一、长春中实杰月饼用什么油做的？
转化糖浆、枧水、食用油
二、做月饼用大豆油可以吗？
可以用大豆油的，其一它是植物油，流性很好，而且现在的油脂生产已经做到脱色，脱味等工艺，所以现在市面上的大豆油风味、色泽都不错。所以在制作月饼时是可以用大豆油来制作，当然香味没有花生油做出来的月饼香，但是也是当今月饼生产的常用油之一。
三、做月饼用的是什么油？
做月饼用的是普通的色拉油，下面是具体做法：
准备材料：面粉200g，奶粉15g，枧水2g，色拉油50g，紫薯馅适量，转化糖浆150g
1、将准备好的150g转化糖浆和枧水一起倒入容器中均匀。
2、在容器中加入色拉油用刮刀均匀。
3、在容器中加入面粉和奶粉拌匀。
4、将转化糖浆、枧水、色拉油、面粉和奶粉揉成面团。
5、将面团分成20g一个的小剂子。
6、把分好的小剂子擀成面皮，放上紫薯馅。
7、把面皮向中间合拢，将紫薯馅包在里面。
8、在紫薯面团上撒上面粉防止粘手。
9、将面团放入月饼模具中。
10、依次压出紫薯月饼。
11、将紫薯月饼放入烤箱200℃烤20分钟即可。
12、20分钟后，紫薯月饼就可以取出食用了。
四、苏式月饼用什么油烤的会变金黄色？
广式月饼饼皮一般选择用花生油。色拉油一般放在蛋液中，月饼放到烤盘上之后，刷一下蛋液进行烘烤。
所以建议：饼皮使用花生油色拉油用来刷月饼表面。
也可以用其他的植物油，例如大豆油、玉米油、橄榄油等等，当然芝麻油不行，这个太香了。
如果不用油来和面，做出来的就不是月饼是面饼了。用油和面才会呈现酥软可口的口感。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。黄油在月饼里面主要起起酥的作用,同时他还可以增强口感。
五、食用油在制作月饼中的作用？
1.炒锅内放入70克食用油，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却（慧心贴心提示一：和面团用到食用油60克，剩余10克用来拌制馅料）。
2.面粉200克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。
3.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边（慧心贴心提示二：和面团时，烧热的食用油必须放至冷却，否则热油倒入面粉中，会把面粉烫熟，不利于包制）。
4.并加入1/4茶匙小苏打（慧心贴心提示三：加入小苏打一是保证月饼酥香的口感，二是烤制时月饼上色均匀，色泽更漂亮）。
5.花椒10粒加入适量冷水，大火熬煮大约5分钟左右，煮至花椒出香味，水由白变成淡黄色，关火，晾至冷却（慧心贴心提示四：花椒水煮好晾至冷却，也是防止热花椒水倒入面粉中，把面粉烫熟，不利于包制；同时，花椒水的量不可太多，太多了做好的月饼有麻辣味）。
6.取40克自制花椒水放在小碗里，加入10克凉白开（慧心贴心提示五：花椒水中加入凉白开的作用是和好的面团烤制时面团不收缩）。
7.花椒水和凉拌开的混合水倒在面盆的食用油里，用筷子把食用油、小苏打和花椒混合水搅拌均匀。（慧心贴心提示六：花椒水倒入食用油里时，最好分次倒入，因为面粉不同吸水性不同，以避免水分太多，面团变得太软不利包制。和好的月饼面团软硬程度和饺子面团差不多）。
8.用筷子把面粉扒拉到食用油水里，一边扒拉一边搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状。
9.用手把所有面絮在一起，反复揉制，揉到面团表面光滑，上面盖一层保鲜膜，放在一边饧制大约10分钟
六、月饼皮为什么一定要用花生油？
月饼皮主要原料是面粉、糖浆、枧水、花生油。为什么要用花生油？
关键时花生油比较香，色泽也配合月饼的颜色，而且它的油性、流性好，稀稠适中。
如果用动物油脂，列如黄油、猪油，都是半固态油，流性不强，不适合做月饼皮，其他的植物油列如菜油，豆油味道不好，油性也没有花生油好，对月饼的回油有一定影响，所以业界普遍在月饼生产都喜欢用花生油
七、做月饼用的油酱是什么？
白油，通常是指白色矿物油。它是经过特殊的深度精制后的矿物油。
白油无色、无味、化学惰性、光安定性能好，白油基本组成为饱和烃结构，芳香烃、含氮、氧、硫等物质近似于零。由于这种超级的精制深度，在实际制造工艺中，难以对重质馏份实施，所以白油的分子量通常都在250－450范围之内。具有良好的氧化安定性，化学稳定性，光安定性，无色、无味，不腐蚀纤维纺织物。
白油的分类及用途
白油的分类通常是根据其饱和烃的纯度进行分类，常用的有工业白油，适用于化纤铝材加工，橡胶增塑等用油，不同的类别的白油在用途上也有所不同。
起酥油shortening ，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
八、冰皮月饼可以用芝麻油吗？
可以的。用料糯米粉100克植物油，或芝麻油或猪油，5克细砂糖70克，西米250克，水200克，炒热脱衣打碎的花生100，克芝麻30克，木暑淀粉5勺，芝麻冰皮月饼的做法步骤。
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步骤 1。
西米加水没过多一些泡30分钟。加糯米加淀粉搅匀蒸皮。花生加芝麻加油加糖加3ml水搅匀微湿分匀搓圆。
步骤 3
压皮包馅塑型。开水后上锅蒸6-10分钟。
九、做月饼用什么黄油？
做月饼基本不用黄油。国内最主要有三种月饼，京式月饼，苏式月饼，广式月饼，除了苏式月饼用猪油制作（水油酥皮）外，京式月饼与广式月饼基本用植物油，最好是花生油，第一花生油有特别的香味和色泽，第二花生油的油性与流行都比较好，故此业界普遍用花生油制作月饼，其他植物油次之