一、五仁月饼馅料的做法？
想要做五仁月饼的馅料首先要准备花生，瓜子，核桃，芝麻，杏仁或者腰果等坚果，放到大锅中炒香后放到大菜板上，用菜刀直接切碎，再将这些切碎的坚果回锅，放入糖浆或者是白砂糖，炒到糖完全融化和坚果碎混合在一起后，带着加厚手套，按照一个25克到30克的大小，搓成团放到冰箱里冷藏后就可以了
二、五仁月饼馅料配方？
五仁月饼馅料的配方如下：
1、饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。
2、五仁馅料：
坚果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，红皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。
干果：橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果干60g，青葡萄干50g，枸杞50g，黑加仑50g，菠萝干50g，猕猴桃干30g。
辅料：花生油120g，细糖75g，蜂蜜65g，麦芽糖40g，浓香型白酒10g，凉开水±150g，糯米粉200g，低筋面粉100g。
表面蛋液：蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。
三、五仁月饼馅料配方？
玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。
四、100克10个五仁月饼馅料最佳配方？
食材：中筋面粉210克，转化糖浆150克，枧水5克，花生油50克
馅料：熟的花生仁、核桃仁、瓜子仁、榛子、大杏仁、黑芝麻、白芝麻、南瓜子仁、等总共250克，白糖80克，麦芽糖50克，花生油50克，熟糯米粉180克，纯净水80克
表面装饰：蛋黄1个，水或牛奶10克
制作步骤：1、准备好所需要的 食材，先来做饼皮，把饼皮食材内的转化糖浆、枧水放入大碗中搅拌均匀，再把花生油倒进去，充分乳化至浓稠的样子。建议戴上一次性手套操作，不然会很粘手。
2、然后把中筋面粉过筛进去，搅拌成团，戴上一次性手套，下手揉成一个光滑的面团，包裹上保鲜膜，放进冰箱里冷藏，静置2小时以上，最好4—6小时。
3、现在来准备馅料吧！榛子、核桃、瓜子、大杏仁、黑白芝麻、花生仁，葡萄干，喜欢吃啥就放啥，自己做就是这么任性。但有一点，所有的果仁必须是熟的，如果是生的，需要提前烤熟。
4、把所有的果仁、葡萄干放在盆子中，放入麦芽糖、白糖、花生油、熟糯米粉，纯净水要先预留20克，观察馅料的干湿程度再添加。戴上一次性手套用手抓匀，能够捏成团就好了。
5、把馅料分成35克一份，揉成圆球，饼皮从冰箱取出来，分成15克一份，分别揉成小圆球。我做的是50克的月饼，3:7的比例，这个比例比较容易包，当然也可以是2:8，不过新手还是放弃吧！如果做75克、80克或100克，重量要相对增加。
6、取一个饼皮，放在掌心用手捏出一个小碗的形状，包入一颗五仁馅料，用手轻轻向上推，动作要慢，不要心急，要有耐心，尽量做到不破皮，不要露出馅。其他的饼皮依次做好。
7、准备好月饼模具，不用刷油，也不用刷粉，把包好的月饼圆球在熟的糯米粉中滚上一圈儿，然后拍掉多余的糯米粉，放入模具中。熟糯米粉是用炒锅把生的糯米粉小火慢慢炒到微微的淡黄色就好。
8、烤盘上铺上烘焙纸，把月饼坯子按压在烤盘上脱模，所有的月饼坯依次做好，就可以预热烤箱了，上火210度下火170度预热至少10分钟。用雾状喷壶在月饼坯表面薄薄地喷上一层纯净水，烤箱预热完成后，送入烤箱，烘烤6分钟定型。
9、取出来稍微放凉，至月饼不再烫手，表面刷上一层蛋黄液，蛋黄液的配比：1个蛋黄+10克清水搅拌均匀。蛋黄一定不要刷太多，也不要太厚重，否则烤制后表面花纹会不清晰。然后烤箱调整温度，上火190度，下火180度烘烤12分钟，即可出锅