一、桃山皮月饼怎么烤不会裂？
避免桃山皮月饼烘烤时候表面开裂，可有几个方法：
第一、桃山皮稍作调理。桃山皮实际也是一种以豆类为主要原料的馅料，因其不像其他月饼皮料有筋度，烘烤后很容易开裂。所以可以在桃山皮里加点鸡蛋和面粉，搅拌均匀后使用，对防止开裂很有帮助。
第二，烘烤过程的调整，可提高烘烤温度，缩短烘烤时间，确保月饼成熟并完全杀菌的前提；如果还不行，只能两次烘烤，烘烤几分钟后，出炉冷却再进炉。
桃山皮月饼烘烤后有轻微裂纹，冷却后会恢复，回软后基本看不出来；其实底部有少许裂纹，也是可以接受的。
二、桃山皮月饼的皮如何能硬一点？
可以通过调整桃山皮馅料。
第一，如果是生产馅料的，也就是说生产桃山皮（桃山皮也是由芸豆为主要原料的馅料），可以调整配方，稍微加量芸豆，糖油不变；炒制过程控制水分下降1%到2%。
如果是桃山皮用户，可以在桃山皮中适量添加奶粉、淀粉或面粉以及鸡蛋等原料，经过适当的配比搅拌后，放置一两个小时观察桃山皮状况，并测试制作月饼的操作性，需几次调试，直至达到所要的硬度。
三、杰儿的桃山皮月饼的做法和配方？
材料
桃山奶黄馅500g，卡士达粉250g，蛋黄1个，水和炼乳30g，乌豆沙馅500g
做法
1. 将材料1∼4依序混合，边倒入边用手拌匀。
2. 为了方便揉搓，把它放到桌面上揉成面团。
3. 放入冰箱冷藏2小时后，取出面团。
4. 将面团分成每份20g，馅料每份30g，略搓成圆状，再将面团压平，包入馅料，用虎口收起外皮。
5. 将它略为搓圆后，压入模具中填实，在桌上左右敲打2、3下，使它脱模。
6. 送进烤箱前，先在表皮上喷水，然后用上火200℃烤约15分钟，上色即可。
四、桃山皮月饼做法夏妈？
白芸豆：250克、细砂糖：120克、玉米油：40克、奶粉：25克、即溶咖啡粉：1茶匙、可可粉：2茶匙、低筋面粉：10克、水：适量、黄油：6克。
1、白芸豆提前一晚浸泡好，浸泡好后，把外皮剥掉，放入高压锅内，加入刚没过豆的水，按下煮豆键。
2、煮好的白芸豆放入破壁机内，选择搅拌键，打成豆蓉即可。
3、将白芸豆蓉放进锅内，加入砂糖，小火炒至糖融化，分次加入玉米油，炒至抱团即可。
4、炒好后，取出放在容器加入奶粉，拌均匀做成白芸豆馅。
5、取出100克炒好的芸豆馅，加入黄油、咖啡粉、可可粉、低粉，不断揉至混合均匀，可以加适量水调节皮的软硬度，揉成咖啡味的桃山皮。
五、桃山皮月饼为啥要烤啊？
做桃山皮月饼时，一定要烘烤。因为桃山皮的月饼皮很嫩，入口即化，不烤就不会有这种味道。桃山皮月饼最初是在日本桃山生产和销售的。它馅料丰富，有各种特殊的成分，所以它有独特的味道，受到许多人的喜爱。
烘烤前，用水轻轻刷在月饼皮上。首先，给烤箱打电话，等到温度上升，然后把月饼放进烤箱烘烤。烘烤时间不会太长，十分钟就可以拿出来，这样烤出来的月饼味道很好，老人和小孩都可以吃。
六、桃山皮月饼50克需要多少皮多少馅？
50克桃山皮月饼，可：皮20～30克、馅30～20克。
桃山皮月饼是台式月饼，按照国家标准要求，馅料含量≥35%即可。所以月饼的皮馅比可按此原则自定，如：
皮馅比为4:6，即皮重20克、馅重30克；
皮馅比5：5，那么皮馅重分别为25克；
皮馅比为6：4，那么皮重30克，馅重20克。
为了保证月饼最终成品重量达50克，皮馅重量可以单独或同时略微增多，生坯达到52克。
桃山皮月饼的皮料也是以豆类为主要原料，口感细腻，不同于其他月饼的皮料以面粉为主。