一、椰丝五仁月饼馅做法？
食材：椰蓉130克,佳乐椰浆30克,糯米粉50克,细砂糖100克,蛋黄3个,黄油50克。
做法
1、椰浆进微波炉微微加热(叮个20秒-30秒就够了不用太烫),然后取出加入全部的细砂糖搅匀,使砂糖融化。
2、加入椰蓉,拌匀。此时会比较干,没关系。拌匀是很重要的,建议用个小勺子拌。
3、黄油融化成接近液体状(加热不要太厉害,否则容易油水分离),然后加入之前已经拌匀的椰蓉中,再次拌匀后放进微波炉叮一下,让椰蓉吸收黄油的香味。加热后,椰蓉会散发出诱人的奶香。
4、糯米粉放入无油无水的碗中,进微波炉加热30秒-1分钟。出炉后会散发出米的清香。放凉。这是为了让糯米粉变成熟糯米粉。
5、把加热过的椰蓉拌匀,降温,加入熟糯米粉,拌匀。此时可感觉到馅料稍有黏性。
6、把3个打散的蛋黄加入已经加过糯米粉的馅料中,一边加一边搅,要把蛋黄均匀分布到馅料中。
二、五仁月饼馅怎么做才能又油又软？
花生仁50克 核桃仁40克 瓜子仁40克 黑芝麻25克 葡萄干30克 麦芽糖1勺 麻油60克 盐1克 面粉40克 白糖50克 腰果20克 1.花生米小火炒熟去皮 2.面粉小火炒熟，面粉变成褐色即可 3.核桃仁，腰果，黑芝麻，瓜子仁小火炒熟 4.花生米，核桃仁，腰果切成很小的碎块。 5.面粉里加入黑芝麻 6.加入瓜子仁 7.加入果仁碎 8.加入洗干净的葡萄干和白糖 9.加入麦芽糖和麻油 10.搅拌均匀 11.戴上一次性手套把馅捏成团子 12.放冰箱冷冻保存
三、五仁馅中果仁和面和水油的比例是多少？
传统五仁馅： 原料：花生 40 克，瓜子仁 40 克，白芝麻 40 克，黑芝麻 40 克，核桃仁 40 克，糖冬瓜 40 克，细砂糖 40 克，麦芽糖 70 克，花生油 30 克，普通面粉 75 克，糯米粉 75 克，清 水适量 制做：
1 、先将各种果仁焙熟，花生、瓜子仁和核桃大约 200 度烤 7-10 分钟，中间一定要注意翻 一翻，否则会烤糊。建议分开来烤，因为瓜子仁很容易糊。放凉后，将花生的红衣搓掉；
2 、将焙熟放凉后的果仁用搅拌机打至半碎，不可太碎，五仁馅要求果仁有颗粒感。芝麻稍 稍打一下，香味散发即可。如无搅拌机，可将果仁放在保鲜袋里，用擀面杖擀着压碎；
3 、将普通面粉与糯米粉混合，放入锅中小火慢炒至微黄即可，放凉备用；
4 、将细砂糖、麦芽糖、花生油、切碎的糖冬瓜、炒熟后的粉粉加入压碎后混合在一起的果 仁里（麦芽糖因为比较浓稠，用之前可在微波炉里稍叮一下，就可以很容易地倒出了），一 边加清水一边搅拌， 直到可以和成可捏成团的五仁馅团。 水千万不可以一次加入， 因为面团 的粘度是要用水来掌握的。
四、金九月饼五仁馅料配方？
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1／2大匙（无可省）、食用枧水1／4小匙、SP乳化剂1／4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
五、合浦五仁叉烧月饼馅的详细做法？
材料：
梅花肉250g、蚝油10g、 海鲜酱10g、白砂则贺糖20g、酱油10g 、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g
合浦五仁叉烧月饼馅的详细做法步骤：
1、叉烧提前15-20小时腌制：所有酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。
2、腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地尘迅方，正反两面各15分钟，夹出放冷。
3、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。孙兄派
4、倒入面粉，上下搅拌至完全混合，导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上。
5、叉烧回暖了，切粒，锅里下少许，将叉烧炒干一些。放冷。
6、五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，预热2分钟，烤盘铺锡纸倒入，上层，3-5分钟。
7、糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄（1分钟左右），离火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖搅拌好，放温凉冷。
8、叉烧、五仁和糯米内馅拌匀。
9、材料的配方是分割6份左右的，反正是70g一份
10、松弛两小时的月饼皮，分割30g一份（配方中的分量大约分11份）。
11、压扁月饼皮，表面压馅料，用手慢慢推，最终把月饼皮完全包裹馅料。
12、直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上，用手压稳模具固定，提起模具往下推（这样压月饼就能很好的成型，不会沾再模具不脱）。
13、烤箱上200度，下190度预热10分钟，放入月饼中上层烤5分钟（温度的调节因烤箱而定）。
六、大师姐五仁月饼配方？
主料：低筋面粉340克、转化糖200克、玉米油80克、枧水2克。
辅料：白糖80克、蛋液少许水适量、熟花生100克、熟核桃70克、熟黑芝麻100克、熟瓜子仁100克、葡萄干40克、熟糯米粉80克。
做法：
1、将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用。
2、将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的。
3、将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起。
4、将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀。
5、如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行。
6、将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克，包好定型后，放到烤盘里。
7、烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃。
七、12个75克五仁月饼馅配方？
用料
普通面粉 230克
软化糖浆 160克
枧水 5克
花生油或是玉米油 68克
馅料 20个的52克（14个45克）
月饼75克的的做法步骤
步骤 1
转化糖浆，枧水，油一起混合搅拌均匀
步骤 2
倒入面粉搅拌均匀至无干粉状，放入保鲜袋室温松弛2小时
步骤 3
取52克馅，取一份皮23克在手心压扁包入馅（新手可按4:6的比例就是皮30克馅45克）
步骤 4
饼皮分成20等份，皮23克馅52克一点点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口
步骤 5
放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防干裂但不要喷太多，190度烤7分钟定型
步骤 6
取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋液在碗口刮去多余的蛋液，然后刷月饼表面，这样花纹才清晰，蛋液千万不要刷多了。 继续用175度烤20分钟左右，经过两天左右回油后的颜色很漂亮哦
八、杰儿美食五仁月饼做法？
食材：
做法：面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。
1、在大碗里加入200克转换糖浆，6克枧水，90克花生油，充分搅拌融合。
2、分次加入280克中筋面粉，边倒边用刮刀翻拌，翻拌没有干面粉，成面絮状。
3、下手揉成团，用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时。
4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒，炒到颜色变黄闻到香味就可以了，盛出放凉备用。
5、将生的黑白芝麻放在锅里炒熟，用小火不停的滑动，听到锅里“啪啪啪”的响声，白芝麻的颜色开始变黄，说明炒好了，盛出晾凉。
6、五仁月饼里面的馅料，根据自己的喜好调整，我这用的是蔓越莓，花生，南瓜仁，瓜子，黑白芝麻，核桃仁都要原味的，直接放烤箱烤熟，把花生皮去掉和核桃放入保鲜袋中，用擀面杖稍微擀碎一些，我还加些冰糖块。
7、把所有的混合在一起搅拌均匀，然后加入蜂蜜80克，80克花生油，最后加入10克白酒，搅拌均匀，白酒有增香延长保存作用。
8、分次加入炒好的糯米粉，只要可以抓着成团就可以了，如果太干了可以加点凉白开，（糯米粉留一点给后面月饼脱模要用）。
9、醒好的面分出相等的小面团，馅料攥成一个团，我用的月饼模是75克的，馅儿是45克，皮子是30克。
10、取一个饼皮小剂子，再按压成饼皮，放上一个五仁馅儿，用虎口处往上推挤收拢，搓成圆团，裹一层薄熟熟糯米粉，放进模具压成型，月饼做好摆放在烤盘里，在表面上少量喷雾点清水，防止饼皮干裂。
11、烤箱190度预热5分钟，烤盘放入烤箱先烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液，再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，这个时间根据自家烤箱实际情况定。
12、烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好。
九、鲜肉五仁月饼馅料最佳配方？
主料：面粉200g，转化糖浆150g，花生油50g，枧水2g，奶粉30g，猪肉馅100g，五仁馅适量。
广东五仁月饼的做法步骤：
1.先将主料的食材备好。
2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
3.加入面粉和奶粉。
4.不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时。
5.五仁馅的料很多，辅料分别是：白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克，凉开水水40克，花生油25克；白酒10克。
6.五仁的果仁类分别是：核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克，西瓜子仁40克，南瓜子和葵花籽仁各30克。还可以加点松子仁30克。
7.把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟，
8.花生米核桃仁烤熟后压碎粒，和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中，倒入白酒。
9.搅拌均匀，加了白酒一可以除异味，二可以使果仁更香。
10.糖冬瓜丁和橘丝切小粒。橘丝是可以用青红丝的，但如果不想用有色素的东西，就用橘丝。
11.加入冬瓜和橘丝，白糖此时也加入，加入凉开水，然后搅拌均匀。
12.最后加入糕粉，糕粉是熟糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。
13.用手抓拌，嫩抓成团即可，如果过干，可以调整凉开水的用量。拌好后放置半小时，让馅料滋润。
14.把馅料分成60克重的剂子，面团分成15克的剂子。这样包出来皮是很薄的。
15.面团压扁，放上馅料。
16.慢慢推着包严实。
17.模具中撒糕粉，装模成型。
18.全部做好放入烤盘中，入烤箱前喷水，防止开裂。
19.烤箱170度预热3分钟，然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟。最后几分钟要多观察，颜色可以啦就拿出来。
十、五仁馅的元宵家常做法？
1、首先将花生仁、瓜子仁、白芝麻放入研磨机搅打成粉末，然后加入切碎的葡萄干，跟白糖、猪油和熟面粉混合，揉搓成团，然后分成小块，揉圆。如果太软可以冷冻10分钟定型。
2、将一半的糯米粉放入一个稍微大点的容器，同时用另外一个容器盛半盆清水，再准备一个笊篱就可以开始摇了。
3、将馅放入笊篱，然后快速放入水盆中捞起，让馅沾些水，然后倒入糯米粉的盆中，接着晃动容器，让每个馅都均匀的沾满一层干粉。
4、接着再反复的重复上一步，中间没有糯米粉时将剩余的加入到容器中。直到元宵越变越丰满就算完成啦。当然你摇的次数越多就会皮越厚，看自己的喜欢吧，可大可小，均匀最好。