一、五仁月饼馅料配方？
1、高粉20g、低粉80g、枧水1g、转化糖浆75g、花生油25g、薯泥黑芝麻馅300g。
2、做法步骤：转化糖浆与枧水（碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，只取1g）混合，搅拌均匀。分3次放入花生油，充分搅匀（搅拌一定要彻底）。
3、筛入面粉翻拌成光滑的面团，不要过分搅拌，盖保鲜膜室温醒2小时以上。将芝麻馅搓成30个的圆球，盖保鲜膜。醒好的面团分成20克一个的小剂子揉圆。
4、取一个饼皮，饼皮放手掌上压扁，月饼皮用旋转的手势捏薄一点。饼皮包住一个芝麻馅30克，用虎口慢慢把饼皮往上推（尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下，保证完美），收好口。
二、五仁月饼馅料配方？
— 食材清单 —
巴旦木（扁桃仁）40克，腰果40克，核桃仁30克，南瓜子30克，葵花籽30克，黑芝麻30克，白芝麻30克，葡萄干25克，蔓越莓干25克，细砂糖30克，麦芽糖30克，椒盐7克，饮用水67克，植物油65克，玫瑰露酒（或高度白酒）9克，糯米粉40克，低筋面粉40克
月饼浆皮材料:转化糖浆120克，花生油45克，枧水2.4克，中筋面粉160克
— 烹饪步骤 —
1·食谱所需的大部分材料备好
2· 准备好材料：坚果、果脯切碎。
坚果切大颗更有口感，切小颗更好操作和定型，可以根据自己的喜好来哦。
3· 切碎的坚果，烤箱上下火120度烤香取出。（坚果如果是生的话，上下火180度烤熟。）
4· 将坚果和果脯混合放一旁备用。
5· 将水、细砂糖、麦芽糖、盐放入锅中煮开。
6· 放凉后加入值物油和酒混合备用。
7· 糯米粉、低筋粉混合倒入锅中小火炒熟，盛出备用。
8· 将步骤6放凉的液体倒入坚果果脯里拌匀。
9· 分次加入粉类，用刮刀搅拌至无干粉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟。
10· 接下来来做饼皮~准备好饼皮材料。
11· 将月饼糖浆和枧水混合拌匀，加入花生油再次搅拌均匀。
12· 筛入面粉用刮刀搅拌成团，包好保鲜膜松驰1个小时。
13· 松驰好的月饼皮分割成23g/个。
14· 月饼馅料分割成40g /个搓圆。
15· 用月饼皮包裹住馅料，完全包住后再搓圆。
16· 揉面垫处先撒好干粉，将包好的月饼放置于干粉处，在月饼上薄薄的裹上一层手粉，用月饼模按压出月饼的样子放入烤盘。
17· 准备一个蛋黄加一点蛋白混合拌匀过筛。
烤箱预热180度，先烘烤10分钟定型取出月饼用羊毛刷薄薄刷上一层蛋黄水，再烘烤15分钟左右至表面上色即可。
18· 咬一口吧，这看得见的满满的果仁香
三、五仁月饼馅料的做法？
想要做五仁月饼的馅料首先要准备花生，瓜子，核桃，芝麻，杏仁或者腰果等坚果，放到大锅中炒香后放到大菜板上，用菜刀直接切碎，再将这些切碎的坚果回锅，放入糖浆或者是白砂糖，炒到糖完全融化和坚果碎混合在一起后，带着加厚手套，按照一个25克到30克的大小，搓成团放到冰箱里冷藏后就可以了
四、五仁月饼馅料配方是什么？
五仁月饼馅料配方：
花生100g，
核桃100g，
南瓜子100g，
葵花籽100g，
大杏仁100g，
腰果100g，
黑白芝麻100g，
葡萄干100g，
青红丝50g，
熟面粉450g，
麦芽糖浆550g，
白糖150g，
玉米油200g。
步骤：
1、花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用。
2、南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。
3、黑白芝麻放入烤箱180度烤10分钟。中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。
4、中筋面粉放入烤箱180度烤20分钟。中途用铲子搅拌，让面粉受热均匀。
5、葡萄干清洗干净，用朗姆酒浸泡至葡萄干软了即可。
6、青红丝把长的切短一些。
7、麦芽糖浆。
8、花生、核桃、腰果、杏仁放入保鲜袋，用擀面杖碾压，记住不要碾太碎了。
9、全部馅料放入容器里面。
10、放入麦芽糖和玉米油，放入白糖，放入面粉，搅拌成五仁馅料。
11、搓成需要的重量馅团就可以了。做好了放入冰箱冷藏。做月饼的时候提前拿出来回温在用。
五、鲜肉五仁月饼馅料最佳配方？
主料：面粉200g，转化糖浆150g，花生油50g，枧水2g，奶粉30g，猪肉馅100g，五仁馅适量。
广东五仁月饼的做法步骤：
1.先将主料的食材备好。
2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
3.加入面粉和奶粉。
4.不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时。
5.五仁馅的料很多，辅料分别是：白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克，凉开水水40克，花生油25克；白酒10克。
6.五仁的果仁类分别是：核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克，西瓜子仁40克，南瓜子和葵花籽仁各30克。还可以加点松子仁30克。
7.把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟，
8.花生米核桃仁烤熟后压碎粒，和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中，倒入白酒。
9.搅拌均匀，加了白酒一可以除异味，二可以使果仁更香。
10.糖冬瓜丁和橘丝切小粒。橘丝是可以用青红丝的，但如果不想用有色素的东西，就用橘丝。
11.加入冬瓜和橘丝，白糖此时也加入，加入凉开水，然后搅拌均匀。
12.最后加入糕粉，糕粉是熟糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。
13.用手抓拌，嫩抓成团即可，如果过干，可以调整凉开水的用量。拌好后放置半小时，让馅料滋润。
14.把馅料分成60克重的剂子，面团分成15克的剂子。这样包出来皮是很薄的。
15.面团压扁，放上馅料。
16.慢慢推着包严实。
17.模具中撒糕粉，装模成型。
18.全部做好放入烤盘中，入烤箱前喷水，防止开裂。
19.烤箱170度预热3分钟，然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟。最后几分钟要多观察，颜色可以啦就拿出来。
六、100克10个五仁月饼馅料最佳配方？
食材：中筋面粉210克，转化糖浆150克，枧水5克，花生油50克
馅料：熟的花生仁、核桃仁、瓜子仁、榛子、大杏仁、黑芝麻、白芝麻、南瓜子仁、等总共250克，白糖80克，麦芽糖50克，花生油50克，熟糯米粉180克，纯净水80克
表面装饰：蛋黄1个，水或牛奶10克
制作步骤：1、准备好所需要的 食材，先来做饼皮，把饼皮食材内的转化糖浆、枧水放入大碗中搅拌均匀，再把花生油倒进去，充分乳化至浓稠的样子。建议戴上一次性手套操作，不然会很粘手。
2、然后把中筋面粉过筛进去，搅拌成团，戴上一次性手套，下手揉成一个光滑的面团，包裹上保鲜膜，放进冰箱里冷藏，静置2小时以上，最好4—6小时。
3、现在来准备馅料吧！榛子、核桃、瓜子、大杏仁、黑白芝麻、花生仁，葡萄干，喜欢吃啥就放啥，自己做就是这么任性。但有一点，所有的果仁必须是熟的，如果是生的，需要提前烤熟。
4、把所有的果仁、葡萄干放在盆子中，放入麦芽糖、白糖、花生油、熟糯米粉，纯净水要先预留20克，观察馅料的干湿程度再添加。戴上一次性手套用手抓匀，能够捏成团就好了。
5、把馅料分成35克一份，揉成圆球，饼皮从冰箱取出来，分成15克一份，分别揉成小圆球。我做的是50克的月饼，3:7的比例，这个比例比较容易包，当然也可以是2:8，不过新手还是放弃吧！如果做75克、80克或100克，重量要相对增加。
6、取一个饼皮，放在掌心用手捏出一个小碗的形状，包入一颗五仁馅料，用手轻轻向上推，动作要慢，不要心急，要有耐心，尽量做到不破皮，不要露出馅。其他的饼皮依次做好。
7、准备好月饼模具，不用刷油，也不用刷粉，把包好的月饼圆球在熟的糯米粉中滚上一圈儿，然后拍掉多余的糯米粉，放入模具中。熟糯米粉是用炒锅把生的糯米粉小火慢慢炒到微微的淡黄色就好。
8、烤盘上铺上烘焙纸，把月饼坯子按压在烤盘上脱模，所有的月饼坯依次做好，就可以预热烤箱了，上火210度下火170度预热至少10分钟。用雾状喷壶在月饼坯表面薄薄地喷上一层纯净水，烤箱预热完成后，送入烤箱，烘烤6分钟定型。
9、取出来稍微放凉，至月饼不再烫手，表面刷上一层蛋黄液，蛋黄液的配比：1个蛋黄+10克清水搅拌均匀。蛋黄一定不要刷太多，也不要太厚重，否则烤制后表面花纹会不清晰。然后烤箱调整温度，上火190度，下火180度烘烤12分钟，即可出锅