一、月饼果酱教程？
主料：黄油70g，低筋面粉100g，鸡蛋20g
辅料：盐2g，糖30g，蓝莓或者草莓、芒果果酱适量
做法步骤
1.黄油室温融化
2.加糖，盐
3.加鸡蛋液
4.搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀后，入冰箱冷藏半小时以上
5.准备水果果酱
6.取出面团，做好月饼饼皮
7.取适量果酱做馅
8.放入锡纸盒中，表面刷一层蛋黄液
9.烤箱预热，第一次尝试，温度调至上火180度，下火170，并随时观察上色情况。
二、月饼馅的16种做法？
用料：面粉、糯米粉、黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、转化糖浆、枧水、白酒、食用油。
1、首先取个盆先倒入140g转化糖浆、50g食用油、4g枧水，然后搅拌均匀。
2、然后倒入200g面粉搅拌均匀，然后用手揉至没有干面粉的状态，用保鲜膜包住，醒个2到3小时备用。
3、然后将熟的核桃仁、腰果放入保鲜袋，然后压碎。
4、压碎之后倒入碗中，然后放入南瓜子、瓜子、黑芝麻、葡萄干，然后抓拌。
5、搅拌均匀后，加入100g蜂蜜、30g麦芽糖，再倒入炒熟的糯米粉和面粉各50g,再加入3g白酒、30克食用油、30g凉白开；然后开始搅拌。
6、搅拌均匀后，用手将馅儿揉搓挤压一下，然后用手握成多个团状即可备用。
7、然后取出醒好的面团，揪一块面团按压成扁，包入团好的五仁馅儿，将口封好包好，搓圆。
8、然后将其在熟面粉或熟糯米上滚一滚，用手抖掉多余的粉末，然后用125g大月饼模具内压出月饼花形。
9、就这样将全部的月饼按压好后，放入烤箱200度烤5分钟（给月饼定型）
10、大约5分钟后，将月饼从烤箱中取出，然后用刷子给月饼表面刷一层薄薄的鸡蛋液。
11、刷完后，将其在放入烤箱中烤15到20分钟，上下管200度，月饼表面上色后取出即可。
三、果酱馅月饼最正宗的做法？
水油皮
中筋面粉75g
猪油10g
糖10g
水35g
盐0.5g
油酥
中筋面粉75g
猪油40g
馅料A
杏果酱80g（自制）
熟糯米粉15g
白糖10g
馅料B
樱桃果酱80g（自制）
熟糯米粉15g
白糖10g
做法步骤
1.水油皮和油酥分别和成面团。油酥放入冰箱。水油皮要多揉几分钟，盖上保鲜膜省五分钟再揉一分钟，再省5分钟后再揉一分钟
2.自制樱桃果酱80g加入15g熟糯米粉、10g白糖搅拌均匀，平均分成四份。自制杏果酱80g加入15g熟糯米粉、10克白糖搅拌均匀，平均分成四份。比较粘手，要洒点熟糯米粉。
3.水油皮和油酥平均分成8份。
4.取水油皮剂子一个按扁，放入一个油酥馅，左手虎口向上挤压水油皮，右手拇指按压油酥，全部包好，按制作的先后顺序放入碟中，要及时加盖保鲜膜，防止风干。
5.取一个剂子轻轻擀开，长度约12、3公分然后轻轻卷起，依次排放要及时加盖保鲜膜，防止风干。
6.醒面10分钟，然后进行二次开酥。折叠面向上拍扁，擀成约20公分长条后卷起心
7.将卷好的剂子上下对折捏一下，摁扁。
8.改成中间厚周围薄的圆片，分别包入樱桃、杏馅料。
9.收口要捏实、捏紧，不要有破口。收口向下整理饼型。
10.全部做完后，用八角沾上色素印花。花心处用牙签扎个洞。
11.烤箱预热，上下火180度，中层30分钟。烘烤15分钟后盖铝箔纸，防止表皮上色。
四、榴莲酱怎么做月饼馅？
做法：
1、冰皮月饼粉筛好，加入清水搓至黏手，下固体植物油搓匀。
2、以保鲜纸包裹后，冷藏一晚。取出后加入适量绿色香精油搓匀。
3、取出适量绿豆蓉搓圆、压扁，包入榴莲肉，再搓圆。
4、取适量冰皮面团搓圆、压扁，包入豆蓉榴莲馅，再搓圆，均匀扑上熟糕粉。
5、饼模内抹上适量熟糕粉，放入冰皮月饼。
6、按下饼模顶部，即可压出冰皮月饼。
五、可以用果酱做月饼馅吗？怎么做？
材料外皮材料：4又1/2，奶粉1/2杯，泡打粉1/2大匙，细糖1又1/4杯，蛋4个，香草粉1/2小匙，奶油1杯，馅料：1罐，白豆沙300公克，太白粉3/4杯做法(1)什锦水果罐头沥干糖水后备用。
(2)面粉、泡打粉、奶粉过筛备用。
(3)将糖与蛋以打蛋器打发约3分钟，再加入已溶化之奶油及已过筛的粉类及香草粉，和匀揉成团状。
(4)再将沥干的什锦水果拌入豆沙与太白粉，做成水果馅料。
(5)面团平分成12等份，杆平包入水果内馅揉成圆球状，塞入月饼模型中压实，再扣出排于烤盘，放入已预热的烤箱中，以摄氏150度烤20分钟即可。
六、草莓夹心月饼做法？
材料
"45克糯米粉","35克沾米粉","20克面粉","130毫升芒果蓉","130毫升士多啤梨蓉","50克糖","20毫升油","馅料材料","200克牛油蛋糕","2汤匙士多啤梨果酱","2汤匙杏脯酱"
做法
step1
1:糯米粉、粘米粉及中筋面粉加入搅拌碗内
step2
2:果汁、糖及油加入另一碗内拌匀
step3
3:将已混合的果汁加入面粉混合物中拌匀，上碟
step4
4:然后滚水高火蒸10分钟
step5
5:在搅拌碗内压碎奶油蛋糕
step6
6:加入果酱拌匀成馅料
step7
7:在厨房桌上晒上糯米粉，碾平面团成月饼皮
step8
8:平均分成多份，然后压平每份面团
step9
9:将一小匙馅料包入面团中，搓成球状
step10
10:将月饼放入月饼模压实