一、200克蜂蜜月饼皮的配方？
原料：蜂蜜 (70克)，中筋面粉 (100克)，豆沙 ( 300克)，咸蛋黄 ( 12个)，枧水 2克，葵花仔油 25克。
方法/步骤：
1.盆里倒入70g蜂蜜、2克枧水用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入花生油再搅拌均匀，然后倒入100克面粉用刮刀搅拌均匀和好面团，不要搅拌太久以免起筋，盖上保鲜膜静置一小时以上待用。
2.咸蛋黄喷少许白酒放入烤箱一百五十度六分钟。
3.称好豆沙和咸蛋黄加起来约35克，将豆沙捏成圆形放入咸蛋黄搓成球状待用。
4.将面团挤成剂子每个约15克搓圆待用，面皮搓圆包入豆沙蛋黄馅包的时候用虎口慢慢往上推，包好放面粉中轻轻滚下，月饼模具中撒少许面粉防粘然后放入包好的月饼压成形。
5.全部做好后，烤箱180度预热，月饼表面喷少许水防烤时裂纹，放入预热好的烤箱烤五分钟定型后刷鸡蛋液，刷子沾鸡蛋液后放碗边沾下，鸡蛋液刷时宁少勿多。
6.刷好鸡蛋液后继续放入烤箱中180度烤十分钟即可。
二、乡宁空心月饼面皮配方？
油面皮料∶
家里食用油80克
蜂蜜50克
白糖40克
小苏打2克
普通面粉185克
油面皮做法∶
碗中倒入食用油80克；蜂蜜50克；白糖40克；水20毫升；小苏打2克；搅拌致糖融化后，再倒入185克普通面粉。上下翻拌，渗透致没有干粉，整理成团后保鲜膜包起来，放冰箱冷藏松弛2小时。
三、硬壳火腿月饼皮的配方？
用料
中筋面粉 130克
猪油 65克
糖粉 13克
蜂蜜 7克
无铝双效泡打粉 1克
小苏打 0.5克
清水 30克
以上为饼皮部分
熟火腿丁（纯瘦） 90克
猪油 30克
蜂蜜 20克
细砂糖 50克
玫瑰酱（可不加） 2克
熟面粉 45克
以上是馅料部分
做法步骤
步骤 1
采用白糖为主，蜂蜜为辅，熟粉少量为好，适当调整白糖蜂蜜比例即可。
步骤 2
先处理火腿，把火腿洗净，泡约四小时，切成一指厚的片，装入蒸屉，旺火沸水蒸四十分钟蒸熟(筷子能插进肉里的程度)，取出冷却后去掉皮和肥肉，切成黄豆大小的丁，不宜切得过小，太小烤后偏干。
步骤 3
把切好的火腿丁装入盆中，加入猪油和细砂糖、蜂蜜拌匀，再加入玫瑰酱（可不加）和熟面粉拌匀，然后分成每个三十克的馅团放入冰箱冷藏，至包制成形时再取出。
步骤 4
开始制作饼皮，将中筋面粉，泡打粉和小苏打混合过筛在工作台上，用刮板开出面窝，(面窝稍大一些)，面窝中放入糖粉和蜂蜜，加入清水搅拌至糖溶化，用刮板拨入三分之一面粉，和糖水混合拌匀打浆，打至面浆浓稠起劲，再加入猪油和其余面粉，和成光滑的饼皮面团，盖上塑料薄膜松弛二十分钟。
步骤 5
松弛完全的饼皮面团分割成每个三十五克的剂子，用手压成圆形面皮，放入火腿馅料，用无缝包法包好，制成硬壳火腿月饼生坯，收口向下整齐地排入烤盘。
步骤 6
上火210℃，下火180℃，预热烤箱后烤制二十分钟，十一分钟时调换烤盘方向，将火腿月饼烤至表面棕黄色即可，出炉冷却后密封保存。
四、不用烤箱做月饼皮的方法？
食材数量以及制作：
1、白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，清水35克，小苏打3克，所有食材搅打至粘稠状就可以了。
2、分次筛入280克的面粉，用勺子按到非常细腻的状态就可以了，盖上保鲜膜松弛2-3个小时就可以了，自制的豆沙馅30克捏一个球，放入冰箱冷冻45分钟。松弛好的饼皮为20克一个，再把饼皮放在手掌按扁，把豆沙馅包进去，模具里面撒一点玉米淀粉防粘，把月饼放进去压出花纹。
3、电饼铛预热，放入月饼，盖上盖子焖2-3分钟，准备一个笨蛋黄，加少许的清水，稀释成蛋黄水，底部烙至有焦黄的感觉，垫上油纸，表面刷上蛋黄水，盖上盖子焖5分钟，再翻面烙5分钟，这个月饼的做法，用平底锅，电饼铛都可以做，只需要用小火慢慢烙至，烙至表皮有点发硬，盖上盖子焖2-3分钟就可以了。
五、火腿月饼皮的做法及配方？
步骤1
馅料食材：宣威火腿100g、白砂糖60g、面粉40g、猪油40g、白酒0.4g.
步骤2
饼皮食材：面粉100g、蜂蜜6g、白砂糖16g、水28g、猪油48g、小苏打0.8g。
步骤3
先将火腿切丁，然后放入蒸锅中，蒸20分钟。
步骤4
将火腿取出，倒入碗中，晾凉后拌入白砂糖、白酒，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟。
步骤5
然后取出腌好的馅料，倒入猪油。
步骤6
制作馅料时，要先把面粉烤熟，同时分几次筛入熟粉，拌匀。
步骤7
制作饼皮时，先在碗中倒入蜂蜜，再加入小苏打、倒入白砂糖，加少量水，搅拌均匀。
步骤8
再加入面粉，倒入猪油，搅拌均匀并揉成团
步骤9
将松弛好的面团分成若干个25g小面团。
步骤10
馅料也分成25g每个。
步骤11
再将馅料包进面团，然后用模具压成圆饼，放入烤盘。
步骤12
烤箱预热175度，放入烤箱中下层，175度烤20分钟左右。
六、用蜂蜜做月饼皮会硬吗？
不会硬的，月饼皮会更软和的，更好吃的。月饼是一种传统食品，每到中秋佳节，人们都有做月饼，赏月吃月饼的习惯，做月饼一般是用面粉或者是米粉做外皮，里面包馅后烤制而成。做面皮可以用蜂蜜的，因为蜂蜜含糖份，放入面里面皮不容易干结，会更加软和的。
七、月饼皮的黄金配方比例？
1、饼皮材料：中筋面粉100克、糖粉10克、蜂蜜5克、猪油30克、清水30克。
2、内馅材料：低筋面粉40克、火腿100克、糖粉30克、猪油20克、白糖20克、蜂蜜40克。
3、炒锅加热，倒入低筋面粉，用小火翻炒，至颜色微黄即可。
4、火腿切片，然后改刀切条，再切成小粒，装入碗中。
八、做月饼用蜂蜜烤出来皮硬吗？
用蜂蜜代替麦芽糖浆烤制的月饼，饼皮也是软的，不会硬的。月饼皮和面时加入转化糖浆或者蜂蜜，能对面皮起到软化作用，蜂蜜与糖浆的效果相似，也能够软化饼皮。
用蜂蜜和面烘烤出来的月饼经过3-5天回油后，月饼也会变得酥软可口
九、月饼皮不用转化糖浆和兑水的做法？
配料：100ml花生油，160g蜂蜜，270g普通面粉，80g花生，黑芝麻50g，白芝麻50g，50g核桃仁，30g白糖，25ml清水，1个蛋黄
【制作步骤】
1.首先盆中倒入100ml的花生油，再倒入110g的蜂蜜，搅拌均匀，分次加入230g的普通面粉，搅拌至没有干面粉，用手抓成团就可以，盖上盖子醒面1个小时以上
2.我们来做馅料，把80g的花生炒熟，黑白芝麻各50g倒入锅中炒熟备用，50g核桃仁炒熟，把晾凉的花生用手搓去花生皮，把去皮的花生倒在面板上，用擀面杖擀碎，不要擀太碎，有点颗粒感更好吃哦，炒熟的核桃仁也擀碎
3.把擀好的80g花生仁倒入盆中，擀碎的50g核桃仁也倒入盆中，黑白芝麻各50g倒入盆中，加入30g白糖，蜂蜜50g，再倒入炒熟的40g面粉，搅拌均匀，倒入25ml的清水，继续搅均匀
4.把馅料用手揉成12个圆球，每个25g，把面团直接搓成长条，切和馅料同等数量12份，每个面剂35g用手揉圆，把面剂用手轻轻地按成饼状，包入馅料，用收拢法收口，再揉圆
5.把揉圆的月饼生坯放入月饼模具中，用力按压
6.月饼生坯全部做好了，是不是非常漂亮
7.烤箱提前预热5分钟，开上下火180°放中下层，烤至5分钟
8.我们取一个蛋黄，加少许清水搅均匀
9.烤5分钟后把月饼取出来，表面刷上一层薄薄的蛋黄液，再放回烤箱继续烤15分钟
十、中式月饼皮配方及做法？
）食用碱 1/4tsp
2）蜂蜜 250克
3）油 110克
4）面粉 360克