一、冰皮粉是什么粉做的？
冰皮粉是糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例调制出来的，是做冰皮月饼必备的专用粉，叫预拌粉或冰皮预拌粉。制作冰皮月饼比较常见的方法有两种，一种是直接用冰皮预拌粉制作；另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，
二、冰皮月饼预拌粉做法简单？
在家自制预拌粉，只需要将膨松剂、香料、色素、糖、盐、面粉等原料混合在一起，用的时候只要加鸡蛋、水、油搅拌均匀就可以了。冰皮月饼预拌粉非常简单省事，做出来的冰皮月味道也不错，超市也有直接卖的预拌粉。
做法：
1、将热水和色拉油倒入预拌粉里边，先用刮刀搅拌，接着用手揉，揉成光滑的面团即可，可以多揉一会。
2、揉好的面团放起来醒面20分钟，同时可以准备馅料，每个25克，面团醒好后，按照每个25克揉圆压扁。
3、将馅料按照1:1的比例来包，把准备好的馅放入皮上，在左手虎口位置，慢慢向上推，直到全部包好。
4、在模具里边稍微抹点色拉油，把月饼光滑的面在上，收口的位置向下，轻轻塞入模具内，放面板上按压，脱模后可放冷藏味道更好。
三、冰皮粉的做法和配方？
配方
冰皮粉 (200g)
白油 (30g)
月饼馅料 (600g)
凉开水 80g
1/将冰皮粉加凉开水（留10g做手粉）一起揉到冰皮面团表面有点光滑即可。
2/再加入白油，揉搓至Q滑有弹性。
3/做好的冰皮面团用保鲜膜盖上，冷藏静至30分钟让面皮松一松。
4/30分钟里咱们分割馅料，根据自己的模具来定，一般建议皮馅比例3:7，我是做的50g的月饼，皮是18g/个，馅料32g/个。分好的馅料揉圆，醒好的饼皮分好搓圆。
5/饼皮拍扁放入馅料，轻轻向上推，知道完全包住馅料为止，再在包好的冰皮圆子薄而均匀的撒上前面留下的手粉，放入月饼模具中。
6/把月饼模下口平放在台面上，一手扶住模具一手握住把手用力往下推，月饼就做好了。放冰箱里冷藏一下效果更好。
7/美味又好吃的冰皮粉的做法和配方完成开吃了。
四、冰皮月饼熟粉制作？
所需材料：纯牛奶180克白砂糖40克，玉米油10克
糯米粉100克
1/4
将纯牛奶和细砂糖混合搅拌均匀，使牛奶中无糖沉淀
2/4
将糯米粉和玉米淀粉过筛（最好2-3次）加到牛奶中，在加入玉米油，搅拌均匀，上锅蒸20-30分钟，取出待凉，就制作好了月饼皮。
3/4
紫薯馅，就是将紫薯上锅蒸熟，去掉皮，倒成紫薯泥状，加入，炼奶、黄油、糖，搅拌均匀。
4/4
手上模具上沾上少许玉米淀粉，防止粘连，讲月饼皮搓圆压成饼形状，包入搓圆的紫薯馅，包住，放在磨具中压制即可。
五、冰皮月饼糖粉可以用什么代替？
在做冰皮月饼时，如果没有糖粉，我们可以用白糖+淀粉来制作。糖：淀粉的比例为100：3。50克白糖放入1-2克淀粉，用搅拌机搅拌3次即可。没有糖粉可以用绵白糖或蜂蜜替代。白砂糖加玉米淀粉，需要用料理机研磨一下，反复研磨，然后用过滤网过滤至细腻。