在家如何做水晶冰皮月饼(杰儿美食冰皮月饼做法?)

淘菜谱 2023-03-06 18:34 编辑:admin 148阅读

一、杰儿美食冰皮月饼做法?

主料2人份

牛奶150克

糖粉50克

玉米油20克

澄粉20克

糯米粉45克

粘米粉35克

红豆沙200克

辅料

熟糯米粉适量

步骤1

取一些糯米粉用不粘锅炒熟,炒至略微发黄即可

步骤2

将糯米粉、粘米粉与澄粉混合均匀

步骤3

将油与牛奶倒入碗中,加入糖粉

步骤4

搅拌均匀

步骤5

将混合好的粉料倒入碗中

步骤6

搅拌至无颗粒状,静置30分钟

步骤7

入蒸锅,大火蒸20分钟

步骤8

将蒸熟的面糊,搅拌至光滑发亮,放至稍凉,就是冰皮了

步骤9

红豆沙馅搓成20克/个的小球

步骤10

将冰皮分成30克/个的小球

步骤11

在手上拍点熟糯米粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁

步骤12

放上一个豆沙球,用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推

步骤13

直到把豆沙全部包裹住,收口

步骤14

将包好的冰皮月饼球,在熟糯米粉中滚一圈

步骤15

然后把冰皮月饼球团放进模具,按压成型即可

二、透明冰皮的做法及配方?

、原料:糯米粉50G,粘米粉40G、澄面25G,细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、糕粉少许。所谓糕粉,就是熟糯米粉,当手粉用,防止粘手。做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,闻起来没有生粉味道即可,放凉待用。这就是糕粉。

2、将原料都放在盆里混合均匀成糊,白油先加一半,蒸30分钟蒸熟;

3、稍晾凉后,再加入另一半白油搓成光滑的面团备用;

4、把面团分成小份,通常是8-10份左右。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。通常用25-40克皮来包25克的馅料。

5、把馅也都分好。我一般用25克馅料。然后就象包汤圆那样包好,入模具(模具上最好撒点糕粉,防粘),压出花型,即成。做好的冰皮月饼可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天。

6、如果做彩色冰皮,可以用食用色素。当然,也可以用更为天然的做法,比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮;加草莓汁可以做红色冰皮;加胡萝卜汁可以做橙色冰皮;加绿茶粉可以做绿色冰皮;加可可粉,可以做成巧克力冰皮。

三、用西米怎么做冰皮月饼?

水晶月饼

用料:

饼皮

西米150克、白沙糖30克、温水60克。

馅料

紫薯一小个、炼奶适量、红薯一小个 。

西米水晶月饼的做法:

1、西米用破壁机打成粉后约145克,把糖和温水和成面团。

2、约可以做成8到10个。

3、包好后用月饼模压好。

4、用隔油纸垫好放入蒸锅。

5、隔水蒸,上气后蒸20分钟,关火后焖10分钟即可食用。

四、冰皮月饼的做法?

1、先做奶黄馅,黄油加热软化彻底,加糖搅拌至微白。

2、分别依次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉,澄面40g,刮入香草籽和香草荚壳,搅拌均匀。

3、把水烧开放上蒸锅,蒸20分钟,每5分钟用打蛋器搅拌一次。

4、拿出香草荚壳,加入淡奶油30g,用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

5、糯米粉、粘米粉、澄面80g混合过筛,加入牛奶和淡奶油100g,搅拌均匀,最后加入玉米油,上锅蒸25分钟。中间搅拌一次,让熟的均匀彻底。

6、取出来摊平盖上保鲜膜晾凉。

7、在晾馅料和皮的同时,炒一点糯米粉沾手,防止粉类粘手。

8、蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀,根据喜好放入适量朗姆酒,多了酒味。

9、冰皮料分30g一个搓成圆团。

10、馅料分25g一个,包入三四颗蔓越莓搓成圆团。

11、冰皮料压扁,包入奶黄馅分口,收口朝下放置,过程中如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。

12、搓好的月饼滚一圈熟粉,放入模具中压扁,就做好了。