一、做月饼用白糖好还是用蜂蜜好？
做月饼可以用蜂蜜代替转化糖浆。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜，要纯天然的，槐花蜜可以让月饼口感更好。
麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
二、做月饼的四个步骤？
做月饼首先
1-要准备好模具。各种图案，样式好看更美观
2-蜂蜜 做月饼的时候还会往里面放蜂蜜的，这样吃起来口感更好，糯糯的甜甜的
3，我老家中秋节都会自己做月饼。做五仁月饼会准备黑芝麻、核桃、红枣花生之类的，有的喜欢吃枣泥还有果泥都要准备好，包起来更方便
4-烤箱 最后就是要有一个烤箱，做完形状，醒五六分钟，放进烤箱大概10几分钟就可以了
三、用蜂蜜做50g月饼的配方？
款月饼没有用转化糖浆，而用蜂蜜代替。我的烤盘只能放20块50g的月饼，所以我的配方全是按照20块的量配伍的。
原料：普通面粉、蜂蜜、枧水、玉米油、红枣、核桃、玉米油、蛋黄、面粉蜂蜜、玉米油、枧水要充分搅拌均匀，再放入面粉。3.涮蛋黄液时最好用毛刷，在碗边刮掉多余的蛋液4.蛋黄加水打匀要用小勺打干净。
四、做月饼用什么蜂蜜好？
不需要蜂蜜。月饼通常用糖浆做，但也可以用蜂蜜代替一下，即使蜂蜜和糖浆所含成分不一，都含有果糖。蜂蜜用完后立即密封保存，以防氧化，尽量不要和其他食品、杂物放在一起，防止串味。月饼需要存放在低温、阴凉和通风的地方，也可以放在冷藏室。
五、做月饼用白糖好还是用蜂蜜好上色？
做月饼用蜂蜜上色比较好，蜂蜜中单糖比例与转化糖浆的单糖比例相近，用蜂蜜替代转化糖浆制作广式月饼有j较好的效果，而且操作简单方便。
同时，蜂蜜的酸碱度值pH3.2～4.6，并含有多量的碱性无机盐类，属于碱性食品，可以中和体内酸性代谢产物，使体液碱化，从而起到调整肌体酸碱平衡，调节新陈代谢的作用。因此，用蜂蜜制广式月饼还有一定的保健作用。
六、做月饼用蜂蜜烤出来皮硬吗？
用蜂蜜代替麦芽糖浆烤制的月饼，饼皮也是软的，不会硬的。月饼皮和面时加入转化糖浆或者蜂蜜，能对面皮起到软化作用，蜂蜜与糖浆的效果相似，也能够软化饼皮。
用蜂蜜和面烘烤出来的月饼经过3-5天回油后，月饼也会变得酥软可口
七、做月饼用蜂蜜成本高还是转化糖浆成本高？
做月饼用蜂蜜成本高于转化糖浆，而且蜂蜜因为没有酸解和转化，所以制作月饼不会产生微小的酸碱中和反应，达不到细小的蜂窝状态，这对月饼的柔润和回油都有影响，达不到转化糖浆做出来的月饼效果。
所以，如果不是迫不得已，尽量不要使用蜜糖做月饼，成本高且效果不佳