广式月饼君之做法视频(君之烘焙之五仁月饼的做法?)

淘菜谱 2023-02-28 14:59 编辑:admin 103阅读

一、君之烘焙之五仁月饼的做法?

用料

葵花籽仁100克、花生碎50克、核桃碎50克、杏仁50克、白芝麻+黑芝麻共50克、白糖100克、糯米粉250克、植物油60克、盐3克、(白开水200克) 

做法步骤

步骤 1

首先把提前准备好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一个盆中搅拌均匀,比较大的干果要用剪刀剪成小块。

步骤 2

起锅开火,不加油,把25克糯米粉倒入锅中,开中小火慢炒,期间要不停地翻炒。

步骤 3

糯米粉炒至没有生味,颜色微微发黄就熟了,盛出备用。

步骤 4

把炒熟的糯米粉倒入装有果仁的盆中,搅拌均匀,然后加入加入60克植物油、100克白糖、3克盐、最后倒入200克白开水。

步骤 5

把所有食材搅拌均匀,一定要严格按照比例来,这个比例做出来的馅料刚好可以揉成团。馅料制作好之后包上保鲜膜保存备用。

步骤 6

接下来准备做月饼的饼皮:300克转化糖浆倒入盆中,加入4克视水、120克植物油、2克盐搅拌均匀,然后用米漏筛入400克面粉。(如果没有视水的话可以用食用纯碱加白开水按照1:3的比例搅拌均匀,静置半小时即可使用。)

步骤 7

揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时备用。

步骤 8

把活好的饼皮面团分成20克一个的小剂子,五仁馅料捏成30克一个的圆球。(根据自己月饼模具的容量来定分量。)

步骤 9

将饼皮按扁,把五仁馅料包入饼皮中,左手合起来,把月饼收口,饼皮厚的地方可以向四周推一下,尽量做到薄厚一直,包圆,收口朝下。

步骤 10

烤盘上铺上一层油纸、把月饼胚放到模具中,压出花纹,压的时候要用力一些,力度要均匀,这样烤出来的月饼才会紧实,不容易变形、塌陷。

步骤 11

烤箱提前预热、上下火180度,把烤盘放入烤箱中层,烤5分钟定形。

步骤 12

5分钟后拿出烤盘,刷上一层蛋液,送入烤箱再烤15分钟,蛋液的做法为蛋黄+水按照1:1的比例搅拌均匀。

二、正宗广式五香月饼?

桂皮,八角,香叶,花椒茴香等磨成粉末制成香料,添加入月饼馅料中调出五香的味道广式月饼

三、稻香村广式月饼的做法?

主料:转化糖浆140克,枧水4克,花生油50克,中筋粉200克

辅料:豆沙馅适量,咸蛋黄20个

调料:鸡蛋黄一个,蛋清9克,牛奶15克

做法:

1.糖浆 枧水量好备用。

2.花生油量好。

3.顺一个方向搅拌均匀。

4.加入面粉,翻拌均匀,密封保鲜袋,松弛一个小时左右。

5.咸蛋黄喷撒适量高度白酒,烘焙熟备用。

6.蛋黄和豆沙总重量30克一个,月饼皮20克一个。

7.包好生坯,表面裹玉米淀粉,放入模具不沾。

8.做好型,烤箱提前预热,喷洒适量清水,烘焙不干裂。

9.放入烤箱上下火200/180,烘焙5分钟定型,拿出来。

10.蛋黄一个,蛋清9克,牛奶15克,拌均,刷蛋液,继续烘焙。

11.上色均匀即可。

12.放凉,3天回油,吃着更香。

四、君之月饼皮的做法及配方?

君之月饼皮的制作方法和

主料:面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料:熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

步骤:

1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀,再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀

2、筛入奶粉、面粉,拌匀

3、揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛2小时以上

4、各种果仁提前剥好,炒或烤熟,能去皮的去皮,擀碎,不需要很细碎,有颗粒感更好吃

5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜和糖桂花

6、加入熟面粉和熟糯米粉

7、加入橄榄油和香油

8、加入水,和成用手一握,可以成团的状态即可

9、将松弛好的饼皮等分成24个,揉圆,五仁馅也分成24个,团成圆形

10、取一个饼皮,稍稍拍扁按圆,放上一个五仁馅

11、放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯

12、将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里

13、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯

14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

15、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

16、出炉了,月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2至3天后食用更好

五、广式月饼怎么做烤箱做广式月饼要多长时间?

广式月饼

主料

中筋面粉100g 转化糖浆75g 花生油25g 枧水2g 红豆沙500g 奶皇馅200克

广式月饼的做法步骤

1. 将转化糖浆,枧水,花生油倒入容器中,充分搅拌均匀,搅拌至乳化状态,此时糖浆微微发白

2. 将糖浆中筛入面粉,用刮刀拌匀成团,盖上棉布,或放入烤箱(不用开火)静置约30分钟

3. 根据面团软硬程度适当配入面粉

4. 把馅料包起来,称馅40克,皮15克

5. 包起来后用50克模贝压下,成型

6. 扫一下蛋黄液

7. 预热好烤箱,中层,上下火175度,烤20一25分钟,烤5分钟后回温上150度,下130度

8. 出炉之后就等回温1一2天,就可以啦