一、桃山皮月饼50克需要多少皮多少馅？
50克桃山皮月饼，可：皮20～30克、馅30～20克。
桃山皮月饼是台式月饼，按照国家标准要求，馅料含量≥35%即可。所以月饼的皮馅比可按此原则自定，如：
皮馅比为4:6，即皮重20克、馅重30克；
皮馅比5：5，那么皮馅重分别为25克；
皮馅比为6：4，那么皮重30克，馅重20克。
为了保证月饼最终成品重量达50克，皮馅重量可以单独或同时略微增多，生坯达到52克。
桃山皮月饼的皮料也是以豆类为主要原料，口感细腻，不同于其他月饼的皮料以面粉为主。
二、桃山皮月饼的皮如何能硬一点？
可以通过调整桃山皮馅料。
第一，如果是生产馅料的，也就是说生产桃山皮（桃山皮也是由芸豆为主要原料的馅料），可以调整配方，稍微加量芸豆，糖油不变；炒制过程控制水分下降1%到2%。
如果是桃山皮用户，可以在桃山皮中适量添加奶粉、淀粉或面粉以及鸡蛋等原料，经过适当的配比搅拌后，放置一两个小时观察桃山皮状况，并测试制作月饼的操作性，需几次调试，直至达到所要的硬度。
三、桃山皮怎么做不开裂？
桃山皮容易裂开是因为皮做得太干，那样会容易开裂而包不住，可以添加适量的水调节一下皮的软硬度，做好的皮应该是柔软的。
自制桃山皮的做法:
用料: 白芸豆 500克 水 500克 玉米油 90克 水怡 50克 奶粉 60克 低粉 50克 白糖 35克 代糖 35克 各果蔬色粉 适量
步骤 1、把大白芸豆，用水浸泡一夜，加水放入锅中煮烂。
步骤2、煮烂的白芸豆放入破壁机打成泥
步骤3、把豆泥放入不粘锅加玉米油、白糖/代糖、水怡不断翻炒，水分大的时候可以中火，水分少的时候一定要最小火，防止糊锅
步骤 4、豆泥中加入低筋粉和入色粉揉匀放保鲜袋备
步骤 5、像包普通月饼一样皮馅包裹，放入磨具定型，烤之前喷水放入烤箱中层150度烤15分钟左右，晾凉后密封冷藏保存。
四、桃山皮月饼做法夏妈？
白芸豆：250克、细砂糖：120克、玉米油：40克、奶粉：25克、即溶咖啡粉：1茶匙、可可粉：2茶匙、低筋面粉：10克、水：适量、黄油：6克。
1、白芸豆提前一晚浸泡好，浸泡好后，把外皮剥掉，放入高压锅内，加入刚没过豆的水，按下煮豆键。
2、煮好的白芸豆放入破壁机内，选择搅拌键，打成豆蓉即可。
3、将白芸豆蓉放进锅内，加入砂糖，小火炒至糖融化，分次加入玉米油，炒至抱团即可。
4、炒好后，取出放在容器加入奶粉，拌均匀做成白芸豆馅。
5、取出100克炒好的芸豆馅，加入黄油、咖啡粉、可可粉、低粉，不断揉至混合均匀，可以加适量水调节皮的软硬度，揉成咖啡味的桃山皮。
五、1500克大月饼的做法？
6g碱水加入210g转化糖浆中，搅拌均匀后，再加入45g花生油，继续搅拌均匀，把搅拌均匀好的糖浆倒入300g低筋面粉中，翻扮均匀后搓成面团。
步骤2/28
面团搓好后静置一个小时以上
步骤3/28
面团搓成条，切成一块块，我做的是50g，所以皮是15g的，馅料35g。
步骤4/28
现在是馅料部分，500g红枣用水洗干净后，趁着湿润把红枣核剥开。
步骤5/28
然后放到锅里蒸熟，蒸10分钟。
步骤6/28
蒸熟后的红枣分几次加入料理机搅碎，加入适量的水，不要过多，水多了慢慢的炒干的时间就越长。
步骤7/28
水可以一点点加。
步骤8/28
搅拌好的样子
步骤9/28
放入锅里炒，中小火，加入细砂糖，糖融化后，油分次加入，完全吸收就加入一次，不要一下子加进去。
步骤10/28
炒的过程比较漫长，已经比原来的干了很多。加入熟糯米粉吸收多余的水分，炒均匀。
步骤11/28
完全干了的样子，盆子装起来
步骤12/28
放凉后的红枣馅料分成团，搓圆，35g一个。
步骤13/28
现在开始才正式包月饼 为了省时间，我用擀面杖擀皮，擀的方法就是比较快，但是皮不会那么均匀，会有褶子。
步骤14/28
擀好皮，放入红枣馅
步骤15/28
褶仔收在底部。太多的褶子我用剪刀修剪了，
步骤16/28
放入模具压出印花，模具里面要事先粘上少量放熟糯米粉，防粘。
步骤17/28
出模的样子
步骤18/28
这个是擀皮做的样子，会有些褶子
步骤19/28
这个是皮用手一点点推开的样子。比较均匀，会好看些。
步骤20/28
烤箱提前预热。 烤箱上下200度预热10分钟。月饼表面喷上水，不能多，影响花纹。放入烤箱烤7分钟。
步骤21/28
拿出烤箱放5分钟，凉后扫上蛋液，侧面不用扫，一点点加。然后重新放回烤箱烤15分钟。温度不变。
步骤22/28
表皮渐渐上色，周边鼓起来差不多了。
步骤23/28
迷你吧
步骤24/28
这个馅真的超级好吃
步骤25/28
六、桃仙月饼的做法？
食材：白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、抹茶粉2克、红曲米粉2克、可可粉2克
馅料：五仁馅适量
做法
1. 所有饼皮材料和成软硬适中的面团。
2. 分成三份，分别加入抹茶粉，可可粉，红曲米粉揉匀。
3. 分成20克的小剂子，包入五仁馅，收口，放入月饼模具，压出月饼。
4. 放入烤箱160度20分钟，不用上色，拿出即可。备注：桃山皮要用白豆沙，用白芸豆蒸熟压碎，放油和糖炒干，再用来配比饼皮。