一、10个100克蛋黄豆沙月饼配料？
10个100g蛋黄豆沙月饼的配料.
用料：转化糖浆140克枧水 4克花生油 50克中筋面粉 200克豆沙馅 500克咸蛋黄 10个蛋黄水 1个蛋黄去膜，5g水，2滴糖浆，拌匀
蛋黄豆沙月饼的做法：
步骤 1space
转化糖浆140g+花生油50g+枧水4g，用手动打蛋器充分搅拌均匀，+中筋面粉200g，用刮刀翻拌至无干粉，密封静置2-3小时醒发
步骤 2
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咸蛋黄喷洒白酒，烤箱上下管170℃，烤7分钟，放凉备用
步骤 3
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豆沙馅分10等份，揉圆后压扁，用虎口法包入蛋黄，揉成豆沙球 醒发好的饼皮分10等份，揉圆压扁，虎口法包入豆沙球，揉成小圆柱 将小圆柱放至烤盘摆好，撒少量玉米粉，模具用玉米粉过一遍，用模具压出模型 轻微喷洒水雾至月饼上，防止开裂
步骤 4
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预热上管205℃下管200℃ 月饼定型：预热好的烤箱上下管205℃，烤6分钟，拿出稍微冷却，薄刷蛋黄液，稍微风干
步骤 5
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烤箱提前预热，上185℃下180℃，烤15-18分钟（根据上色情况）
步骤 6
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冷却后密封包装，常温保存，2-3天后回油变软，即可食用
步骤 7
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回油后，即可切开分食。
二、75克蛋黄豆沙月饼做法？
1.面团料：面粉100克，转化糖浆75克，奶粉5克，枧水1克，玉米油25克 馅料：市售豆沙馅432克，咸蛋黄6个 表面装饰：全蛋液适量
2.将转化糖浆倒入大碗，加入枧水，搅拌均匀。加入玉米油，搅拌均匀
3.倒入面粉和奶粉，调成面团，静置1小时
4.蛋黄一分为四，取18克豆沙，搓圆，在中间按个小坑，放入1/4蛋黄，包起，
5.收口滚圆。全部做好，备用
6.将面团分割成9克一个的小剂子。取一块，按成圆片，放入馅料，
7.包起，收口滚圆。逐个包好后，在月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出。放入包好的小球，
8.扣在案台上，推下手柄，压实。提起模具，轻轻推出月饼
9.将月饼放入烤盘中，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，定型后取出。表面刷蛋液，再放回烤箱中，继续烤约15-20分钟，表面金黄即可出炉。完全冷却后，包装存放
烹饪小贴士：
这里的皮馅比为3:7，制作的是30克的小月饼，馅料的量=豆沙 蛋黄的量
表面喷水不用太多，只需要沾湿表面的干粉即可
做好的月饼放置两天，回油后更好吃
三、一号公馆蛋黄豆沙月饼的热量？
411 大卡(100克)。豆沙月饼是一种美食，主要材料有蛋、糖、豆沙等，辅料有牛奶、蜂蜜、面粉、泡打粉等。碳水化合物和油脂含量都很大，含糖量高，减肥期间不宜食用。
除了豆沙月饼之外，如蛋黄月饼、五仁月饼等它们的热量也都和蛋黄月饼差不多。由此可以看出月饼属于热量较高的食物，如果过量食用则可能会增加长胖风险，所以无论是减肥期间还是平时，都应适量食用为宜。
月饼是高能量的食品，有很多的年轻人不吃早餐或早餐摄入不足，不妨把月饼放在早餐吃，除了吃一个月饼，还可以喝一盒牛奶或豆浆，再加点蔬菜和水果，就成为一顿不错的早餐，但建议大家还是不要长期以这种方法来吃。
月饼含糖量、含油量较高，所以，每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g，可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃，加上新鲜的蔬菜和水果进行食用，这样一天的热量就比较容易控制。