豆沙冰皮月饼的制作方法(传统月饼和冰皮月饼的做法?)

淘菜谱 2023-03-06 08:37 编辑:admin 245阅读

一、传统月饼和冰皮月饼的做法?

用料

澄粉 20克

糯米粉 45克

牛奶 185克

糕粉(炒熟的澄粉) 适量

植物油 20ml

糖粉 50g

豆沙馅 200g

做法步骤

1、准备好配料

2、在盆里倒入糖粉、牛奶、植物油,搅拌均匀

3、倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊

4、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火15~20分钟即可蒸熟

5、刚冷却的冰皮使用起来可能比较粘手,可将冰皮放入冰箱冷藏1~2个小时,就不会那么粘手了

6、把冰皮分成30g一个,豆沙馅分成20g一个,

7、在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放手心压扁了放上一块豆沙馅

8、用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住

9、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。再把包好的冰皮面团放进模具,把月饼模用力按一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了

10、做好的月饼放进冰箱冷藏一晚,就可以吃了

小贴士

1.糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘 2.冰皮月饼必须冷藏保存,可以保存3天

二、美心冰皮月饼做法?

用料

冰皮材料:

糯米粉 50克

粘米粉 50克

澄粉 30克

白砂糖/炼乳 30克

牛奶 220克(一袋长富鲜奶量)

玉米油 30克

馅料:

绿豆馅/其他喜欢的馅料 400克

熟糯米粉 适量

1、所有材料用蛋抽搅拌均匀,过筛。

步骤 2

把混合液体倒入一个盘子,上面盖一个盘子,入锅蒸,水开后蒸25分钟。

步骤 3

蒸好后趁热用刮板搅拌顺滑,入冰箱冷藏1小时。

步骤 4

带上一次性手套,取出冰皮面团等量分成小份,皮沾一些熟粉,按皮:馅料1:1,包上自己喜欢的馅料即可,也可借助模具做出各种造型,做好后冷藏2小时后食用更佳。

三、做十只七十五克冰皮月饼配方?

材料

糯米粉55g,粘米粉25g,澄粉20g,牛奶180ml,白糖40g,沙拉油20ml,豆沙馅适量

做法

1.将材料全部放在一个大碗里,混合成均匀无颗粒的面糊

2.将面糊放入锅里隔水蒸15分钟,开始蒸的时候用筷子搅拌一下,防止面糊沉淀、水份分离,待面糊熟后拿出晾凉备用

3.在手上和案板上撒少许糕粉(即炒熟的糯米粉)防沾,并将冷却后的面糊揉成面团,分割成25克左右一份的小团,按扁后包入20克的豆沙馅捏紧收口

4.将包好馅料的团子滚上一层糕粉,放入月饼模具中压制成形,扣出月饼后包保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时后食用口味更佳

四、杰儿美食冰皮月饼做法?

主料2人份

牛奶150克

糖粉50克

玉米油20克

澄粉20克

糯米粉45克

粘米粉35克

红豆沙200克

辅料

熟糯米粉适量

步骤1

取一些糯米粉用不粘锅炒熟,炒至略微发黄即可

步骤2

将糯米粉、粘米粉与澄粉混合均匀

步骤3

将油与牛奶倒入碗中,加入糖粉

步骤4

搅拌均匀

步骤5

将混合好的粉料倒入碗中

步骤6

搅拌至无颗粒状,静置30分钟

步骤7

入蒸锅,大火蒸20分钟

步骤8

将蒸熟的面糊,搅拌至光滑发亮,放至稍凉,就是冰皮了

步骤9

红豆沙馅搓成20克/个的小球

步骤10

将冰皮分成30克/个的小球

步骤11

在手上拍点熟糯米粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁

步骤12

放上一个豆沙球,用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推

步骤13

直到把豆沙全部包裹住,收口

步骤14

将包好的冰皮月饼球,在熟糯米粉中滚一圈

步骤15

然后把冰皮月饼球团放进模具,按压成型即可

五、冰皮月饼最正宗的做法?

用料

1、冰皮: 大约17个

糯米粉 50克

粘米粉 40克

澄粉 30克

糖粉 30克(喜甜多放)

玉米油 30克

纯牛奶 230克

2、馅料: 

豆沙 适量

3、手粉: 

熟糯米粉 适量

做法步骤

步骤 1

原材料中的所有粉类混合

步骤 2

加入玉米油和牛奶

步骤 3

将混合均匀的液体过筛至盘中

步骤 4

冷水入锅蒸

步骤 5

蒸饼皮的时候准备豆沙馅,揉搓成团

步骤 6

饼皮蒸至无液体流动即可

步骤 7

用刮刀将蒸好的冰皮转移至硅胶垫上稍微放凉

步骤 8

用手反复揉搓冰皮,直至硅胶垫上的水汽和油都揉进面团

步骤 9

把冰皮分成每个重25克的面团(面团可以加入喜欢的颜色)

步骤 10

冰皮揉圆压扁成中间厚边缘薄的面团,包入豆沙馅,用手的虎口推冰皮至收口并搓圆

步骤 11

将面团粘少许手粉,放入模具中按压成型,脱模(手粉要均匀,花纹才会清晰)

六、急求一份不用粘米粉的冰皮月饼教程?

主料 糯米粉50g 澄粉90g 植物油20g 水105 ~120g 豆沙250g 白砂糖自己口味 简单到死的不用粘米粉做的冰皮月饼的做法步骤 1. 除豆沙外其他原料都放在盆里搅拌成浆 2. 黏糊浆上锅蒸熟(一般25分钟),拿出放凉,分成25g一个的团子,豆沙也分成25g一个的圆子,把面团子擀成面皮,用来包豆沙圆子(手上抹油,不会黏),把包好的圆子塞进模具,做出做出月饼状,完成