一、蛋黄酥月饼的家常做法？
用料
油皮
高筋粉 100克
低筋面粉 100克
糖粉 20克
盐 2克
猪油 70克
水 100克
酥皮
低筋面粉 240克
猪油 120克
蛋黄酥（月饼）的做法步骤
油皮 高筋粉 100克， 低筋粉100克， 糖粉20克， 盐2克， 猪油70克， 水100克
步骤1；油皮材料放入主锅30秒速度3-6 混合
步骤2；揉面4分钟
步骤3；取出面团成团，放入保鲜袋，松弛30分钟
酥皮材料： 低筋粉240克， 猪油120克 步骤1；所有材料放入主锅30秒速度3-6 混
步骤2；揉面2分钟
步骤3；取出面团成团，放入保鲜袋松弛20分
其他材料： 咸蛋黄24个， 豆沙600克， 黑芝麻装饰用， 蛋黄液装饰
步骤1；蛋黄提前用180度的白酒浸泡10分钟，取出蛋黄放入烤盘，180度10分钟
步骤2；等酥皮、油皮松弛的时间，准备豆沙每份25克，搓成球形，盖上保鲜膜
步骤3；将松弛好的油皮和酥皮平均分成24份，搓成球形。油皮擀成扁平的圆形，酥皮包裹油皮，像包汤圆一样。
步骤4；将每个包好的面团，擀成椭圆形，卷起来，松弛至少15分钟。等待的过程用保鲜膜盖住，防止面团变干。
步骤5；面团松弛后，取一个面团分别从中间往上、下两个方向擀成长方条，不能重复擀，防止面团皮破裂。再卷起来，全部卷好，松弛 15分钟，记得盖保护膜。
步骤6；准备馅料，蛋黄包入豆沙中，搓圆，同样盖保鲜膜。
步骤7；面团松弛好后，取一个面团，两头往中间收拢，按扁，擀成圆形，后面可以用手捏一下。
步骤8；包馅，把馅料放入中间，右手从底部往上将面团渐渐移向虎口处，左手虎口配合收口。包好10个的时候预热烤箱180度。 步骤9；表面刷蛋黄液，再撒一点芝麻，黑白均可，入烤箱中层，180度20分钟，注意观察上色情况。
二、夏妈厨房广式酥皮月饼？
原料：中筋面粉 (220克)，猪油 (75克)，红曲粉 (玉米粒大小)，水 (90克)，中筋面粉 (180克)，猪油 (90克)，蛋黄 (20个)，白莲蓉 (500克左右)，糖 10克，盐 2克。
方法/步骤：
1.生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等。
2.蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克。
3.莲蓉馅按扁，包入蛋黄并收好口。
4.全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）。
5.将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开。
6.水油皮面团装进保鲜袋，松弛25分钟；油酥材料混合揉匀，不用盖布敞着无妨。
7.油酥和水油皮各分成大小均匀的10个，操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，取一个水油皮按扁，包入油酥，收口朝下，全部包完；
8.包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，从下至上卷起，全部擀完；再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，从下至上卷起，全部卷完，松弛10分钟。
9.将面皮包入內馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆。
10.全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可。
三、酥皮月饼北方正宗的做法？
1、油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手错成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟。
2、油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀，生咸蛋黄用黄酒浸泡一会，擦干表面，入烤箱以150度烤10分钟左右，放凉一切为二，红豆沙分成25g一个，每份中包入半个咸蛋黄酥皮，松弛好的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。
3、将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上，像包包子一样包起来，收口朝上，取一份油酥皮擀成牛舌状，从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟，松弛好后把筒状擀成条，再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球状，擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180度烤30分钟。
四、黄金酥月饼的做法？
主料 3种
熟鸡蛋黄
10个
面粉
300g
花生油
70g
辅料 3种
盐适量油
醋适量
温水适量
烹饪步骤 9步
步骤1
准备蛋黄，这是一个星期早上剩下的，扔了好可惜
步骤2
将蛋黄用勺子碾成蛋黄泥
步骤3
加入温水成了糊
步骤4
加入200克面粉和20克花生油和成面团，醒30分钟
步骤5
将50克油烧热，倒入100克面中，加入盐做成油酥。将醒好的面团擀成薄饼，抹上油酥
步骤6
将面皮卷成卷
步骤7
切成小块，两边收口，按成饼肧
步骤8
平底锅倒油，小火烙制金黄，起酥即可，大概得十几分钟，多烤一会里面才酥脆
步骤9
还做了几个带芝麻的但感觉不带芝麻的受热会比较均匀
小贴士
面糊里放点醋，蛋黄就不那么腥了。
五、东北酥皮月饼做法？
1、材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)
3、糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)。
4、蛋分次加入。
5、加小苏打(可调一点水加入)。
6、加入筛过的低粉、奶粉。7、成团後，揉至光亮再来包馅成形。
8、包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。9、烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。
六、杰儿酥皮月饼做法？
1、食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。
2、常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。
3、再准备低筋面粉440克，奶粉40克。4、打发好的面放到干面粉里，捣散。5、最后用手和匀。
6、和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。7、准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。
8、上下火120度，烤15分钟，至出油。
七、海南酥皮月饼的做法和配方？
配方：普通面粉
200克
普通面粉
120克
油皮
黄油
60克
糖
50克
玉米油
50克
牛奶
适量
水油皮
鸡蛋
一个
豆沙馅
适量
黑芝麻
少量
做法：
将牛奶，白糖，玉米油称好搅拌均匀
放面粉揉成面团，盖上保鲜膜静置半小时。
黄油隔水融化，加面粉揉成面团，静置半小时。
水油皮和油皮分成等份的剂子
水油皮按扁中间放上油皮
像包包子那样包住用手揉圆，依次包好所有的剂子。
取一个剂子擀成长形
从下向上卷起来
依次擀好所有的剂子
再重复前面的步骤。
全部卷完，重复擀三遍。
取一个剂子中间按扁
两边往中间叠
按扁中间放入豆沙馅。
用拇指往上推油皮包住馅，揉圆后按扁。
烤箱提前预热200度五分钟，放入烤箱先烤五分钟。然后取出来刷上蛋液。
撒上黑芝麻，再烤四十分钟。
烤好后不要急着取出来，等三四分钟再取。