一、做月饼用热油还是凉油？
凉油。我们在做月饼的时候，是需要用凉油的。因为我们在做月饼的时候的话，它既不需要我们去用油炸，也不需要我们去用热油去做什么，我们只需要用一个凉油把她裹得非常的一个，不粘稠就可以了。所以我们在做月饼的时候，是需要用凉油的。
二、豆油和菜籽油哪个适合做月饼？
做月饼所有植物油都可以用，大豆油是植物油的一种，所以在制作月饼饼皮中和是可以用的，因为植物油流行较强，且现在的大豆油，菜籽油，花生油，包括一些调和油经过工厂的精制作，脱色、脱臭、脱氧，基本符合食品所需用油，适合做月饼皮，而且制作出来的月饼效果都不错
三、月饼油大吗？
月饼是高热量、高脂肪、高糖分、高胆固醇的“增肥食品”，大部份月饼的脂肪含量都相当高。月饼的馅料(如莲蓉和豆沙)和饼皮常混入大量油脂。酥皮更需用动物油以达松化口感。冰皮月饼、雪糕月饼和素月饼的脂肪含量虽普遍稍低，但每个含有1至2汤匙的油份。患有胆固醇过高、高血压或心脏血管病的人士更应尽量避免进食
四、做月饼可以用黄油代替花生油吗？
做月饼最好用花生油，黄油做月饼也可以，但是有点不伦不类，因为黄油是动物油脂，香味浓郁，做西式点心是上佳原料，只不过月饼属于中式糕点，用花生油即饼香味很好，加上它的流行、色泽很好，做中式月饼是很好的搭配，回油后亮度，风味突出。
黄油做的月饼回油效果不如花生油。所以特定的材料做特定的品种，在月饼的范畴黄油不能代替花生油
五、稻香村月饼里的起酥油是什么油？
起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油是从英文“shorten”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”，起酥油不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
六、做月饼是豆油好，还是色拉油好？
对北方地区的盆友而言，制做中秋月饼的情况下，关键原料是粘米粉和包馅。可是针对南方地区的广式月饼而言，确是酥皮月饼，就需要应用到一些植物油。那麼大伙儿了解广式月饼用哪种油吗?植物油的挑选是十分关键的，由于植物油能够 让中秋月饼卡仕达酱，这类烘烤的中秋月饼也会更为的松脆。
七、做月饼用加蛋糕油吗？
不用加。蛋糕油是膏状的，是制作海绵类蛋糕的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。而做月饼用的是普通的色拉油(如果要口感更好，最好用花生油。)、猪油。准备材料：面粉、奶粉、枧水、色拉油(或花生油)、转化糖浆、月饼馅、月饼模具。
八、鸡油可以做月饼吗？
原则上可以。
月饼用油主要是防止月饼在烤制的过程中粘住或者互相粘连在一起，而且在制作月饼的时候使用油脂可以让月饼的色泽更为光亮，使月饼的成品更为美观一些，食用油也可以增加月饼的营养价值，让月饼更具有能量。
九、做月饼的油是熟油还是生油？
做月饼基本用生油，原因是和面团生油比较清香，加工过的熟油有时会有加温后的味道，没有生油纯，另外熟油经过加温颜色偏深，做出的月饼就会偏深。而且生油做成的月饼都要经过烘烤成熟，故此不用担心生油的问题。不过在不够生油的情况下可以加入熟油制作
十、做月饼用的油酱是什么？
白油，通常是指白色矿物油。它是经过特殊的深度精制后的矿物油。
白油无色、无味、化学惰性、光安定性能好，白油基本组成为饱和烃结构，芳香烃、含氮、氧、硫等物质近似于零。由于这种超级的精制深度，在实际制造工艺中，难以对重质馏份实施，所以白油的分子量通常都在250－450范围之内。具有良好的氧化安定性，化学稳定性，光安定性，无色、无味，不腐蚀纤维纺织物。
白油的分类及用途
白油的分类通常是根据其饱和烃的纯度进行分类，常用的有工业白油，适用于化纤铝材加工，橡胶增塑等用油，不同的类别的白油在用途上也有所不同。
起酥油shortening ，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。