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加水拌匀
步骤 8
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加油拌匀
步骤 9
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分次加入熟面粉拌匀（面粉不要一次加完，留一小部分根据干湿程度添加）
步骤 10
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带上一次性手套将馅料抓拌均匀，捏成一个圆球，说明软硬度合适
步骤 11
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苏子馅成品902克，可做月饼内馅30克=30个
三、冬瓜馅月饼怎么做才细？
制作的原料必须挑选本地产的灰皮老冬瓜为最佳，清甜、爽口。制作冬蓉必须经过去皮、去囊、刨丝、水煮、压水和翻炒等多个步骤，才能做出甜而不腻的冬蓉馅料。
特别是翻炒的时候，一定要用铜锅、柴火，连续翻炒4个小时，才能保证馅料的品质。最后做出来的冬蓉是青绿色、透明的，呈现出一丝丝的状态，又韧又滑，那才叫靓。只有靓的馅，才能做出好的饼
四、五仁冬瓜糖月饼的做法？
材料
主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
做法
备注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法：
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
五、枣泥馅月饼是冬瓜做的吗？
不是。
过去一般用冬瓜做馅的月饼是水果月饼，什么草莓，哈蜜瓜的，统统都是冬瓜加工而成。不过随着人民生活质量提高，这种忽悠人的月饼慢慢失去市场，现在水果月饼用料都比较正宗。
质量好的枣泥月饼都是用红枣做的，因为红枣也不是很贵的食材，没必要。
六、冬瓜五仁馅的做法？
食材
(主料)皮:月饼低筋粉200g
(主料)转化糖浆135g
(主料)花生油50g
(主料)枧水4g
(主料)馅:杂果仁300g
(主料)冬瓜条或葡萄干或蔓越莓干适量
(主料)炒熟面粉100g
(主料)炒熟糯米粉100g
(主料)白酒4g
(主料)熟花生油30g
(主料)白砂糖70g-80g
(主料)麦芽糖40g
(主料)凉白开水≤78g
(主料)刷皮:鸡蛋1个
(主料)模具:63g方形1套
步骤
1.
提前拌饼皮:油、转糖、枧水搅拌至乳化状，筛入粉拌匀，蒙上保鲜膜松驰两个小时以上
2.
平底锅烧热倒入面粉和糯米粉混合小火不停翻炒，炒熟透，炒香变微黄待用，选几款喜欢的果仁和干果脯(我家没有葡萄干或冬瓜条，临时决定试试蔓越莓干
3.
分小团称重，皮23，馅料约40g，用蔓越莓做了7个，原味10个，豆沙蛋黄3个共20个。
4.
印好，喷水，预热好烤箱，180-190度烤5分钟晾凉一下刷点蛋液，再复烤5分钟再刷，最后10分钟共20分钟
5.
刷蛋液水要细致，得顺着花纹的走向，只刷凸的花纹烤好会美美哒，等两三天回油后，口感更好，颜色后更漂亮顺眼，香味更浓郁。
6.
成品出来还算满意
七、肥肉冬瓜糖月饼的做法？
【配方】 饼皮2.5千克。馅料：糖腌肥膘3千克，白砂糖0.5千克，杏仁0.5千克，瓜子仁0.5千克，核桃仁0.4千克，榄仁0.8千克，糖冬瓜0.5千克，芝麻0.4千克，糖橘饼0.2千克，玫瑰糖0.2千克，糕粉0.8千克，花生油0.2千克，水0.4千克，汾酒0.08千克。刷面蛋0.3千克。
【制作要点】
① 糖冬瓜切粒。糖橘饼切碎，用酒浸泡。核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。
② 拌馅：先将白糖和糖渍肥肉的糖用清水溶解后，投入花生油、芝麻及其他辅料，搅拌均匀，再加入糕粉和榄仁拌匀即成五仁甜肉馅料。
③ 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。揉成团，室温放置1小时。五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。取一个皮，放入一个五仁馅。从下往上推。包起来。模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。压出月饼来。放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可出炉。
八、七彩果果馅配方？
做法：
（1）先准备一个电子秤，把盆子放上去，按清零或去皮，把盆子的重量去掉，然后往盆子里面倒干磨糯米粉500g。
（2）糯米粉倒好后，往糯米粉里面加水，准备260ml的水，分三次加入到糯米粉之中，每加一次水就用手去把它揉均匀，揉成面絮的小颗粒状，面的颗粒越小越好蒸，500g的糯米粉蒸10分钟就可以出锅，蒸的时候要把面先放在蒸布上，然后在放到锅里面去蒸。
（3）蒸好之后把面拿出来放到盆里，然后戴一个厚点的手套，面刚出锅就揉，一定要趁热揉面，揉面的时候给手套抹点食用油（抹油不粘面），趁热揉一分钟之后，就开始加糖粉（没有糖粉可以用绵白糖代替）最好用糖粉，糖粉比较好揉，500g糯米粉要加150g的糖粉，把150g糖粉，趁热均匀的揉到面里。
（4）糖粉揉匀之后，进行第二次加水，第二次加水170克，一定要纯净水（热水），二次加热水揉面做出的糯米果软糯拉丝，而且还不黏牙，如果不喜欢软糯拉丝的，用烧开放凉的纯净水就可以了，这里说一下为什么要用纯净水，因为纯净水没有碱，把170克的纯净水揉到面中，揉的过程中面团会散开，面团散开不要怕，不要以为失败了，面团散开是正常的，只要一直揉，把水揉到面中，再次揉成光滑的面团。
（5）揉成面团之后不要停，继续揉面，揉20分钟至30分钟，这个过程不要偷懒，面越揉越软，越揉越劲道，如果偷懒不好好揉面，面就会硬非常的难吃，面揉好之后，用保鲜膜把面包起来，开始醒面，最少醒面两个小时，也可以醒面一个晚上，面醒好之后，用的时候揉两分钟就可以直接包馅料了，包馅料的时候把糯米果的皮揉圆压扁，直接把馅料与果酱挤到糯米果皮中间，然后把皮拉长，包到一起揉圆，之后在糯米果的外面，可以裹上碎碎片或饼干碎或椰蓉或果味粉都可以。