一、为什么用澄粉做的水晶月饼冷了很难吃？
澄粉也称澄面，是餐饮行业用来做虾饺、粉果、银针粉或者晶饼的原材料。在水里洗去面筋而沉底的就是澄面，是一种无筋，半透明的粉类，加热以后很快就熟，且呈半透明形态，所以我们经常在酒楼看到蒸虾饺这类有名的广式点心。
但是这种澄粉凉了以后会变得很硬，很干，没有刚蒸熟时的软滑度。
如蒸饼刚蒸好时很软韧，凉了以后很干硬所以全部用澄粉做水晶月饼凉了很难吃，应该放一些土豆淀粉或者木薯淀粉，也可以用糯米粉，来增加产品的柔韧性和柔软感
二、澄面怎么烧好吃？
澄面可制做成虾饺，水晶包子，水晶月饼，主要澄面也就是小麦淀粉，澄面用开水和面，蒸制制成的成品是透明的美食。
三、什么是澄面粉？
澄面是一种无筋面粉，主要成分为小麦，又称为澄面和小麦淀粉，是通过面粉剔除其中的粉筋和其他物质而制作而成的，其中的粉筋制作成面筋，而剩下的部分即为澄面。
四、什么是澄面？
一、澄面就是一种无筋的面粉呀，用和好的面来洗面筋，洗完面筋剩下的淀粉水经过沉淀之后，下面的一层的粉质就是澄面，也就是小麦淀粉了。
二、一般我们在超市里和小卖部都能够买的到，用澄面做出来的点心，会很独特的有半透明的感觉，所以用澄面做的点心外观也是非常好看的。
五、冰皮月饼为什么要用澄面粉？
澄粉就是小麦淀粉，也就是去掉面筋的面粉。放了这个后皮才会有半透明的感觉。包括水晶饺、水晶烧卖等都是要用澄粉做的。冰皮月饼是要粘澄粉的。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
六、面粉、澄粉、粘米粉、糯米粉、玉米粉，拈性分别是?做冰皮月饼那一种怎么样配比比较Q滑，怎样配比比较脆爽？
爱吃月饼的人来回答。 冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉（就是大米粉），澄面（就是小麦淀粉）搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷却后做成的，馅料和普通月饼无异。冰皮月饼不需要烤制，制作简单，且基本不用油，糖用的也少，相对普通月饼来说是低糖低油低热量。
冰皮月饼基本是透明的白色，看起来很好看，加入不同食材也可以做成彩色，非常漂亮。所以相对普通月饼更诱人。 口感的话，冰皮月饼吃到嘴里，皮软粘糯，很丰富。