一个豆沙月饼的配方(活油豆沙月饼做法?)

淘菜谱 2023-03-06 16:41 编辑:admin 184阅读

一、活油豆沙月饼做法?

1、用料:面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、玉米油25克、豆沙馅580克、蛋黄1个、蛋白大勺。

2、做法:准备面团料,把转化糖浆倒入大碗,加入枧水,搅拌均匀;

3、加入玉米油,搅拌均匀;

4、倒入面粉和奶粉,调成软硬适度的面团;

5、装入碗中,静置1小时;

6、把豆沙馅分割成24克一个的剂子;

7、面团分割成6克一个的剂子;

8、取一块面剂,按扁;

9、放入豆沙馅;

10、将面皮向上推起,包住馅料;

11、收口搓圆;

12、月饼模中装入少量面粉,摇晃均匀,倒出;

13、放入月饼坯,扣在案台上,手柄下推,压实;

14、提起月饼模,将月饼轻轻推出;

15、所有月饼放入烤盘,表面喷水;

16、将烤盘放入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤约5分钟,至定型;

17、取出,刷蛋液,放回烤箱继续烤约15-20分钟,表面金黄出炉。

二、正宗豆沙月饼馅的做法?

红豆 250g ,细砂糖 110g ,麦芽糖 120g ,花生油 105g

1.红豆用清水洗净后浸泡一晚~

2.泡好的豆豆加适量清水,高压锅煮25分钟左右,煮至豆子酥烂即可。

3.留适量汤汁,趁热加入油、麦芽糖及细砂糖。

4.用勺子搅拌均匀,这时你会发现豆豆变稀了,这样破壁机中就可以少加点水,否则炒馅时会炒到崩溃~

5.倒入破壁机中,时间设置一分半钟,速度用最高速档H档。

6.打好后倒入不粘平底锅中,有木有超细腻呢~

7.用中小火慢慢熬煮~

8.炒至豆沙抱团,开始冒油,再炒几分钟就好了,具体看状态

三、10个100克蛋黄豆沙月饼配料?

10个100g蛋黄豆沙月饼的配料.

用料:转化糖浆140克枧水 4克花生油 50克中筋面粉 200克豆沙馅 500克咸蛋黄 10个蛋黄水 1个蛋黄去膜,5g水,2滴糖浆,拌匀

蛋黄豆沙月饼的做法:

步骤 1space

转化糖浆140g+花生油50g+枧水4g,用手动打蛋器充分搅拌均匀,+中筋面粉200g,用刮刀翻拌至无干粉,密封静置2-3小时醒发

步骤 2

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咸蛋黄喷洒白酒,烤箱上下管170℃,烤7分钟,放凉备用

步骤 3

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豆沙馅分10等份,揉圆后压扁,用虎口法包入蛋黄,揉成豆沙球 醒发好的饼皮分10等份,揉圆压扁,虎口法包入豆沙球,揉成小圆柱 将小圆柱放至烤盘摆好,撒少量玉米粉,模具用玉米粉过一遍,用模具压出模型 轻微喷洒水雾至月饼上,防止开裂

步骤 4

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预热上管205℃下管200℃ 月饼定型:预热好的烤箱上下管205℃,烤6分钟,拿出稍微冷却,薄刷蛋黄液,稍微风干

步骤 5

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烤箱提前预热,上185℃下180℃,烤15-18分钟(根据上色情况)

步骤 6

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冷却后密封包装,常温保存,2-3天后回油变软,即可食用

步骤 7

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回油后,即可切开分食。

四、潮汕自制豆沙月饼?

水油皮:低筋面粉250g,白砂糖25g,牛奶125g,猪油40g

油酥:低筋面粉200g,猪油100g

馅料:绿豆沙250g,乌豆沙250g

辅料:鸡蛋一只,黑芝麻适量,食用油少量

做法:

1.先熬猪油,取适量猪肥肉,慢火煎熬出猪油晾凉待用。

2.准备水油皮,低筋面粉与白砂糖混合搅拌均匀,再加入牛奶和猪油混合搅拌均匀,揉搓成团,用保鲜膜包起放入冰箱松弛半小时。

3.油酥:低筋面粉加入猪油,搅拌均匀,再揉搓成团,包好保鲜膜放入冰箱松弛半小时。

4.准备好馅料。

5.将松弛好的水油皮和油酥取出,将水油皮揉搓成条切出小块,油酥揉成各个小团待用。

6.将小块的水油皮擀成饺子皮状,包入油酥,封口后,放置松弛15分钟。

7.将松弛好的包有油酥的面团擀成长片状。

8.将擀好的长片状面皮卷成长筒状,放置松弛15分钟。

9.将松弛好的长筒状面团从中切成两节,竖放压平,擀成圆形。

10.放入馅料包好,封口向下,刷上蛋液,再撒上黑芝麻点缀。

11.烤盘上铺好铝箔,刷上一层食用油,再放上豆沙饼。

12.烤箱预热三分钟,放入装好豆沙饼的烤盘,上方再加盖一层铝箔,烤制10-15分钟即可。

五、豆沙月饼馅料的做法和配方?

第一步:准备食材。红豆500克、白糖适量、食用油适量。(白糖的量随自己的口味来。)

第二步:红豆清洗干净后,放到高压锅中,再倒入适量的清水,压制红豆成熟。(也可以提前将红豆浸泡几个小时,这样更易成熟。)

第三步:做好的红豆

第四步:将搅拌机将红豆辗碎。(也可以用破壁机来做,只要把红豆辗碎就可以了。如果想口感更加细腻,还可以过下筛。)

第五步:锅中倒入少许食用油(平时炒菜的油量即可),然后将豆沙倒入锅中,小火不停的翻炒。

第六步:将白糖放入锅中翻炒。

第七步:炒至锅里的水分越来越少,豆沙看起来比较干即可关火,这样红豆沙就做好了。

六、夏妈厨房豆沙月饼做法?

用料:转化糖浆 360克,花生油 120克,枧水 12克,低筋小麦粉480克,红豆沙 适量,凤梨馅 适量,奶黄馅 适量,咸蛋黄 适量,蛋黄 1个,水 8克。

做法步骤:

1.把转化糖浆360克,玉米油120克,搅拌均匀,在加入枧水12克,搅拌均匀。

2.加入低筋面粉480克,搅拌均匀,用刮刀先搅拌,在带手套揉成团,没有干粉 盖保鲜膜静置2个小时 ,下面就可以准备馅料了。

3.把馅分成几份, 红豆沙,凤梨馅,奶黄馅。取30克饼皮按扁,在取45克红豆沙馅。像包包子一样,包起来。

4.滚一下手粉放进月饼模具中按压一下周围,倒扣按压月饼一块就出来了。烤盘上可以抹油,也可以铺油纸, 放上月饼,表面刷点水。

5.烤箱预热210度5分钟 先210度烤5分钟,拿出来表面刷蛋黄1个,加水10克,薄薄的一层。

6.在进烤箱210度烤10分钟,出炉 。

七、蒸豆沙月饼的做法?

广式红豆沙月饼

      主料:中筋面粉174g 玉米油40g 糖浆120g 枧水4g 奶粉13g

      辅料:熟糯米粉30g 红豆沙670g 蛋黄一个

      制作工艺:

      1.中筋面粉跟奶粉混合均匀过筛备用

      2.准备好熟糯米粉跟月饼模具,熟糯米粉可以放容器里盖保鲜膜上锅大火蒸半个小时,也可以炒熟,

     3.糖浆,玉米油,枧水一起混合搅拌均匀后倒入混合好的粉

     4.揉均匀后放保鲜袋松弛1-2小时

     5.把红豆沙分成43克一个然后搓圆

     6.面团松弛好后平均分成16个大概21克一个

     7.取一个面团用手掌摁一下擀成圆形,包上豆沙用虎口慢慢收紧,

     8.包好的月饼胚放在糯米粉的盘子里滚一下,用手搓掉多余的粉

     9.放入月饼模具里压紧,我的模具是63克模具

     10.压好放入烤盘,烤箱预热200度,然后200度先烤五分钟后取出

    11.一个蛋黄加10克水调均匀后过筛,最好过筛两边

     12.200度烤五分钟后取出刷蛋液,刷蛋液的刷子要在碗边挂一下,要不然蛋液刷太多就不好看哈

     13.放进烤箱180度20分钟,每家的烤箱温度有差异,请根据自己家的烤箱调节温度即可。