一、半斤白芸豆能做50克桃山皮的月饼？
半斤白芸豆可以做20个桃山皮月饼。具体做法是：
用料
白芸豆250g，玉米油40g，细砂糖80g，奶粉15g，馅料475g，紫薯粉适量，草莓粉适量，菠菜粉适量，南瓜粉适量，黄油适量，低筋面粉适量
做法步骤
步骤一
提前8个小时用清水浸泡白芸豆，去掉外壳，放入压力锅或者电饭锅，加入适量的清水，不要加太多水，刚没过豆子高一点点水就可以了，煮至豆一捏就碎
步骤二
将煮好的白芸豆倒入料理机，打成豆泥
步骤三
芸豆泥倒入锅里，炒至水分收干的时候，分次加入糖，炒至糖融化
步骤四
再分次加入油，炒至抱团即可。关火，趁热倒入奶粉，拌匀
步骤五
拌好的芸豆泥很细腻
步骤六
取3份100克炒好的白芸豆泥，分别加入5克黄油，再分别加入菠菜粉、紫薯粉和草莓粉，再根据情况，加入5-10克面粉，揉成柔软不粘手的面团。因为草莓粉上色不易，所以加的分量比其他果蔬粉要多一些。剩下的芸豆泥有150克左右，加入8克黄油、南瓜粉和面粉
步骤七
因为芸豆泥都是热的，所以很容易将黄油融化进去，分成每个25克的桃山皮，搓圆，一共20个，各种颜色剩下的芸豆泥也别浪费，可以搓成多色，再做多一个。馅料同样分成25克/个，搓圆
步骤八
将桃山皮压扁，放上馅料
步骤九
皮往上推，皮与馅紧密粘合，用右手虎口收口，搓圆
步骤十
50克法焙客月饼模在面粉里按压一下，再抖去多余的面粉，将月饼圆坯放入
步骤十一
在烤盘上压出月饼花形，全部做好后，在表面刷薄薄一层水，不要刷多了
步骤十二
放入已经预热好165度的东菱K40C烤箱，烘烤10分钟左右即可，桃山皮和馅料都是熟的，不需要高温烘烤，以免月饼上色。做好的桃山月饼回油一天后即可
二、山皮月饼是什么？
日式月饼又称“桃山月饼”，日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。
三、日式桃山月饼的做法，日式桃山月饼怎么做好吃？
步骤
1.炒好的白豆沙
2.隔水融化黄油
3.将黄油拌入白豆沙中
4.准备过筛的咸蛋黄
5.拌入材料4中
6.拌入适量的奶粉
7.如果不粘手饼皮就可以静置半小时待用
8.做馅的白豆沙放入锅中炒制
9.加入雀巢速溶咖啡和纯咖啡粉，这个没有量的限制按个人的喜好
10.做好的饼皮分成三份，加入红曲、可可、抹茶
11.皮：馅=3:7的比例制作的，比如100克的月饼30克桃山皮，70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮，35克白豆沙馅。
12.取一份饼皮，压扁，包裹入馅料，收紧口
13.放入月饼模中，填满月饼模，倒扣使劲压出图案
14.表面刷层水，烤箱预热170度烤10-15分钟
四、桃山皮月饼怎么做才不会变硬？
1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。
3、注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。
4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄，
6、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
7、做出优质的糖浆，或者是干脆在市场买现成的糖浆。
8、包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差。
五、桃山皮月饼的皮如何能硬一点？
可以通过调整桃山皮馅料。
第一，如果是生产馅料的，也就是说生产桃山皮（桃山皮也是由芸豆为主要原料的馅料），可以调整配方，稍微加量芸豆，糖油不变；炒制过程控制水分下降1%到2%。
如果是桃山皮用户，可以在桃山皮中适量添加奶粉、淀粉或面粉以及鸡蛋等原料，经过适当的配比搅拌后，放置一两个小时观察桃山皮状况，并测试制作月饼的操作性，需几次调试，直至达到所要的硬度。
六、为什么桃山皮月饼烤出来很干？
一、月饼皮太干的原因：
1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。
4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。
5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。
6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况。
7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。
二、月饼皮太干的解决方法：
1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。
3、注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。
4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄，
6、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
7、做出优质的糖浆，或者是干脆在市场买现成的糖浆。
8、包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差。
七、桃山皮月饼怎么烤不会裂？
避免桃山皮月饼烘烤时候表面开裂，可有几个方法：
第一、桃山皮稍作调理。桃山皮实际也是一种以豆类为主要原料的馅料，因其不像其他月饼皮料有筋度，烘烤后很容易开裂。所以可以在桃山皮里加点鸡蛋和面粉，搅拌均匀后使用，对防止开裂很有帮助。
第二，烘烤过程的调整，可提高烘烤温度，缩短烘烤时间，确保月饼成熟并完全杀菌的前提；如果还不行，只能两次烘烤，烘烤几分钟后，出炉冷却再进炉。
桃山皮月饼烘烤后有轻微裂纹，冷却后会恢复，回软后基本看不出来；其实底部有少许裂纹，也是可以接受的。
八、桃山皮月饼怎样长期保存？
桃山皮月饼密封冷藏可以放一个星期，要是想多保存一段时间，需要放一些干燥剂，这样可以保存一个月。
常温，阴凉干燥处，密封保存即可，冰皮月饼在常温下容易引起变质，通常放入冰箱保鲜或速冻。一、在短时间要吃食的月饼可放在冰箱保鲜层，把温度调到0-3度，用保鲜袋装好后挤压出空气扎紧放入保鲜层，这样可保鲜3-5天不坏，最好放些水放到速冻层中结成冰块，当水结冰后取出放入保鲜层可降低保鲜层中的温度，这样保鲜的效果会较好些。
二、长时间后吃食的冰皮月饼可放入到速冻层进行冰冻保存，用保鲜袋装后挤压空气后扎紧袋口放入速冻层，可保存3-5个月。要吃食时提前取出解冻。