一、做月饼的方法和步骤用书面语？
材料：
豆沙馅，糖浆75G，奶粉5克，植物性油脂25G，苏打水(1:3比例)2克，盐1克，100G面粉
步骤：
1.首先转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉
2.用硅胶铲充分混合搅拌,出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时
3.将月饼馅与面团均匀等分,根据模具的大小有所不同
4.包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不粘,要小皮包大馅,一点一点推上去.
5.包完后整下形，将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏馅
6.用月饼模具压一下,压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模.
7.将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水
8.烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟.
9.取出来月饼上表面刷上蛋液.喜欢颜色深的可以刷蛋黄液.喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了.不要刷太多
10.继续180度烤15分钟左右,根据月饼大小有所调整.取出放置冷却.
11.冷却后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了.刚烤出来的月饼表皮是硬的,不是我们常吃的软月饼,要等它回油.
二、冯小厨月饼的做法？
第一步：准备食材。普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙馅500克。
第二步：先来准备枧水。（枧水可以在某宝买到现成的，如果没有就用碱面加水来代替）10克的碱面加30毫升的清水，搅拌匀均即可作成枧水。
第三步：将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌匀均。
第四步：加入2克的枧水，搅拌匀均。
第五步：将面粉筛入盆中。
第六步：将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。
第七步：将面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。
第八步：将豆沙馅分成55克每个，面团分成25克每个的小团，分别揉圆备用。
第九步：手上粘少许干面粉，然后把面团压扁，再将馅放在中间，慢慢的将馅全部包严，最后揉匀备用。
第十步：都包好后，放到月饼模具里，压出月饼形状（在放模具前，一定要在表面粘一点干面粉，不然容易粘到模具）。将压好的月饼放入预热好的烤箱，上下火185度，先烤5分钟。
第十一步：这时准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离，然后往蛋黄中倒入适量的清水（蛋黄和水的比例为1：1），搅拌匀均后备用。
第十二步：第一次烤完后取出，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。（蛋黄水一定要刷匀均，而且不能刷太多，否则会影响月饼的颜值）
第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。
三、做月饼的九个步骤？
月饼品种有很多，常见的有广式，也是最简单最常见的一种还有苏式，京式，冰皮月饼，酥皮月饼，这里分享酥皮奶黄流沙月饼的配料，制作方法和步骤吧，【酥皮奶黄流沙月饼】
【食材】
酥皮材料：黄油140克，细砂糖80克，鸡蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，低筋面粉260克。
奶黄材料：全蛋50克，玉米淀粉30克，砂糖70克，低筋面粉25克，黄油50克，牛奶130克，淡奶油40克，熟咸蛋黄60克，奶粉25克。
流心：120克
制作方法：
1.黄油软化加砂糖打发。加蛋液打匀。再加牛奶打匀。最后混合奶粉，玉米粉，过筛的低筋面粉。装入保鲜袋冷藏备用，要硬硬的。
2.流心材料放入裱花袋，放冰箱冷冻室冷冻备用。
3..奶黄馅制作。先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。烤好的蛋黄过筛备用。将奶油，牛奶，糖混合均匀。加入蛋液拌匀，玉米淀粉，奶粉，过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。
4.倒入小锅小火加热。黄油加进去不停搅拌。成团后关火，过筛的咸蛋黄加进去。彻底拌匀放凉，装进保鲜袋放冷藏变硬。
5.奶黄分成25克一个。分好立即装保鲜袋里放进冷藏用一个拿一个出来包。
6.将奶黄馅奶摊开，将冷冻好的流心，挤5克在奶黄馅中心，将奶黄馅合拢，滚圆。包好的奶黄流心一样马上放入冷冻变硬。
7..酥皮分成33克一个的小团。取一小团压扁，加入冷冻变硬的奶黄流心，包成球，收口朝上。
8. 搓圆的月饼放入月饼模具，模具要涂抹手粉防粘。按下刻出月饼。全部做好月饼胚要放入冷1小时以上。过夜的话要加长一点烘烤时间。不冷冻烤月饼会变形。
9.冻硬硬的月饼喷水防止开裂。刷上一丁点蛋液。烤箱预热提前约热至少20分钟、否则温度炉温不稳定温度达不到。上下火220度，中层烤10分钟，观察月饼表面微微上色。
四、做月饼的基本步骤？
1、准备面粉200g，糖浆150g，凤梨馅500g，视水5g，花生油50g，抹茶粉50g。
2、糖浆、花生油、枧水充分搅拌乳化均匀，加面粉揉均匀，包保鲜膜静止二小时。
3、取32克原色饼皮，加少许抹茶粉揉均匀。
4、余下的饼皮分成16个，每个23g，凤梨馅每个31克，包好。
5、取适量抹茶饼皮填满菠萝叶子部分。
6、包好的月饼团稍微压扁，放进模具，压模。
7、剪锡纸条，盖住抹茶部分。放入充分预热的烤箱200度定型5分钟，拿出稍微晾晾，然后刷薄薄一层蛋液，烤完出烤箱。
五、做月饼的方法和步骤？
广式五仁月饼
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克
制作：1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
❤ 转换糖浆和枧水可以买现成的或者自己制作
❤ 花生油可换成其他食用油，但是最后的味道不如花生油
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
❤ 具体的克数要根据模具的大小来，我的模具是70-85克的
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。
❤ 包馅料的时候可以在掌心涂抹一些食用油用来防粘
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。
❤ 玉米淀粉不要涂抹太多，会影响花纹的纹路
5、进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。
6、定型好之后在表面浅浅地刷一层稀释的蛋黄液，继续送到烤箱烤15-20分钟。
六、涵涵私厨月饼做法？
饼皮食材：中筋面粉220克，转化糖浆150克，枧水4克，花生油50克
馅料：熟花生仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、南瓜子仁、大杏仁、葡萄干等果干总计250克，白糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉180克，纯净水80克（适量添加）
表面装饰：蛋黄1个，纯净水10克
制作步骤：1、准备好所需要的食材，先来制作月饼皮面团，把转化糖浆、枧水放在一个干净的大碗中，用筷子或手动搅拌器搅拌均匀，再加入花生油，继续搅拌均匀，彻底乳化至混合物浓稠的状态就好了。
2、然后把中筋面粉过筛进去，戴上一次性手套，揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏静置2小时以上。
3、面团冷藏静置期间，我们开始制作馅料。所有的果干果仁全部放在大碗中，再加入花生油、麦芽糖、白糖、熟糯米粉，搅拌均匀，纯净水预留出20克，看面团的状态做适当调整。
4、把馅料分成35克一份，饼皮分成15克一份的面团，分别揉圆。我做的是50克的月饼，如果制作75克、80 克或100克的，相应增加分量就可以。我用的是3:7的比例，也可以用2:8，但新手不建议。3:7的比例比较容易包。
5、取一个饼皮放在掌心，用手捏成一个小碗的形状，取一颗馅料包进去，用手虎口慢慢向上推，不要着急，慢慢来，饼皮要均匀，不能漏出馅料。其他的全部依次做好。
6、提前炒熟一些糯米粉防粘，准备好月饼模具，把包好的月饼在熟糯米粉中滚上一圈儿，放进模具中。
7、烤盘上铺上烘焙纸，月饼模具用力按压两下，在烤盘上脱模，其他的全部做好。
8、现在可以预热烤箱了，上火220度，下火185度预热至少10分钟。用雾状喷壶在月饼坯上薄薄地喷上一层纯净水，送进烤箱烘烤6分钟定型后，取出来稍微晾凉，不烫手的状态，薄薄地刷上一层蛋黄液，不要太多，否则花纹会变模糊。蛋黄液的配比：1个蛋黄+10克纯净水搅拌均匀就好。再次送入烤箱，上火190度下火165度烘烤12分钟，出炉后彻底晾凉后，密封保存，等待回油。
七、几句话概括如何做月饼？
用二百克面粉加上两勺花生油和好面，不要太软，把花生，芝麻分别炒熟放入白糖调匀，这时面也醒好了，做成一个个的剂子，用擀面杖擀一下，把馅包进去，再用手把它压平就可以啦。