一、冰皮月饼的做法冰冻？
主料
冰皮月饼预拌粉220克
牛奶240克
抹茶粉3克
辅料
红曲米粉3克
步骤
1.准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克
2.因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上
3.其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶
4.最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶
5. 把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）
6.将馅料分割成30g一份，揉圆备用
7.准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉（不涂面团会粘在模具上的。）
8.冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧
9.包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了
10.冰皮面团擀成圆形，绿色面团放入自制的红豆沙包进去，收口朝下收紧
11.包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了
12.冰皮面团擀成圆形，粉色面团放入冰激凌包进去，收口朝下收紧
13.放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了
14.把做好的冰皮月饼用保鲜膜盖起来，放进冰箱中冷藏，口感会更好吃
15.口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪
16.冰皮月饼的制作工程相对简单快手，无须烤制，而且冷藏以后口感冰冰糯糯的很是讨喜
二、杰儿美食冰皮月饼做法？
主料2人份
牛奶150克
糖粉50克
玉米油20克
澄粉20克
糯米粉45克
粘米粉35克
红豆沙200克
辅料
熟糯米粉适量
步骤1
取一些糯米粉用不粘锅炒熟，炒至略微发黄即可
步骤2
将糯米粉、粘米粉与澄粉混合均匀
步骤3
将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉
步骤4
搅拌均匀
步骤5
将混合好的粉料倒入碗中
步骤6
搅拌至无颗粒状，静置30分钟
步骤7
入蒸锅，大火蒸20分钟
步骤8
将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了
步骤9
红豆沙馅搓成20克/个的小球
步骤10
将冰皮分成30克/个的小球
步骤11
在手上拍点熟糯米粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁
步骤12
放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推
步骤13
直到把豆沙全部包裹住，收口
步骤14
将包好的冰皮月饼球，在熟糯米粉中滚一圈
步骤15
然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可
三、传统月饼和冰皮月饼的做法？
用料
澄粉 20克
糯米粉 45克
牛奶 185克
糕粉（炒熟的澄粉） 适量
植物油 20ml
糖粉 50g
豆沙馅 200g
做法步骤
1、准备好配料
2、在盆里倒入糖粉、牛奶、植物油，搅拌均匀
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火15～20分钟即可蒸熟
5、刚冷却的冰皮使用起来可能比较粘手，可将冰皮放入冰箱冷藏1～2个小时，就不会那么粘手了
6、把冰皮分成30g一个，豆沙馅分成20g一个，
7、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放手心压扁了放上一块豆沙馅
8、用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住
9、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。再把包好的冰皮面团放进模具，把月饼模用力按一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了
10、做好的月饼放进冰箱冷藏一晚，就可以吃了
小贴士
1.糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘 2.冰皮月饼必须冷藏保存，可以保存3天
四、自制冰皮月饼简单做法？
主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克
辅料：玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
二、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）。
三、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。
四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时要戴防烫手套）。
五、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。
六、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。
七、将准备好的冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。
八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。
九、将糕粉倒在垫子上，取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。
十、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。
十一、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。
十二、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。将所有的按照以上步骤做好即可。
五、冰皮月饼的做法？
1、先做奶黄馅，黄油加热软化彻底，加糖搅拌至微白。
2、分别依次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉，澄面40g，刮入香草籽和香草荚壳，搅拌均匀。
3、把水烧开放上蒸锅，蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次。
4、拿出香草荚壳，加入淡奶油30g，用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
5、糯米粉、粘米粉、澄面80g混合过筛，加入牛奶和淡奶油100g，搅拌均匀，最后加入玉米油，上锅蒸25分钟。中间搅拌一次，让熟的均匀彻底。
6、取出来摊平盖上保鲜膜晾凉。
7、在晾馅料和皮的同时，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手。
8、蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，根据喜好放入适量朗姆酒，多了酒味。
9、冰皮料分30g一个搓成圆团。
10、馅料分25g一个，包入三四颗蔓越莓搓成圆团。
11、冰皮料压扁，包入奶黄馅分口，收口朝下放置，过程中如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。
12、搓好的月饼滚一圈熟粉，放入模具中压扁，就做好了。