一、云南麻仁月饼的做法？
云南的麻仁月饼可谓是风味独特，具体做法如下:
1、首先是准备好黑芝麻核桃炒熟，打碎葡萄干，洗干净，沥干切碎，加入白糖炒黄的糯米粉，最重要的一位不可缺少的就是花椒面
2、将猪油，桂花糖加入里面，合成团，放入冰箱冷藏
3、坯料制作将面粉，糖和猪油混合搅拌，再将水分次加入拌匀，活成面团盖，保鲜膜发15分钟
4、进行油酥制作，把面粉加入猪油混合拌匀成团盖保鲜膜，松醒15分钟，再把右皮和油酥面团各分成等份，取一份油皮包，入一份油酥，二次擀卷盖膜，静置20分钟之后，
5、取一份用手指按压中间两头向中间捏在擀成圆形，从冰箱取出馅料，分成对应，分包入皮内全部包好之后再表面刷蛋液上白芝麻烤箱中层180度烤30分钟即可
二、云南白饼月饼做法？
做法是提前准备：云腿上锅蒸熟切成肉粒 加砂糖和蜂蜜拌匀腌一晚上备用 120g面粉炒出香味，微微泛黄，关火晾凉备用
腌好的火腿粒拌上炒香的面粉拌匀，按传统配方中馅料中的火腿肉如果是纯或比较偏瘦的肉粒，则需要再加50-60g熟猪油来增加油润度，我这里已用了肥瘦搭配的所以没有再加熟猪油了。
将馅料分份、团圆称重，每个30g。 水油皮：中筋面粉250g+猪油（冷藏凝固状态）75g+水120g混合揉成面团。刚揉好的面团表面并不光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。 油酥：低筋面粉220g+猪油（冷藏凝固状态）110g混合成油酥面团，如果室温比较高油脂有些融化，放入冰箱冷藏20分钟，让油脂凝固便于后面的操作。 将油酥分份、团圆称重，每个20g。
饧好的水油皮面团再揉匀，面团表面变得非常油润光滑。 将水油皮分割成每个25g的小剂子，将水油皮小剂子擀圆包入油酥。收口捏严实。收口向下擀成长薄片（不可擀得太薄，擀的太薄容易混酥）卷起，盖上保鲜膜放松20分钟放松好的面卷竖着擀开成长薄片再次卷起，盖上保鲜膜放松20分钟。放松的目的是为了让面团的延展性更强，不宜出现混酥，如果擀开时面团有回弹，说明放松不够，再多休息几分钟再擀。
放松好的面卷两边折向中间按压形成圆面团，擀成圆皮包入馅料，收口处捏紧。包好的月饼生坯收口向下，放入铺好烘焙纸的烤盘内，用手掌轻轻地按扁些，取适量红色食用色素，在生坯顶部加盖红色印章。烤箱上下火175度，提前预热20分钟，烤盘放入烤箱中层，先烘烤15分钟，15分钟后取出烤盘翻面烤10分钟，10分钟后再取出烤盘翻面再烤10分钟。白酥皮一定要烤透，饼皮的分层才能层层薄如蝉翼，没有烤透的酥皮口感发粘，也不会酥得掉渣，烘烤时一定根据生坯的大小来调整控制时间。晾凉的月饼装盒就可以啦
三、云南硬壳火腿月饼的做法及配方？
水油皮：中筋粉204克，细砂糖21克，水96克，猪油54克。
油酥：面粉180克，猪油90克。
1、水油皮和油酥材料分别揉成面团。水油皮因为要揉到有弹性最好，我直接丢面包机搅的。揉到光滑有弹性即可。
2、油酥里的猪油成软化状态即可，不需要融化成液态。
3、按水油皮：油酥 4:3的分量切割成小芥子。水油皮包上油酥，捏成丸子从上到下擀成长条形卷起来。
4、松弛15分钟，盖上保鲜膜，防止表皮风干，用擀面杖压一下。
5、从上到下擀成长条形。盖上保鲜膜松弛15分钟。这个时候可以捏馅了。本来皮：馅是按1:1包的。因为捏去了皮多余的部分，最后应该是4:5。
6、皮包上馅，捏起来，把最后多出来的皮掐掉。按扁一些。继续盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、用色素点上红色的点，烤箱175，据自己月饼多少和大小烤30-40分钟。我烤了16个50克的，用了40分钟。酥皮一定要全烤透才会酥软，一出炉就能看见酥皮飞起来啦。
8、凉一下就可以吃了。
四、云南红糖月饼的做法？
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。5.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注重以下几点:1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加。
五、云南乔三香月饼配方？
主料荞菜150g五花肉180g辅料盐适量酱油2汤匙蚝油半汤匙姜2片步骤1.主料；2.荞菜洗净切段；3.五花肉切薄片；姜切小片；4.先白锅放入姜片煸出香味；5.放入五花肉煎煸出油；6.把多余的油舀出，加酱油和蚝油炒几下；7.加入荞菜炒熟，不够味的加盐调味就可以了。
希望我的回答对你有帮助哦