凤梨月饼做法(无糖凤梨馅的月饼做法?)

淘菜谱 2023-03-05 05:54 编辑:admin 240阅读

一、无糖凤梨馅的月饼做法?

用料

#饼皮面团 

中筋面粉 200g

花生油 55g

枧水 4g

奶粉 5g

转化糖浆 135g

#馅料及模具 

低糖凤梨馅 900g

月饼模具 75g(异形模具)

做法步骤

步骤 1

原材料和馅料都准备好;

步骤 2

先把糖浆和花生油混合,用手持蛋抽进行乳化,当油和糖浆完全融为一体时,就是真正乳化好了;

步骤 3

加入枧水继续搅拌,让它们完全混合均匀;

步骤 4

面粉提前过筛到糖浆里;

步骤 5

把刚刚混合的液体搅拌均匀之后,分次倒进面粉里,用刮刀碾压拌匀,看不见干粉就行了;

步骤 6

把面团装进保鲜袋密封,室温醒皮2小时以上;

步骤 7

把馅料分成52.5一个的小份,揉成圆团备用;再把饼皮面团分成22.5g一个的小份,揉成圆团备用;

步骤 8

把饼皮轻轻掌心压扁,包入凤梨馅料,可以辅助少许的手粉防沾;

步骤 9

用虎口手法慢慢包起,在面粉里滚一圈,防止压模的时候粘到模具上;

步骤 10

面团放进模具,均匀用力轻轻压下,摆放在烤盘上,可爱的异形月饼就做好啦;

步骤 11

用小喷壶在月饼上喷一层薄薄的水雾,有效的防止月饼表面开裂的作用,烤箱提前预热220℃,月饼进炉之后调整到210℃,烤5分钟定型;

步骤 12

月饼定型之后拿出来,等表面温度降到80℃以内时,扫刷上两遍蛋液,准备再次进烤箱;

步骤 13

烤箱温度降到170℃,烘烤10-12分钟左右,清新细腻的低糖凤梨月饼就做好啦~常规的月饼在100克以内的烘烤时间都不要超过20分钟以上。

二、广式凤梨月饼的做法?

用料1 (冰皮)

糯米粉 45克

粘米粉 35克(大米粉)

小麦淀粉 20克(澄面)

植物油 18克

牛奶 185克

糖粉 50克

用料2 (奶香凤梨馅)

菠萝罐头 250克(沥干)

奶粉 20克

菠萝罐头糖水 50克

细砂糖 20克

红糖 10克

玉米淀粉 10克

蛋黄 1个

黄油 30克

冰皮月饼的做法

首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替

把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状

将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化

炒到锅里的材料变得浓稠

当变成比较浓稠的泥状,就可以了

炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却了

接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀

糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀

混合好的粉浆,过筛1-2遍

过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟

蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀

面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱

准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉

冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份

手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁

凤梨馅放在冰皮上

用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧

月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来

把包好的面团放入月饼模

压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳

三、凤梨果蓉月饼的主料?

材料

主料:低筋面粉90g、转换糖浆70g、枧水20g;

辅料:高筋面粉适量、凤梨馅料420g

1油加入转化糖浆和梘水搅拌均匀,大概搅拌2分钟左右。2搅拌好的状态。3低粉过筛。4将低粉放入搅拌好的糖浆水中。5用刮刀搅拌均匀,不要起筋。放入冰箱冷藏1个小时。6将面皮和馅料分割好,面皮和油的比例是3:7,做出来的皮比较薄好吃。7皮包住馅料慢慢缩口。8包好的月饼坯子。9模具中放些高粉防止粘粘,用模具按压成月饼坯子。10放入烤盘中,200度烤制5分钟后刷蛋液,冷却后再放入烤箱烤15分钟。

四、像凤梨酥外皮一样的月饼怎么做?

凤梨酥的外皮是把黄油里加上鸡蛋糖打到微微发白,稍稍庞大,加入低筋面粉,红河均匀后,分成均匀的剂子,包入五仁儿馅儿或者是黑芝麻馅,放到方形的模具中拍平,然后放到烤箱里180度,烤十分钟即可,凤梨酥的外皮如果包入凤梨馅,就叫做凤梨酥,如果包入月饼馅就是月饼,但是和月饼的形状又不一样,因为凤梨酥的模具是四方形的,而月饼的模具是圆形的,所以用凤梨酥的外皮包住月饼馅,再用凤梨酥的模子扣出来,这就是凤梨皮的月饼

五、凤梨酥月饼的正宗做法?

材料:

A.菠萝罐头400克,糖30克,麦芽糖40克,融化黄油10克

B.黄油100克,糖粉40克,蛋黄2个

C.低筋面粉150克,盐1克,奶粉10克

做法:

1.菠萝切小块,用食品加工机打成泥。

2.所有果泥放入锅内,大火烧开后转中火熬煮,至水分挥发一半后加入糖,再继续熬煮。

3.煮制水分快干时加入麦芽糖,搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅,熬制水分耗干关火,加入融化的黄油搅拌均匀,放凉后备用。

4.黄油室温放软切小块,打蛋器打软,再加入糖粉打发至羽毛状,分次加入打散的蛋液,再搅拌均匀。

5.最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀,不要过度搅拌,用手和成面团。

6.面团分割成15克一个小份,包入馅料15克,放入凤梨圈成型并带模具烘烤。

7.烤箱预热170度,烤约30分钟(烤10分钟后翻面以确保两面都很平整)完成。