一、铁锅新鲜肉月饼做法?
材料
油皮:中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g
油酥:低筋面粉300g、黄油150g
猪肉馅:猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个
做法
1.将肉馅所有用料混合,用筷子朝着一个方向画圈,直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2.油皮所有用料倒入搅拌机,揉至面团能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉匀成团即可。
4.将油皮切割成22g每个,油酥18g每个捏团。
5.将油皮压扁,像包汤圆样包入油酥,收紧收口。
6.包好后按扁,用擀面杖擀成牛舌状,从下网上卷起。
7.再按扁,擀成长条,从一端卷起。收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟。
8.取一个醒好的面团,用手指中间压下,两端往中间收,捏紧。压扁擀成较大的面皮。
9.取35g肉馅包入面皮中,像包油酥那样收口,放烤盘上有收口的面朝下。
10.烤箱预热180度,烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤8分钟左右,有淡黄色即可。
二、杰儿鲜肉月饼的做法?
食材:玉米油40克、转化糖浆140克、面粉200克、枧水2克
馅料:肉末少许、豆沙馅适量、蛋黄适量
做法步骤:
1. 转化糖浆和玉米油,梘水一起搅拌均匀,筛入面粉抓捏成团,静置2-3小时。
2. 面团静置的时间,开始做馅,把咸蛋黄用植物油泡一夜,喷上白酒烤5分钟拿出,用豆沙馅包住蛋黄,成豆沙蛋黄馅。
3. 把面团醒好后,揪成25克的小剂子,包上馅料,收紧口。
4. 把模具中撒上面粉,把饼坯放入,压出,月饼坯子就好了。
5. 喷上水烤箱200度烤5分钟定型,拿出刷上蛋液,一定要薄薄的一层,烤箱175度烤15分钟,呈金黄色拿出晾凉,密封回油。
三、上海鲜肉月饼的做法及配方?
原材料
面粉(1斤),猪油(植物油)
猪肉(1斤),鸡蛋(2个)
白砂糖适量、老抽适量、生抽适量、盐,胡椒粉适量、蚝油适量、葱姜汁(适量)
【步骤】
1、准备馅料:将猪肉剁成肉泥、加入葱姜水,老抽、生抽、盐、胡椒粉、白砂糖、鸡蛋、蚝油,搅拌均匀。
2、制作水油面:将300g面粉、100g猪油、30g白砂糖、150g水倒入碗中,揉成面团装进保鲜袋,室温醒1小时。
3、制作油酥面:将200g面粉、100g猪油倒入碗中,揉成面团装进保鲜袋,室温醒1小时。
4、根据大小分别将水油面和油酥面分成若干份,将水油面把油酥面包裹进去,捏合为一个面团。
5、将面团擀平为长椭圆形,将其卷成柱状,重复两次操作。
6、制作成品:将面团擀成大圆片,把准备好的馅料放进去,并包起来收口朝下。
7、烘烤前,在面团上涂上鸡蛋汁,代替敲图章环节,纯手工操作让月饼更加具有“颜值”。
8、烤箱预热180度,烤45分钟后,鲜肉月饼就可以出炉了。
四、福建肉月饼的正宗做法?
食材:面粉750克左右,猪肉馅儿500克左右,小葱一小捆。
辅料:姜少许,盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽少许,白胡椒粉少许,香油少许
做法:
1、先将面粉和成一个软面团儿,盖上盖子放在一边醒着。姜切成细末放入肉馅儿中,肉馅儿中再加入料酒30克,生抽酱油40克,老抽酱油20克,白胡椒粉3克,清水100毫升左右,盐可以依据个人口味添加;
2、调料加好后向一个方向搅拌上劲备用,小葱洗净切成末,放入肉馅儿中,将适量香油倒在小葱上跟肉馅儿均匀的搅拌在一起,我们的肉饼馅儿就做好了;
3、这时候取出面团儿放在案板上揉匀,盖上一个小盆再醒20分钟就可以开始烙肉饼了。烙饼之前先将饼铛放在火上小火预热,预热过程中开始准备做肉饼。面团做成均匀的剂子,大概100克左右一个;
4、将剂子擀成2毫米左右的薄片,尽量要方一点,这样比较容易包。用刀从面皮的中心向外划一刀;
5、面皮的四分之三均匀地抹上肉馅儿后将面皮一层一层的折起,最后折成一个圆的四分之一的形状;
6、这样我们的肉饼就做好了,预热好的饼铛倒入适量的油,放入做好的肉饼,用手轻轻的把饼稍微按薄一点后盖上盖子,小火烙制,中途翻面儿,直到肉饼两面金黄就可以出锅了,然后放在案板上用刀切开装盘,开吃。
五、千层肉月饼做法?
食材:中筋面粉 150g 、 糖粉 30g 、 猪油 50g 、 水 60g 、 低筋面粉 120g 、 猪油 62g 、 红曲粉 5g 、 绿豆沙馅 400g。
烹饪步骤:
1.将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟。
2.将油皮、油酥各分成8等分。1个油皮包入1个油酥。
3.捏紧,收口朝下放好。 用擀面杖将油酥皮擀长。自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。
4.拿 一个收口朝上,按扁。擀成长条。再次自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。
5.绿豆馅分成等量16份,揉圆。将油酥皮从中间切开,分成两段。切面朝上压扁擀圆。
6.翻面包入绿豆沙馅,捏紧收口。在底部收口处刷上蛋液,粘上白芝麻。 逐一做好排入烤盘。
7.烤箱预热180度,烤焙20-25分钟即可。
六、鲜肉月饼做法?
鲜肉月饼制作过程:
做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油,边加温水边搅拌,揉成光滑的水皮面团,然后盖上湿毛巾,醒一个小时左右。
做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀,搓成表面细腻的油酥皮,面团盖上湿毛巾,醒30分钟。
做馅:把猪肉馅装入小碗,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜,不断的搅拌,搅到肉馅上劲为止,将熟白芝麻和香油加入肉馅,再次将肉馅搅拌均匀,将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球,每个大约15克,放在锡纸或保鲜纸上,放入冰箱冷冻十几分钟备用。
将醒好的油酥皮面团,分成十到十三克左右的小面团,并揉圆,盖湿毛巾醒十分钟左右;将水皮面团分成15到17克一个的小面团,也揉圆,盖湿毛巾醒十分钟左右。
把醒好的水皮小面团压扁,包入油酥皮,收口朝上压扁,擀成长椭圆形,从一头往里卷成卷,收口朝上折三折;在擀成长椭圆形,卷成卷,折三折,放回湿毛巾,醒发;依先后顺序将所有的小面团处理好。
面团收口朝上,擀成饺子皮大小的圆形,包住冷冻好的肉馅,收口一定要收好,并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来,这样能保证每个小面团醒发时间一致。
将包好馅的面团放入烤盘,在表面刷一层蛋黄液,再撒上一些熟芝麻,放入烤箱,在200℃的温度下烤20分钟,表面呈金黄色即可。
七、甜肉月饼的做法和配方?
主料
猪肉末250g,面粉330g,玉米油120g,糖5g,清水80g
辅料
盐2g,姜末10g,葱花10g,生抽5g,老抽2g,芝麻油5g,糖3g,白胡椒粉1g,玉米淀粉5g,鸡精2g
做法步骤
1.肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉(如果肉馅偏瘦,可以加少许玉米油)
2.油酥:130g面粉中倒入60g玉米油,混合均匀揉成团
3.水油皮:200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水,和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟
4.把油酥分成16份,每份约12g,并搓成圆球
5.再把水油皮面团分成16份,每份约22g,盖上保鲜膜放置15分钟
6.取一个水油皮,用手捏成圆形,再将油酥放在中间
7.把油酥包进去后,用虎口收紧封口,收口向下放
8.擀成椭圆形
9.由上往下卷
10.卷好后,竖着放,并用手压扁
11.擀成长条,底边压薄
12.由上往下卷起
13.卷好后用保鲜膜盖好,放置15分钟
14.包之前放入葱花拌匀
15.将面团对折后按扁
16.擀成圆形面皮,放入肉馅,包起来,把口收紧封严
17.翻面,用手掌稍加按扁
18.做好后,全部放入烤盘中
19.烤箱上下火190度预热,将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟
20.烤好后取出,放至不烫趁热吃味道最好,又香又酥哦!