一、金九月饼五仁叉烧配方？
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1／2大匙（无可省）、食用枧水1／4小匙、SP乳化剂1／4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
二、五仁月叉烧饼馅料配方和制作？
原料：中筋面粉、转化糖浆、枧水、奶粉、食用油、核桃仁、花生仁、西瓜子仁、葵花籽仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、食用油、白酒、鸡蛋黄、水。
做法步骤：
第1步、制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。
第2步、将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
第3步、将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。
第4步、取一小面团，按扁，放上馅料。
第5步、用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。
第6步、放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。
第7步、将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。
第8步、将蛋黄打散备用。
第9步、烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。
第10步、烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。
第11步、烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。
三、永鸿五仁叉烧月饼的做法？
1、转化糖浆加枧水，充分混合均匀再进行下一步。
2、加入花生油，充分混合均匀。
3、加入过筛的面粉，揉成团。用保鲜膜包住，醒面3小时-4小时，不要超过4小时。
4、果仁进烤箱160度烤几分钟，烤到果仁微微发黄并且有香味飘出即可。
5、烤果仁的时候就可以拿出金桔饼、冬瓜条和叉烧
6、金桔饼、冬瓜条和叉烧切碎后混合。
7、果仁烤好之后也切碎，新手建议切碎一点，不然包的时候果仁容易把饼皮戳破。切好后加入到第六步的材料中混合均匀。
8、加入细砂糖和糕粉混合均匀，再将馅料中的液体部分全部加入，充分混合均匀，现在馅料看起来还比较散，待会捏一下就可以成团。
9、醒好的面团均分成10份，约20g一份。
10、分好之后盖上保鲜膜醒10分钟左右。接下来可以处理馅料。
11、馅料分为约52g一份，捏的紧一点。
12、都分好之后就可以开始包了。手上沾一点糕粉，然后将面团放置在掌心中，用另一只手摁成光滑的薄片，将馅料放在饼皮上。包起来，注意不要把馅弄散了。用虎口将饼皮均匀的推上去，小心不要弄破了收口，收口处朝下放置。每做好一个都要盖保鲜膜，最好放置在油纸上，不然一会拿起来的时候容易弄破，全部包好后就可以拿出模具，准备压花纹了。将包好的月饼大致搓成椭圆形，以便入模具，然后给月饼表面薄薄的抹上一层糕粉，这样不会沾模具。不建议将糕粉洒在模具里。月饼入模具，摁压，直到底部充满模具就可以了月饼入模具，摁压，直到底部充满模具就可。
13、给月饼薄薄的喷一层水。烤箱预热，200度上下管，中层，烤5分钟月饼定型后取出。接下来准备蛋黄液，将一个鸡蛋分开，取整个蛋黄和一勺蛋白，混合均匀。用刷子蘸取少量蛋黄液刷在月饼上，要刷的薄而匀，不要刷太多全部刷好之后，进烤箱继续烤15分钟左右，注意观察，烤到月饼表面金黄即可。
四、2斤五仁叉烧月饼配方？
中筋面粉200克
转化糖浆150克
枧水2克
奶粉10克
食用油50克
辅料
核桃仁60克
花生仁60克
西瓜子仁60克
葵花籽仁60克
杏仁50克
白芝麻30克
黑芝麻30克
叉烧肉80克
桔饼20克
熟糯米粉150克
白糖50克
麦芽糖40克
食用油30克
白酒10克
鸡蛋黄1个
水80克(酌情增减)
1. 制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。
2. 将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
3. 将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。
4. 取一小面团，按扁，放上馅料。
5. 用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。
6. 放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。
7. 将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。
8. 将蛋黄打散备用。
9. 烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。
10. 烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。
11. 烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。
12.
五、叉烧五仁的工艺配方？
用料
月饼皮
转化糖浆 700-750克
枧水 13-15克
低筋面粉 1000克
花生油 250克
馅料
叉烧 250克
冰肉 600-700克
核桃 280克
腰果 280克
瓜子仁 280克
花生 280克
白芝麻 210克
黑白芝麻 70克
葡萄干 150克
糯米粉 585克
面粉 315克
水 550-630克
细砂糖 230-280克
花生油 200-250克
高度白酒 20-30克
表面上色
鸡蛋 1只
广式五仁叉烧月饼的做法
先做月饼皮，把转化糖浆，花生油，枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉，用刮刀搅拌均匀，或者直接戴手套拌匀，从底下挖起再用手掌根按下去，重复操作大概5分钟，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。
先将馅料里的糯米粉和面粉混合，用平底锅炒熟，放凉，备用。
将花生米脱皮，核桃仁，腰果用烤箱加热5到10分钟，放凉后用擀面杖碾碎混合。瓜子仁也加热变香，葡萄干剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻备用。
叉烧切丁，冰肉也切丁
将步骤3的材料依次放到平底锅炒香，先放大颗粒的，最后放芝麻，起锅放凉。
将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀，因为冰肉之前放冰箱，所以要加热回温，大概一起炒3-5分钟即可，起锅放凉。
将步骤5和6混合均匀，加上细砂糖，高度白酒，炒熟的糯米粉和面粉➕水和花生油混合均匀，混合到用手可拿成团，不散即可，静置半小时左右，不出油即成功，再用电子秤秤40克一团即可。
分面皮，每个20克，用保鲜膜盖住备用。
用皮包馅，模具压成型，放到预热上下200度烤箱烤5分钟，拿出刷蛋液，蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀，刷完再放进去烤15分钟左右，温度调到上170-180之间，下150-160之间，看月饼上色程度决定。
放凉透后，打包，室温回油2天就可以了，自己做的没有任何添加剂，建议一周左右吃完，平时也可以放冰箱。
六、合浦五仁叉烧月饼馅的详细做法？
材料：
梅花肉250g、蚝油10g、 海鲜酱10g、白砂则贺糖20g、酱油10g 、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g
合浦五仁叉烧月饼馅的详细做法步骤：
1、叉烧提前15-20小时腌制：所有酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。
2、腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地尘迅方，正反两面各15分钟，夹出放冷。
3、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。孙兄派
4、倒入面粉，上下搅拌至完全混合，导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上。
5、叉烧回暖了，切粒，锅里下少许，将叉烧炒干一些。放冷。
6、五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，预热2分钟，烤盘铺锡纸倒入，上层，3-5分钟。
7、糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄（1分钟左右），离火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖搅拌好，放温凉冷。
8、叉烧、五仁和糯米内馅拌匀。
9、材料的配方是分割6份左右的，反正是70g一份
10、松弛两小时的月饼皮，分割30g一份（配方中的分量大约分11份）。
11、压扁月饼皮，表面压馅料，用手慢慢推，最终把月饼皮完全包裹馅料。
12、直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上，用手压稳模具固定，提起模具往下推（这样压月饼就能很好的成型，不会沾再模具不脱）。
13、烤箱上200度，下190度预热10分钟，放入月饼中上层烤5分钟（温度的调节因烤箱而定）。