一、巧克力月饼馅料的做法？
用料
巧克力（可可百利85%可可脂黑巧） 120克
鸡蛋 3只（连壳约170克）
牛奶 85克
可可粉 7克
细砂糖 50克
中筋面粉 35克
澄粉（小麦淀粉） 35克
做法步骤
第一步：称量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。
第二步：鸡蛋和糖打入容器，搅拌至糖溶化。
第三步：加入牛奶，并搅拌均匀。
第四步：把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。
第五步：用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要紧。
第六步：搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。
第七步：把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底。
第八步：可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可。
第九步：做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。
二、比比赞巧克力流心月饼配料？
用料：好时巧克力酱120g，新良广式月饼粉150g，花生油50g，可可粉6g，易小焙巧克力流心馅60g，红豆沙240g。
做法步骤：
1.将易小焙巧克力流心馅挤入裱花袋备用。
2.豆沙馅料分成20g一份，搓圆备用。
3.豆沙馅用手指戳出一个小洞。
4.挤入5g的巧克力流心馅。
5.轻轻地将馅料搓圆。
6.全部处理好之后将馅料放入冷冻室，冷冻1个小时。
7.馅料冻好之后再来做饼皮。将花生油倒入巧克力酱中，用手动打蛋器搅拌均匀。
8.筛入新良广式月饼粉和可可粉，翻拌均匀，即做成巧克力月饼皮。
9.将月饼皮分成每个25g的剂子，搓圆备用。
10.用饼皮把馅料包起来，记得收口一定要捏紧，滚圆备用。
11.用月饼模印出花纹。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火200℃）。
12.将全部印好的月饼连带烤盘送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烘烤12分钟。
13.做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦。
三、椰奶巧克力流心月饼做法？
流心月饼配料：
低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。
详细步骤：
1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右。
2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。
3. 奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。
4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。
5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊。
6. 把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油。
7. 搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。
8. 流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。
9. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。
10. 接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀。
11. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。
12. 我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。
13. 月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀。
14. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。
15. 再筛入低筋面粉和吉士粉。
16. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。
17. 月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）。
18. 包起来，一定要把口给收紧，以免流馅。
19. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。
20. 把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用。
21. 拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝。
22. 包入馅心。
23. 封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙。
24. 包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。
25. 然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉。
26. 月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去。
27. 按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。
28. 预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。
29. 放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。
30. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟。
31. 提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。
四、免烤巧克力芝士流心月饼？
冰皮月饼，免烤
用料
巧克力粉➕3克
冰皮月饼预拌粉➕100克
纯牛奶➕100克
芝士片
巧克力酱适量
做法
冰皮月饼预拌粉倒入碗中➕克可可粉混合均匀➕100克开水，用筷子搅拌均匀，再揉成光滑面团，然后分成8份搓成小圆球，盖保鲜膜备用。
芝士中间放巧克力流心馅收口封严。
将面团按压成饼皮，将芝士巧克力用糊口向上慢慢收口，放进月饼模具中按压出发行即可冷藏后食用口感更佳。
五、不需要淡奶油做的巧克力流心月饼？
1、将流心馅放入裱花袋中。
2、先做流心馅，甜馅分成每个20克，一共8个，弄成碗状，每个挤入3克的巧克力流心馅，不要挤太多，难包，易漏馅。
3、慢慢收口，搓圆，盖上保鲜膜备用。
4、将冰皮月饼预拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。
5、倒入热水，用刮刀拌成团。
6、放置手温时，戴上一次性手套，用手揉至面团表面光滑。
7、将冰皮分成每个25克。
8、冰皮放在手掌上压扁，放上馅料。
9、收口搓圆，再弄成圆柱形，方便入模。
10、50克月饼模在熟糕粉里压一下，多余的粉抖去。将月饼圆坯放入模具里，在案板上向下压（力气不用太大，因为上面需要抹可可酱和撒可可粉，不需要图案清晰），提起月饼模。
11、将冰皮月饼放在烤盘上，辅料里的牛奶加热到50度左右，倒入巧克力豆，搅拌至巧克力融化成巧克力酱，用汤匙将巧克力酱淋在月饼表面。
12、表面筛上可可粉。
做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后再品尝，切开就可以清晰看到巧克力流心了
六、脆皮巧克力月饼的做法？
材料
全蛋300g，细砂糖100G，盐少许，低筋面粉100G，玉米粉15g，可可块or可可粉50g，奶油40G，色拉油20ML
做法
1.铁盘放入纸盏备用
2.将奶油及色拉油溶解备用；可可块溶解备用
3.蛋如器皿分批加入白糖及盐少许搅打至硬性发泡
4.筛入面粉及玉米粉搅拌均匀（如果你用的是可可粉，那么这时加）
5.倒入奶油几色拉油的混合物
6.面糊装入挤花袋，挤入模具内8分满，即可放入烤箱