一、如何自制月饼？
1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。
2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
6、分割饼皮15g一个，精确称量，然后还要一个个包好，加盖保鲜膜放置一旁备用。
7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
8、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。
9、直接月饼模子里面压出花纹，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，不刷也可以。
10、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
11、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！
12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
二、家常月饼怎么做简单又好吃？
用料：
月饼皮：普通面粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克
鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅：苏子 400克 椒盐 10克
熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 适量
蛋液：鸡蛋 1只 水 适量
做法：
1、苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可。
将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。
2、月饼皮：将油、水混合均匀，加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。将面粉加入上一步的液体里。拌匀，最好是不要太干。
3、皮60克、苏子馅40克，压模。如果皮65克，面团能做32个。
4、烤箱180度预热，180度烤40分钟。15分的时候，拿出来刷蛋液。
三、月饼的做法家常简单？
月饼家常做法如下↓
1.低筋面粉里倒入白砂糖和水，揉成面团，将面皮醒40分钟，中筋粉里加入油，成面团后将油酥醒40分钟。
2.肉糜里加入老抽，白胡椒粉，白砂糖，分三次加水，肉馅备用。
3.饼皮擀成长方形，油酥放到中间部分包住，头尾卷起后擀平
4.卷起来去头切尾，平均切块，擀成圆形
5.放入肉馅包住，刷上蛋液放入烤箱烤25分钟即可
四、月饼做法？
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各 少许 。
制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
五、做月饼的方法和步骤？
普通面粉，也就是小麦中筋面粉280克。白砂糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，小苏打3克，清水35克。
1、把上述所有食材，除面粉，混合均匀，用力搅拌，成这种流动状态就可以了。有人说，没有花生油，可以用猪油不，也可以，只不过，花生油更香，猪油更酥。然后蜂蜜有就加，口感会更好哦！
2、280克面粉，分两次筛入。
3、第一次筛入面粉，搅拌成这种状态。然后，把剩下的面粉，全部再二次过筛，拌入面粉里。
4、所有面粉，搅拌成这种状态就可以。 之后，盖上保鲜膜，松弛3到4个小时，醒面时间长，包的时候，就会不容易破皮哦！
5、准备自己喜欢吃的馅料，我准备的是板栗馅的。用的月饼模具是50克的。所以，板栗球是一个重30克。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏40分钟。这样容易抱团，不散开。
6、月饼皮松弛好后，取出20克，双手摁成饺子皮大小，放进板栗球，用虎口收严即可。
7、月饼收口完成后，还要双手再搓一搓，滚圆，滚光滑。之后放到月饼模具里，压出月饼胚，就可以了。
8、这里用的是电饼铛，选择小火。不用刷油，直接放进月饼就可以了。盖上盖子焖7分钟。
9、焖上7分钟后，再开盖，用刷子，刷一层蛋黄液，注意是蛋黄，不是整颗鸡蛋哦！全部刷上蛋液后，再盖上盖子，焖五六分钟。
10、这里依旧是小火，期间注意查看，底部金黄的时候，进行翻面。翻面时，有些烫手，大家要注意安全哦，我是女汉子，所以直接赤手上阵了。翻面后，继续盖上盖子，焖，直到另一面也金黄。
11、另一面也金黄的时候，为了节约时间，就可以转成中火，把月饼立起来，这样四面都煎金黄。这个时候，不用盖盖子了。
12、像这样，月饼边缘都煎黄，就可以出锅了。只不过这样有点不好看，哈哈，这样倒是挺好吃。如果送人，讲究颜值，那就接第10步，继续翻面烙，开小火，直到月饼表皮变硬即可。
13、薄皮大馅的月饼，还是自己动手做的好吃哦！喜欢的就赶紧试试吧，不需要转化糖浆，不需要碱水，特别简单。
小贴士：月饼做好后，也可以随时吃。但是，回油变软后，会更好吃哦！